Sushirai63.ru

Рецепты стран мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вяленое мясо: ТОП-4 рецепта

Вяленое мясо: ТОП-4 рецепта

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Готовое вяленое мясо

Вяленое мясо — вкуснейший деликатес, который можно приготовить в домашних условиях. Самостоятельно дома вялят мясо любых сортов, а также и рыбу, и птицу, и дичь. Приготовление продуктов таким способом, довольно трудоемкий и длительный процесс. Однако получается вяленое мясо вкусным и ароматным. Оно не имеет никаких консервантов, а хранится длительное время в прохладном месте. Сегодня мы расскажем, как правильно вялить мясо.

Секреты приготовления вяленого мяса в домашних условиях

Секреты приготовления вяленого мяса в домашних условиях

  • Вялят обычно говяжью вырезку, свиную шею, филе индейки, утки или курицы.
  • Для приготовления вяленого мяса используйте свежий, слегка охлажденный мясной ингредиент хорошего качества. Жёсткое и старое мясо не подойдет.
  • Отруб следует подобрать бескостный, без лишнего жира и одинаковой толщины по всей длине.
  • Мясо предварительно хорошо вымывают и зачищают от лишнего жира. Затем кусок высушивают бумажной салфеткой и хорошо натирают солью. Оставляют отруб на некоторое время в холодильнике, чтобы вышел лишний сок и он хорошо просолился. Иногда мясо придавливают прессом. Просоленный кусочек обсушивают и вялят, подвесив в проветриваемом месте.
  • Длительность засолки и вяления зависит от выбранного размера, веса, вида и жирности мяса.
  • Для засолки можно использовать не только соль, но и всевозможный рассол. Для этого используют яблочный уксус, чеснок, базилик, кориандр, кумин, розмарин, смесь перцев и прочие продукты.
  • Вялят мясо, также натерев сухими смесями из приправ. Для этого смешивают всевозможные специи: кориандр, белый перец, укроп, базилик, сушеный чеснок, тмин, смесь перцев. Еще к сухим молотым специям можно добавить молотый имбирь. Он улучшит вкус мясного продукта.

Вяленое мясо индейки

Вяленое мясо индейки

Вяленое мясо индейки, рецепт, который предложен ниже, не сложно приготовить в домашних условиях. Получается мясо не сухим, в меру соленым и ароматным, без ярко выраженного вкуса специй и приправ.

  • Калорийность на 100 г — 89 ккал.
  • Количество порций — 600-700 г готового веса
  • Время приготовления — 4 дня
  • Филе индейки — 1 кг
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Имбирь (тертый) — 1 ч.л.
  • Столовая горчица — 2 ст.л.
  • Оливковое масло— 2 ст.л.
  • Сок лимона — из 0,5 шт.
  • Соевый соус — 4 ст.л.
  • Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
  • Соль — 4 ст.л.

Приготовление вяленого мяса индейки:

  1. Филе индейки промойте, просушите, нарежьте кусками толщиной около 1-1,5 см.
  2. Сделайте маринад. Для этого в миске соедините натертый корень имбиря, зубчики чеснока, соль, перец, оливковое масло, горчицу и соевый соус. Сок лимона добавляйте по желанию.
  3. В пакет положите индейку и вылейте маринад.
  4. Завяжите пакет и хорошо перемешайте, чтобы индейка равномерно промариновалась.
  5. Уберите ее в холодильник на 24 часа, периодически ее переворачивая.
  6. Через сутки достаньте мясо и выложите на противень, решетку или дощечку. Плотно друг к другу не кладите, чтобы кусочками лежали с небольшим пространством.
  7. Оставьте мясо в прохладном хорошо проветриваемом месте на 2-3 суток. Периодически его переворачивайте. Хотя время вяленья определяйте самостоятельно. Если хотите более сухой кусок, выдержите его 4-5 дней.

Как сделать вяленое мясо

Как сделать вяленое мясо

Рецепт приготовления вкусного вяленого мяса в домашних условиях. Свиной ошеек — великолепный нежный деликатес с удобной формой для нарезки. Он придется по душе многим гурманам, т.к. отлично сочетается и с пивом, и с кофе.

Читайте так же:
Крем для лица в домашних условиях рецепты

Ингредиенты:

  • Свиной ошеек — 2-2,5 кг
  • Соль — 1 кг
  • Уксус столовый 9% или яблочный — 1 л
  • Чеснок — 5 зубчик
  • Красный молотый перец — 0,5 ч.л.
  • Чёрный молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление вяленого свиного ошейка в домашних условиях:

  1. Свиной ошеек, промойте под проточной водой и просушите полотенцем.
  2. Положите мясо в эмалированную посуду, засыпьте солью, чтобы оно было полностью покрыто.
  3. Накройте емкость крышкой и поставьте мясо в холодильник на 3 суток.
  4. Спустя это время извлеките мясо из холодильника, промойте от соли проточной водой и просушите бумажной салфеткой.
  5. Для рассола в кастрюлю налейте уксус, добавьте соль, молотый красный и чёрный перец, измельченный чеснок и розмарин для запаха.
  6. В приготовленный рассол положите мясо и оставьте его на 5-10 минут.
  7. Затем обкатайте его в панировке, предавая форму рулета. Для панировки перемешайте смесь перцев с солью и любимыми специями в любом количестве.
  8. Обкатанное в панировке мясо оберните пищевой бумагой, обвяжите шпагатом и положите в холодильник на 1 месяц.

Вяленая свинина

Вяленая свинина

Вяленое мясо, а именно свинина — идеальная мясная закуска для любого праздничного стола. В рецепте сбалансировано количество соли, специй и вкусовые качества. Для рецепта выбирайте длинный кусок мяса с не очень большим поперечным диаметром, чтобы мясо потом было удобнее нарезать.

Ингредиенты:

  • Свинина с жировыми прослойками — 2 кг
  • Соль — 600 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.
  • Паприка сладкая — 3 ч.л.
  • Перец чили сухой — 0,5 ч.л.
  • Бадьян — 2 звездочки
  • Розмарин сушеный — 1 ч.л.
  • Розмарин — 2 веточки
  • Винный уксус — 100 мл

Приготовление вяленого мяса свинины:

  1. Мясо помойте, высушите бумажной салфеткой, положите в удобную емкость и щедро посыпьте солью со всех сторон. Оставьте мясо в холодильнике на 3 суток. Если размер куска меньше, тогда в соли держите его меньше времени.
  2. Спустя 3 дня мясо отдаст много жидкости. Тогда его достаньте из соли и промойте проточной водой.
  3. Приготовьте рассол. Для этого в миску налейте винный уксус, добавьте чеснок пропущенный через пресс, соль, молотый черный перец и розмарин. Выложите мясо в удобную посуду и со всех сторон полейте рассолом, периодически переворачивая с одного бака на другой.
  4. Выдержите мясо в рассоле 5-10 минут и присыпьте специями. Для этого смешайте кориандр, перец, паприку, перец чили, розмарин и щепотку соли. Также можете добавить любимые специи по вкусу. Звездочки бадьяна измельчите в ступке и добавьте ко всем приправам.
  5. Положите мясо на лист пергамента, сверху выложите веточки свежего розмарина и заверните отруб, придавая куску удобную форму для нарезки. При необходимости обмотайте мясо кулинарной нитью.
  6. Положите мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставьте на 25-30 суток. Первые дни проверяйте состояние пергамента, если он намок, замените на сухой. Через 5 дней пергамент намокать перестанет.

Вяленая говядина

Вяленая говядина

Вяленое мясо говядины — вкусная и ароматная холодная закуска. Тонко нарезанные ломтики сыровяленой говяжьей вырезки в аппетитной пряной корочке станет подходящим угощением за любым праздничным столом.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка охлажденная — 1 кг
  • Соль крупная — 0,5 кг
  • Вода — 1 л
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец горошком — 4 шт.
  • Гвоздика — 1 бутон
  • Горошек черного перца — 5 шт.
  • Паприка — 0,5 ч.л.
  • Тмин — 0,5 ч.л.
  • Кориандр — 0,5 ч.л.
  • Красный молотый перец — 0,25 ч.л.
Читайте так же:
Как сварить гороховую кашу чтобы горох разварился

Приготовление вяленого мяса говядины:

  1. Приготовьте рассол. Для этого налейте в миску воду и добавьте 4,5 ст.л. соли. Хорошо перемешайте до полного растворения соли и в эту емкость добавьте лавровый лист (1 шт.), душистый перец горошком и гвоздику. Отправьте кастрюлю на средний огонь, закипятите и остудите жидкость до комнатной температуры. Затем достаньте все приправы и выбросьте.
  2. Говядину промойте теплой проточной водой, хорошо обсушите и выложите в кастрюлю с остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал мясо. Накройте емкость крышкой и отправьте мясо в холодильник на 1-2 суток. При этом переворачивайте мясо в рассоле несколько раз в день.
  3. По истечении 1-2 суток достаньте мясо из емкости и переложите на бумажное полотенце. Протрите его от остатков воды, переложите на разделочную доску и накройте гнетом. Оставьте его в таком положении на 1 час, чтобы вытек остаток рассола.
  4. Затем переложите говядину на плоскую тарелку и равномерно натрите со всех сторон смесью специй. Для этого лавровый лист выложите в ступку, добавьте горошек черного перца, паприку, тмин и кориандр. Все разотрите до состояния однородной мелкой крошки и соедините с солью и красным молотым перцем.
  5. Обваленное мясо выложите на чистую и сухую марлевую ткань, заверните и переложите в глубокую миску. Накройте посуду крышкой и оставьте емкость на 1 неделю в холодильнике. Затем достаньте мясо из марли и снова обваляйте в свежих специях. Заверните говядину в чистую и сухую марлевую ткань, обвяжите ее шпагатом и подвесьте в хорошо проветриваемом месте на 1-2 недели.

Видео-рецепты приготовления вяленого мяса в домашних условиях.

Вяленая свинина в домашних условиях

Вяленая свинина в домашних условиях

Подготовьте продукты для приготовления вяленого мяса. Свинину берите без костей, лучшие части для вяления — филе, корейка, шейка. Выбирайте не жирное мясо. Соль должна быть обязательно нейодированная. Из специй я взяла перец черный молотый, паприку сладкую и паприку копченую. А вообще специи подойдут совершенно любые. Также понадобится отрез марли и кусок шпагата.

Шаг 2:

Шаг 2.

Мясо хорошо обмойте под проточной водой, а затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Излишняя влага не нужна — мясо должно быть сухим. Натрите мясо солью со всех сторон. Положите его в эмалированную или стеклянную посуду. Металлическую лучше не брать — мясо может окислиться.

Шаг 3:

Шаг 3.

Положите сверху плоскую тарелку и поставьте какой-нибудь груз. Уберите кастрюлю с мясом в холодильник на три дня.

Шаг 4:

Шаг 4.

Каждый день переворачивайте кусок мяса, чтобы он равномерно просолился.

Шаг 5:

Шаг 5.

Через три дня достаньте мясо и очень тщательно промокните его от остатков рассола.

Шаг 6:

Шаг 6.

Натрите кусок перцем и специями.

Шаг 7:

Шаг 7.

Заверните мясо в кусок марли, сложенный в три слоя. Перевяжите его бечевкой, шпагатом или толстой нитью.

Шаг 8:

Шаг 8.

Повесьте мясо в прохладном, проветриваемом помещении на 5-7 дней. Я сушила мясо на балконе. За это время оно должно хорошо подсохнуть, пропитаться ароматами специй и приправ.

Первый раз готовила вяленое мясо. Все получилось на отлично! Никаких посторонних запахов, только соль и специи. Вялилось мясо неделю. Съелось за один день.

Читайте так же:
Колбаска из печенья рецепт как в детстве

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы
Для чего нужен этот код?

Вяленое мясо в домашних условиях: рецепт мясного деликатеса

Приготовь дома ароматное вяленое мясо на Пасху 2020

Вяленое мясо

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях, чтобы побаловать себя восхитительным деликатесом и удивить своим кулинарным мастерством домашних и гостей? Мы нашли отличный рецепт вяленого мяса в домашних условиях.

Кстати, если ты буквально сейчас решишься на этот рецепт, то как раз к Пасхе 2020 получишь великолепное мясное угощение. Так что записывай рецепт, покупай необходимые ингредиенты и готовь вяленое мясо.

Вяление, помимо копчения и консервации – это один из эффективных и вкусных способов длительного хранения продуктов. При помощи вяления можно заготовить мясные или рыбные продукты впрок, а также создать поистине великолепный деликатес – вяленое мясо.

Вяленое мясо потребует от тебя довольно много сил и времени, а главное – выдержки. Ведь это необыкновенно ароматное и вкусное лакомство, поэтому тебе будет сложно удержаться и не съесть его до конца производственного процесса.

Приготовленное собственноручно вяленое мясо позволяет тебе не сомневаться в его качестве и составе, ведь оно не содержит консервантов и вредных для организма наполнителей – все только натуральное. Поэтому такое мяско может не только хорошо вписаться в нарезку на праздничный стол, но и употребляться по будням вместо покупной копченой колбасы.

Чтобы приготовить вяленое мясо, тебе понадобится:

  • 1 кг свинины,
  • 1 л воды,
  • 5 ст. ложек соли,
  • 1 ст. ложка сахара,

специи для рассола:

  • 2 шт. лавровых листа,
  • 5 горошинок душистого перца,
  • 1 шт. гвоздики,

специи для обтирания:

  • красный молотый перец,
  • черный перец,
  • душистый перец горошком,
  • лавровый лист,
  • кориандр,
  • паприка,
  • тмин,
  • розмарин.

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 1

  1. Перед тем, как сделать вяленое мясо в домашних условиях, приготовь рассол, в котором оно будет мариноваться. Для этого в воду насыпь соль из расчета 5 ст. ложек на 1 л воды и размешай до полного растворения соли.
  2. Помещенное в рассол мясо должно свободно плавать в жидкости, поэтому откорректируй объем воды самостоятельно.
  3. В воду добавь сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, доведи до кипения и провари 3-5 минут. Дай рассолу настояться и остыть до комнатной температуры. Достань из него специи и выброси.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 2

  1. Очисти мясо от жилок и пленок, хорошенько помой и дай стечь воде.
  2. Лучше брать свежее мясо, с вкраплениями жира, например, свиной ошеек. Вяленое мясо в этом случае будет в меру сочным и вкусным. Замороженное мясо следует сначала разморозить до комнатной температуры, а затем мариновать.
  3. Желательно выбирать продолговатый кусок правильной прямоугольной формы, не очень толстый, иначе мясо может плохо промариноваться.
Читайте так же:
Рецепт сладкая колбаска из печенья и какао

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 3

  1. Мясо помести в эмалированную посуду, залей остывшим рассолом так, чтобы он покрывал мясо. Накрой крышкой и поставь в холодильник на 1-3 дня в зависимости от того, насколько соленым в итоге ты хочешь получить вяленое мясо. Чем дольше простоит мясо в маринаде, тем соответственно солонее оно получится.
  2. 1-2 раза в день мясо в рассоле следует перевернуть.
  3. По истечении этого времени достань мясо и обсуши его бумажным полотенцем. Затем положи на разделочную доску под гнет примерно на 1 час, чтобы из мяса вышел остаток рассола.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 4

  1. Приготовь смесь специй для вяленого мяса.
  2. Выбирая специи, ориентируйся на свой вкус. Красный молотый перец является хорошим консервантом, поэтому его должно быть много.
  3. Лучше использовать свежемолотые специи — они сделают вяленое мясо более ароматным. Разотри в ступке до однородного состояния черный и душистый перец, кориандр, паприку, тмин. Лавровый лист и розмарин измельчи руками и также разотри в ступке. Соедини все специи, добавь красный молотый перец, соль и перемешай.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 5

  1. Тщательно натри мясо специями со всех сторон. Затем заверни его в чистую натуральную ткань или пергамент и перевяжи ниткой. Отправь мясо в холодильник вялиться-валяться примерно на 1 неделю.
  2. По истечении этого срока достань мясо, обваляй его в свежих специях, снова замотай в чистую ткань и подвесь в проветриваемом месте (на кухне, на веранде) на 2 недели. Самое сложное — не съесть вяленое мясо раньше времени.
  3. Подавая вяленое мясо на стол, важно правильно его нарезать. Ломтики должны быть тоненькими, почти прозрачными, чтобы легче таяли во рту.

Ранее мы писали, что должно быть на пасхальном столе, как его оформить и какими блюдами можно побаловать родных и близки на Пасху 2020.

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как приготовить вяленое мясо за 4 дня?

вяленое мясо за 4 дня

вяленое мясо за 4 дня

Как делать вяленое мясо в домашних условиях?

Сыровяленое мясо. Как вялить мясо в домашних условиях. Несколько рецептов описанных в этой статье, помогут приготовить вам очень вкусный деликатес. результат вам обязательно понравится, поскольку этот деликатес вам не придется покупать в магазине за огромную сумму. Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях вам придется потратить не так много денег, выбрать подходящий ингредиенты и узнать основные правила приготовления этого продукта.

В основе приготовления сыровяленого мяса лежат 2 распространённых способа:

  • мясо засолить в сухой смеси из соли и прянностей
  • мясо замачивают в рассоле из воды, соли, сахара и специй.

Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления вяленого мяса в домашних условиях.

Вяленое мясо за 4 дня в домашних условиях

вяленое мясо 4 дня

вяленое мясо 4 дня

Продукты:

  • Мясо – 1 кг;
  • Соль – 1 кг;
  • Черный перец
  • Чеснок
  • Укроп
  • Тмин
  • Паприка

Приготовление:

  • Кусок мяса промыть, нарезать на несколько небольших кусков.
  • На дно пластикового судочка высыпать соль. Куски мяса уложить в судочек. Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы полностью накрыть мясо. Накрыть крышкой. Поставить на сутки в холодильник.
  • Мясо достать и промыть в проточной воде. Поместить на два часа в миску с холодной водой. В течение этого времени пару раз сменить воду в миске.
  • Куски мяса просушить натереть смесью специй. Нанизать на проволоку или шампур, накрыть марлей. Подвесить на балконе.
  • Через 3 дня мясо потемнело. Готово. Берём пиво и наслаждаемся.
Читайте так же:
Рыба с уксусом и луком с маслом

Вяленое говяжье мясо домашнего приготовления

Вяленое говяжье мясо домашнего приготовления

Вяленое говяжье мясо домашнего приготовления

Продукты:

  • Говядина– 1 кг;
  • Соль – 1 кг;
  • Черный перец
  • Чеснок сушеный
  • Розмарин
  • Тимьян
  • Орегано
  • Паприка
  • Кориандр

Приготовление:

  • Мясо разрезаем на 2 части обваливаем в смеси соли с перцем, укладываем в пластиковый лоток.
  • Мясо держим в холодильнике примерно 12 часов, затем достаем, промываем, сушим салфеткой и помещаем в холодильник ещё на 12часов. Лоток не накрывать
  • По истечению мясо обваливаем в смеси пряностей, затем оборачиваем марлей и развешиваем на балконе.
  • Мясо сушится 7 дней. Вяленое говядина будет готова, когда хорошо засохнет.

Вяленое мясо свинины собственного приготовления

Вяленое мясо свинины собственного приготовления

Вяленое мясо свинины собственного приготовления

Продукты:

  • мясо свинины– 1 кг;
  • кипяченая вода – 2 л;
  • поваренная соль – 8 ст. ложек;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • лавровый лист,
  • чёрный перец горошком,
  • гвоздика – по вкусу;
  • красный молотый перец,
  • черный молотый перец
  • хмели-сунели – по 1 ст. ложке.

Приготовление:

  • Приготовление вяленого мяса свинины по этому рецепту займет от 2 до 3 недель.
  • Воду закипятить. Добавить соль 8-10 столовых ложек, сахара четыре столовые ложки, специи и перемешать. Остудить, на пару часов поставить в холодильник.
  • Кусок мяса промыть, удалить жир и плёнку. Разрезать на два-три куска поменьше. Замочить в рассоле на 3 дня.
  • Куски мяса извлечь из маринада и положить под гнет. Через 2 часа мясо просушить, натереть специями, обернуть в марлю.
  • Куски мяса в марле выдержать 7 дней в холодильнике, затем подвесить в прохладном проветриваемом помещение на одну или две недели.
  • Вяленая свинина готова.

Вяленое куриное мясо

Вяленое куриное мясо

Вяленое куриное мясо

Продукты:

  • куриное филе — 3 шт.
  • красный перец — 2 ч. л.
  • морская соль — 3 ст. л.
  • паприка — 1 ст. л.
  • черный перец — 4 ч. л.
  • тертый чеснок — 6 зубчиков.

Приготовление:

  • В отдельной посуде смешать соль и специи с перетертым чесноком.
  • Половину смеси высыпать на дно пластикового судочка.
  • Мясо натереть смесью соли, специи и чеснока к. положить на дно пластикового судочка. Сверху засыпать оставшейся в посуде смесью так как, чтобы покрыть полностью мясо. Судочек с мясом накрыть и поставить в холодильник на сутки.
  • Мясо извлечь. Под проточной водой промыть от соли, обсушить и натереть смесью чеснока и чёрного перца. Можно натирать смесью чёрного и красного перца.
  • Куриное мясо завернуть в марлю и оставить в холодильнике примерно на сутки.
  • Куриное мясо в марле подвесить в проветриваемом помещение на 2-3 дня.

Вяленое мясо можно приготовить в духовке

Вяленое мясо можно приготовить в духовке

Вяленое мясо можно приготовить в духовке

Вы удивитесь, но вялить мясо можно и в обычной духовке. Это еще быстрее и проще. Для этого подойдет любой сорт мяса. По желанию выберите свинину, куриное мясо, просто говядину. Если захотите, то можете взять баранину.

Важно кусок мяса нарезать тонкими ломтиками. Для этого используют такой хитрый способ, как заморозка. Замороженное мясо нарезают на тонкие кусочки, размораживают и маринуют.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector