Sushirai63.ru

Рецепты стран мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить домашнюю колбасу из свинины. Пусть вас не пугает домашняя колбаса из свинины в кишках – несмотря на кажущуюся сложность, ничего трудного в приготовлении нету. Наоборот, все достаточно просто и относительно быстро. Самое главное – выбрать свежее хорошее мясо, купить кишки (в супермаркете или на рынке) и шаг за шагом следовать всем пунктам процесса приготовления домашней колбасы из свинины.

: Домашняя колбаса из свинины в кишках

Меня учила готовить ее мама, а ей рассказывала об этом бабушка… То есть этот рецепт домашней колбасы из свинины в кишке – проверенный, причем не одним поколением. И я с удовольствием расскажу вам, как сделать домашнюю колбасу из свинины, какое мясо покупать, какие специи использовать, как правильно наполнить кишку и как запечь колбасу… То есть поделюсь всеми тонкостями и секретами, которые знаю. Идемте на кухню?

: Домашняя колбаса из свинины в кишках

Ингредиенты:

  • 1 кг свинины;
  • 1 столовая ложка без верха соли;
  • 1 чайная ложка без верха молотого черного перца;
  • 0,5 чайной ложки порошка лаврового листа;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • 80-100 мл кипяченой воды комнатной температуры;
  • кишки свиные очищенные.

Как сделать домашнюю колбасу из свинины:

Чтобы домашняя колбаса из свинины в кишках получилась сочной, берем мясо из лопаточной, шейной или задней частей туши. Главное, мясо не должно быть с головы — оно там жесткое. Мясо моем и нарезаем крупными кусками произвольно.

Для колбасы проще всего перекрутить мясо на мясорубке – это быстрее, чем резать его ножом на мелкие кусочки. Как правило, в современных мясорубках есть специальная насадка для колбасы – в ней отверстия крупнее, чем в стандартной для фарша. Если в комплектации вашей мясорубки такой насадки нет, вы можете поискать ее в специализированных магазинах. Как вариант, можно перекрутить мясо на мясорубке с обычной насадкой для фарша или же все-таки нарезать мелко при помощи ножа.

Перекручиваем мясо на фарш.

Добавляем соль, перец и лавровый лист. Чеснок очищаем от кожицы, выдавливаем через пресс и добавляем к мясу.

Хорошенько все перемешиваем. Соль кладем не всю сразу, а примерно ¾ нормы, с тем, чтобы досаливать по своему вкусу. Понемногу, по 2-3 столовых ложки, добавляем воду, все время тщательно вымешивая мясо (так домашняя колбаса из свинины в кишках станет более сочной).

Читайте так же:
Стейк из свинины в духовке в фольге

И снова к нам на помощь приходит мясорубка. Устанавливаем на нее специальную насадку для наполнения кишок. Если в мясорубке нет таких насадок, можно просто использовать обрезанную полиэтиленовую бутылку из-под воды (правда, это займет у вас гораздо больше времени). Оболочку кишки натягиваем на выступающую часть насадки (или – на горлышко бутылки).

Включаем мясорубку – и оболочка будет наполняться фаршем. При этом мы подтягиваем оболочку, передвигаем фарш руками, наполняем не очень плотно. Одновременно делаем проколы иголкой, через каждые 5-7 см. Благодаря проколам и не чересчур плотному наполнению, домашняя колбаса из свинины в кишках при запекании не лопнет.

Концы наполненных оболочек завязываем или кулинарной нитью, или хлопчатобумажной катушечной ниткой, сложенной в 2-3 раза, или просто надежно завязываем свободный конец кишки.

Колечки колбасы можно делать любой длины – на длину всей оболочки или завязывать короткие колбаски длиной 15-20 или 40-50 см.

Домашнюю колбасу из свинины в кишках – полуфабрикат — выдерживаем 4-8 часов в холодильнике. А затем можно ее готовить: или в духовке, или на мангале, или на сковороде (правда, это самый неудобный способ). Как вариант, вы можете заморозить полуфабрикат домашней колбасы, а запекать тогда, когда в этом будет необходимость: такая заготовка отлично хранится в морозилке.

Домашнюю колбасу из свинины в духовке запекаем до появления золотистой корочки, минут 25-30, при температуре 180 градусов. На мангале она готовится примерно 15-20 минут. И в том и в другом случае вы всегда можете надрезать колбасу, чтобы убедиться что она готова. Будьте внимательны – не передержите колбасу, чтобы она не оказалась суховатой.

: Домашняя колбаса из свинины в кишках

: Домашняя колбаса из свинины в кишках

Рекомендации:

Для домашней колбасы из свинины в домашних условиях на 1 кг мяса потребуется 1 — 1,5 м кишек (разница значительная, поскольку кишки заметно отличаются в диаметре). Готовые кишки замачиваем в холодной воде с добавлением уксуса (чтобы они не подсохли и стали более эластичными).

Теперь вы знаете, как делать домашнюю колбасу из свинины. Надеюсь, вы непременно воспользуетесь этим рецептом, а потом расскажете о ваших впечатлениях в комментариях. Буду очень ждать!

Читайте так же:
Как пожарить отбивные из свинины на сковороде

Домашняя колбаса из свинины в домашних условиях, рецепт с фото

Домашняя колбаса из свинины в домашних условиях, рецепт с фото

Домашняя колбаса из свинины без кишок в пищевой пленке

Чтобы приготовить сочную, домашнюю, ароматную колбаску много сил не нужно. Главное, усвоить несколько простых правил. Так хватит покупать колбасные изделия сомнительного качества в магазинах. Ведь дома Вы сами знаете, что кладете в колбаску свежее мясо и готовите все по правилам. А на вкус домашнее лакомство намного превосходит магазинный полуфабрикат. Попробуйте простой рецепт. Для него даже с кишками возиться не нужно и искать, где их продают. Готовится колбаса в пищевой пленке. Это блюдо идеально подойдет для тех, кто не любит слишком жирные домашние колбасы из духовки. Готовые завернутые полуфабрикаты мы будем отваривать. А если свинину заменить курицей или индейкой, то такое блюдо смело можно давать малышам и тем, кто придерживается строгой диеты.

Данный рецепт приготовления колбасы имеет отличительную особенность – в мясной фарш добавляется яйцо, а также сливки. Именно благодаря этим составляющим колбаса выходит нежной и очень сочной. Кроме того, можно сделать много заготовок и хранить их в морозильной камере. Все, что останется, это достать колбаску и сварить. Быстро, вкусно и полезно! Приготовим?

Ингредиенты:

  • 150-200 г свиного фарша;
  • 1 зубчик чеснока (можно не добавлять);
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка сливок любой жирности;
  • соль;
  • перец душистый молотый.

ингредиенты для колбасы домашней из свинины

Как сделать домашнюю колбасу из свинины

1. Кусок свинины промываем под проточной водой, промакиваем бумажными полотенцами от лишней влаги и нарезаем средними кусками. Затем перекручиваем на мясорубке. В готовый фарш сразу же добавляем соль и перец по своему вкусу.

делаем из свинины фарш

2. Чеснок выдавливаем через пресс.

выдавливаем чеснок

3. Добавляем в фарш яйцо.

добавляем яйцо

4. Вливаем сливки и хорошо перемешиваем. По консистенции он будет немного жидковатым, но не пугайтесь, так и должно быть.

добавляем сливки

5. Из фарша формируем колбаски и выкладываем их на куски пищевой пленки. Учитываем, что после варки длина колбасок уменьшится почти в два раза, поэтому делаем их длиннее по размеру.

формируем из фарша колбаски и заворачиваем в пищевую пленку

6. В пленке с двух сторон хорошо затягиваем края или завязываем ниткой.

завязываем края ниткой

7. Отвариваем колбаски в воде в течение 30 минут. В воду можно добавить дополнительно любые ароматные специи, соль и перец горошком.

Читайте так же:
Буженина в духовке в фольге из свинины рецепт

варим колбаски в кипящей воде 30 минут

8. Домашняя колбаса из свинины в домашних условиях готова! Снимаем пищевую пленку и нарезаем колечками. Подаем с любым гарниром и овощами. Особенно вкусно свиная колбаска сочетается с картофельной пюрешкой. Приятного аппетита!
Если вам понравилось готовить домашние колбаски, то посмотрите другие рецепты приготовления колбас на сайте домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт и домашняя колбаса из свинины и говядины в кишках.

Домашняя колбаса из свинины в домашних условиях, рецепт с фото

Интересный факт. Самую длинную колбасу в мире сделал Джей Тренфилд. Ее длина составила 59,14 км. Только представьте, что такое расстояние привычным шагом человек преодолеет за 20 часов. Джей трудился над своим произведением целых 3 дня. И пусть желающих побить мировой рекорд было много, но этого до сих пор так никто и не сделал.

Колбаса из свинины домашняя

Фото Колбаса из свинины домашняя

Вместе с тем, как появилось у нас недоверие к покупной колбасе, возрос интерес к колбасе домашней. Существует такой стереотип, что домашнюю колбасу готовят те, кто имеет в достатке мясо — купил по случаю или выращивают свиней, кур или кроликов. Но это не так.

Мой муж горит желанием обзавестись домашним хозяйством только в своих мечтах, а я прекрасно обхожусь покупной свининой, говядиной или курятиной. Тем не менее, домашнюю колбаску время от времени готовлю. Причём, начала я как раз с малых объёмов, чтобы опробовать разные рецепты и найти тот, который мне понравится больше всех.

Надо сказать, что среди всех вариантов, неудачных не было, да, наверное, и не могло быть, ведь в нашей колбасе одни только натуральные продукты. Специи можно взять на свой вкус, я выбрала нейтральный вариант. Чеснока в моей колбасе не чувствуется, поэтому, если вы любите поострее, то смело можно добавить больше. Также можно сухой чеснок заменить свежим.

Мне колбаска показалась немножко недосоленной, но моим домашним — вполне нормальной. Я излагаю так, как я делала. Думаю, что если соли добавить немного больше (на пару граммов), то это вполне уместно. Тут уж решайте сами.

Как приготовить "Колбаса из свинины домашняя" пошагово с фото в домашних условиях

Фото к шагу 1

Свинину нам нужно взять 2 видов — более постную и более жирную (грудинку, щёки). Жирная свинина должна составлять примерно 1/3 от нежирной. Кроме мяса нам понадобится не так уж много ингредиентов — чеснок, нитритная соль, вода, соль поваренная и чеснок.

Читайте так же:
Рулет из свинины в духовке в фольге

Фото к шагу 2

Жирное мясо нарежем помельче, а постное — более крупными кусочками. Мясо сложим в подходящую тару, добавим нитритную и простую соль, ледяную воду и хорошо помассируем массу, пока мясо не станет липким, а вся вода не войдёт в фарш. Далее поставим свинину в холодильник на 3 суток (можно в целлофановом пакете, а можно в той же самой миске).

Фото к шагу 3

Добавим перец молотый и чеснок, ещё раз помассируем мясо и оставим ещё на 2 часа в холодном месте, чтобы специи начали свою работу.

Фото к шагу 4

Для домашней колбасы я купила искусственную оболочку. Её диаметр 45 мм. Перед применением её нужно размочить в холодной воде, чтобы она стала мягкой. Для этого достаточно 4-5 минут.

Фото к шагу 5

Оболочку очень удобно наполнить через специальную насадку к мясорубке. Натянем оболочку на насадку, и, придерживая рукой, наполним. Формуем батоны нужной нам длины и перевязываем.

Фото к шагу 6

Для варки домашней колбасы нужен особый режим. Доводим воду до 50°С и варим при такой температуре 3 часа (не даём воде нагреваться). Затем температуру увеличиваем, но кипеть не даём. В таком режиме варим 1 час, а если колбаса толстая, то 1,5 часа.

Фото к шагу 7

Вот такая получилась колбаска. Даём ей остыть, а затем нарезаем. Оболочка хорошо снимается, колбаса получается упругая и хорошо режется.

Колбаса из свинины — 46 домашних вкусных рецептов приготовления

Домашняя колбаса жареная на сковороде

Колбаса из свинины – настоящее домашнее мясное наслаждение.

Познакомься с коллекцией отличных опробованных рецептов колбасы из свинины на сайте, объединяющем кулинарные таланты 1000.menu. Попробуй колбаску сварить, запечь, зажарить, закоптить или завялить. Добавь в начинку субпродукты, разнообразные ароматные приправки, вино, водку или коньячок. Создай незабываемый мясной домашний деликатес!

Домашняя колбаса – это, по сути, фарш из любого вида мяса в оболочке. Идеальной колбаска получается в натуральной кишке, которую лучше всего приобретать готовую, уже очищенную. Мясо для колбасы подойдёт любое, но все же брюшная часть туши или не жирный ошеек станет наиболее удачным выбором.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах колбасы из свинины:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Свинина2591621.6
Кишки602863.3
Сало7972.489
Мускатный орех55620507
Сахар39899.7
Читайте так же:
Свинина в духовке в пакете для запекания

Интересный рецепт:
1. Тонкие свиные кишки, вне зависимости от того, где они были приобретены, необходимо тщательно обработать. Замороженные разморозить при комнатной температуре. Затем старательно вымыть, вывернуть, аккуратно выскоблить тупой стороной ножа, убирая слизь и еще раз промыть.
2. Для удобства разрезать оболочку на отрезки около 1 метра.
3. Вымочить в солёной воде не менее часа. Ещё раз промыть.
4. Сало и мясо для начинки нарезать некрупными кусочками.
5. Смешать с солью, перцем, измельченным чесноком, кориандром, тимьяном и другими ароматными приправами по вкусу.
6. Влить немного коньяка. Тщательно перемешать.
7. Дать настояться фаршу не менее часа.
8. С помощью специальной насадка или вручную аккуратно наполнить кишки, формируя колбаски желаемого размера перекручивая или перевязывая их.
9. Дать подготовленной колбасе отдохнуть и напитаться ароматами 3-4 часа.
10. Тоненькой иглой наколоть колбасу в нескольких местах.
11. Отваривать на слабом огне около 40 минут.
12. Обжарить на сковороде или запечь до румяности.

Пять самых быстрых рецептов колбасы из свинины:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей
Колбаски на гриле с вином40 мин275+64
Свиная колбаса с курином филе в фольге в духовке1 ч236+138
Домашняя колбаса от Крюланы1 ч218+11
Купаты с картошкой в духовке1 ч 10 мин204+51
Домашняя колбаса с гречкой1 ч 15 мин284+72

Полезные советы:
• Начиняя колбасу, необходимо следить за тем, что бы кишка была наполнена не очень плотно. Это поможет избежать разрыва оболочки при дальнейшей тепловой обработке.
• Домашняя колбаса прекрасно хранится в морозилке, как в сыром, так и в отваренном виде.
• Перед приготовлением с сала необходимо обязательно снять шкурку.
• Колбасу из свинины можно приготовить в пищевой пленка, фольге или в беконе.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector