Sushirai63.ru

Рецепты стран мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рыба в кляре

Рыба в кляре

Как приготовить рыбу в кляре? Для этого вам нужна рыба, 30 минут свободного времени и хороший рецепт. И такой рецепт, простой и недорогой по составляющим ингредиентам, я вам сейчас расскажу. Видела интересный рецепт рыбы с картошкой в мультиварке. Кого интересует рыба, должен понравиться этот рецепт.

Общее время: 30 мин

Рецепт на 3 порции

Калорий: 404 ккал

Ингредиенты:

  • Филе рыбы — 1 кг (хек, судак или другая)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Майонез — 5 ст.л.
  • Мука — 4 ст.л.
  • Соль — 1 Щепотка
  • Перец черный молотый — 1 Щепотка

На обед, На ужин, На скорую руку

Как приготовить

Разморозьте рыбу, промойте водой и высушите. Разрежьте на равные куски, просолите, добавьте перца и дайте настояться 5-10 минут.

Готовим кляр: разбиваете яйцо, добавляете майонез, муку и взбиваете до однородной не слишком густой массы.

Берем порезанную рыбу и обмакиваем в кляр. Старайтесь не оставлять лишнее тесто на рыбе.

Нагреваем сковороду, добавляем растительное масло и выкладываем рыбу. Жарим на среднем огне минуты 2-3.

Уменьшаем огонь и переворачиваем рыбу на другую сторону, жарим еще пару минут.

Рыба в кляре готова, выкладываем ее на бумагу, чтобы устранить остатки лишнего масла.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить рыбу, запеченную с картофелем. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рыба является очень полезным продуктом и содержит в себе большое количество витаминов и кислот. Рыба в кляре вкусное и быстрое блюдо. Оно по силам даже начинающему повару. Подавайте его с картофелем и салатами и ваши домочадцы будут в восторге.

Рецепт Жареной рыбы в кляре на закваске

Филе рыбы — 700 г; Мука — 200 г; Вода — 200 г; Карри — 1/2 ч.л.; Соль — По вкусу; Перец — По вкусу.

Рецепт Жареной рыбы со шпинатом

500 г рыбного филе (трески или окуня); соль, перец; растительное масло для жарки; 2-3 ст.л. сливочного.

Рецепт Жареной рыбы с грибами

Сом — 500 г; Соль — по вкусу; Перец черный молотый — по вкусу; Панировочные сухари — 2 ст.л.

Рецепт Рыбы жареной с овощами

рыба; соль; чёрный перец; растительное масло; лимон.

Ищите что-то еще?

Рыба под маринадом

1-1,5 кг филе любой белой рыбы; 2-3 моркови; 2-3 луковицы; 70-100 мл томатной пасты (4-5 ст.л.); 1 стак.

Рыба в пароварке

2 стейка семги или форели (около 150-200 г каждый); 1/4 лимона (сок); соль, перец, специи по вкусу.

Рыба в маринаде

Рыба — 1 кг; Морковь — 1 шт.; Луковица — 1-2 шт.; Томатная паста — 2-3 ст.л.; Растительное масло — 2.

Рыба в батоне

хлеб белый — 1 батон; майонез — 100 г; сметана — 300 г; сыр плавленый — 1 шт.; яйца куриные — 1 шт.;.

Рыба на гриле

Рыба (Масляная) 1 кг; Горчица обычная 1 ст.л.; Соевый соус 1 ст.л.; Майонез 6 ст.л.; Лавровый лист 5.

Рыба марлин

марлин 600 г; маленькая луковица; зеленый лук 3-4 пера; перец чили зеленого цвета 2 шт.; кунжутное масло.

Рыба в кляре — вкус моря в воздушном тесте

Рыба в кляре – волшебный способ сделать вкусной и сочной нежирные сорта рыбы. Кляром называют жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы перед погружением в раскаленное масло. Тестяная корочка не позволяет сокам испариться, поэтому рыбное филе получается необыкновенно мягким, сочным и нежным.

Еще одно преимущество кляра – сохранение формы рыбного филе. Ведь не секрет, что некоторые сорта после размораживания становятся мягкими, теряют форму, рыбу невозможно красиво пожарить. Кусочки в кляре аппетитны. Хрустящий кляр делает блюдо не только вкусным, но и красивым.

Читайте так же:
Невероятно вкусный рецепт минтая в сметанном соусе

На вопрос, какая рыба подходит для приготовления в кляре, можно ответить что любая, которую можно превратить в филе без костей. В кляре можно жарить, как демократичный минтай, хек и пангасиус, так и благородную семгу и форель. Какую рыбу лучше жарить в кляре, каждая хозяйка решит сама, стоит ей только раз попробовать приготовить рыбу по нашим рецептам.

Калорийность кляра, безусловно, высока. В 100 граммах рыбы в кляре содержится около 300 ккал. При этом постный кляр содержит не намного меньше калорий, поскольку рыба обжаривается в растительном масле.

Приготовление кляра заключается в простом смешивании муки, жидкости, яиц и приправ. Однако, чтобы получить воздушный, хрустящий, легкий, нежирный кляр не обойтись без кулинарных секретов. Мы расскажем, как приготовить рыбу в кляре и поделимся тонкостями приготовления.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Как приготовить самый простой, но вкусный кляр для рыбы?

Как приготовить самый простой, но вкусный кляр для рыбы?

Основу любого кляра составляет мука и жидкий ингредиент. Это может быть вода, молоко, яйца, сметана, майонез, кефир и прочие продукты. Кроме того, добавляются специи, пряности, зелень.

Кляр для рыбы лучше готовить на обычной минеральной воде, пиве или белом вине. Жидкость должна быть ледяной. В этом случае тестяная оболочка получается хрустящей и румяной. Тесто будет более хрустящим, если добавить 30-50 грамм водки. Алкоголь в процессе приготовления испаряется, поэтому жаренная в таком кляре рыба не противопоказана детям.

Если добавляете яйца, отделяйте желтки от белков. Желток размешайте с водой, а белки взбейте в пену и добавьте в тесто в самом конце.

Кляр для рыбы может быть соленым, нейтральным, горьким, кисловатым. Это зависит от вкусовых предпочтений и сорта рыбы. Пряности и зелень также добавляются по вкусу. Общие же рекомендации таковы:

  • семга сочетается с паприкой, укропом и шафраном
  • дорада и сибас с розмарином и тимьяном
  • карп с петрушкой, сельдереем и лавровым листом
  • форель с базиликом

Самый простой кляр готовится из муки, яиц и минеральной воды.

Ингредиенты к рецепту:

  • мука 1 стакан
  • минеральная вода 1/2 стакана
  • яйца 2 шт.
  • соль 1/2 ч. ложки
  • растительное масло 1 ст. ложка
  1. Отделите желтки от белков. Желтки размешайте с солью и ледяной минеральной водой. Просейте муку. Постепенно добавьте муку в жидкую составляющую, вымешивая венчиком до однородности. Тесто размешайте до консистенции чуть гуще, чем желаемая густота кляра.
  2. Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте в тесто. Размешайте, двигая венчиком сверху вниз, а не по кругу, утапливая белок в тесте. Поместите кляр в холодильник на 30-60 минут. За это время клейковина в муке разбухнет, тесто станет эластичным, вязким, обволакивающим.
  3. Если используете газированную минералку, белок можно не отделять от желтка, а взбить целое яйцо в самом начале.

Рыба, жаренная в постном кляре без яиц

Рыба, жаренная в постном кляре без яиц

В постный кляр не добавляются молочные продукты и яйца. Чтобы тесто получилось воздушным и хрустящим, используйте очень холодную сильно газированную минеральную воду. Пикантность кляру придают пряности и зелень.

Ингредиенты к рецепту:

  • филе морской рыбы (тилапия, пангасиус) 1 кг.
  • мука 1-1,5 стакана
  • вода 1 стакан
  • сода 1/2 ч. ложки
  • лимон 1/2 шт.
  • перец молотый 1/3 ч. ложки
  • соль по вкусу
  • любимые приправы 1/2 ч. ложки
  • растительное масло 150 мл.
  1. Рыбу разморозьте, нарежьте небольшими кусочками. Посолите, поперчите, сбрызните соком 1/2 лимона. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.
  2. Смешайте муку с содой, солью и любимыми приправами. Разведите водой до консистенции густой сметаны. Дайте кляру постоять в холодильнике полчаса.
  3. Разогрейте на сковороде или в глубокой кастрюле с толстыми стенками растительное масло. Насыпьте столовую ложку муки на плоскую тарелку. Обмакните кусочек рыбы в муку, стряхните излишки. Тут же окуните в кляр и выложите на сковородку. Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны. Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  4. Совет: Чтобы кляр равномерно покрывал кусочек рыбы и не стекал, рыбу прежде чем окунуть в тесто необходимо подсушить, обмакнуть в муке (как указано в рецепте) или в крахмале, лучше рисовом. Кляр не стечет, если тесто будет холодным, а масло в сковороде очень горячим.
Читайте так же:
Сочная скумбрия с сырной начинкой украсит Ваш стол

Способ подачи: Рыба в кляре не требует ни хлеба, ни гарнира. Подайте аппетитные кусочки с соусом тартар или соусом, приготовленным из несладкого йогурта, свежего огурца и ароматной зеленью (укроп, петрушка, базилик).

Филе рыбы в картофельном кляре без муки

Филе рыбы в картофельном кляре без муки

Удивительный хрустящий кляр готовится без муки из картофельного крахмала и яичных белков. Корочка получается настолько хрустящей, что сохраняет свои свойства даже после непродолжительного пребывания в соусе.

Ингредиенты к рецепту:

  • филе любой рыбы 1 кг.
  • крахмал 6 ст. ложек
  • яичный белок 3 шт.
  • специи на выбор 1/2 ч. ложки
  • соль по вкусу
  • растительное масло для фритюра 300-500 мл.

Способ приготовления филе рыбы в кляре:

  1. Рыбное филе вымойте и просушите. Нарежьте порционными кусочками, посолите, приправьте специями. Оставьте мариноваться на 15 минут. Добавьте в крахмал слегка взбитые яичные белки. Интенсивно перемешайте.
  2. Обмакивайте в кляре рыбу и обжаривайте в раскаленном растительном масле до румяной корочки.

Рыба в сырном кляре запеченная в духовке

Рыба в сырном кляре запеченная в духовке

Сырный кляр отличается пикантным вкусом и хрустящей текстурой. В сырном кляре можно жарить достаточно крупные кусочки рыбы. После обжаривания рыба доводится до готовности в духовке. При этом тестяная оболочка не размягчается, а остается такой же хрустящей.

Ингредиенты к рецепту:

  • треска, минтай, хек 1-1,5 кг.
  • сметана 1 стакан
  • сыр твердый 150 г.
  • яйца 4 шт.
  • мука 3 стакана
  • крахмал 1 ст. ложка
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • чеснок 2-3 зубчика
  • растительное масло 200-300 мл.

Способ приготовления рыбы в кляре в духовке:

  1. Рыбу нарежьте кусками средней величины, посолите, поперчите, смешайте с продавленным через пресс чесноком. Оставьте мариноваться в холодильнике.
  2. Отделите белки от желтков. Белки поставьте на холод, можно в морозильную камеру. Желтки смешайте со сметаной и тертым твердым сыром. Если используете сыр с выраженным вкусом, приправы и соль можно не добавлять. Добавьте муку, перемешайте до однородности. Должно получиться густое тесто.
  3. Охлажденные белки взбейте в пену. Осторожно вмешайте в тесто. Растительное масло разогрейте в сковороде. Слой масла – на две фаланги или около 3-х сантиметров. Рыба должна тушиться в масле, не касаясь между собой.
  4. Каждый кусок обмакивайте в крахмал, в кляр и тут же обжаривайте на раскаленном масле до золотистой корочки. Обжаренные кусочки выложите на противень и поставьте в разогретую духовку на 15 минут.
Читайте так же:
Приготовление красной икры.

Способ подачи: Подавайте рыбу с любым овощным салатом или картофельным пюре.

  • Жидкость для приготовления кляра должна быть очень холодной.
  • Оригинальный вкус кляру придают добавки. В кляр добавляют свежие и сушеные травы, молотые орехи, пюрированные тыкву или картофель. В густой кляр можно добавить мелко нарезанный лук, грибы, сладкий перец, чеснок.
  • Яйца добавляются в кляр в разделенном виде. Вначале желток, а в конце белок, взбитый в пену.
  • Сделать кляр рекомендуется за 1-2 часа до приготовления. Настоявшееся тесто лучше пристает к рыбе.
  • Определить консистенцию кляра можно при помощи ложки. Достаточно обмакнуть ложку в кляр. Если он покрыл столовый прибор равномерно, консистенция теста считается нормальной.
  • Для постной, сухой рыбы лучше использовать жидкий кляр. Он пропускает внутрь масло, делая филе сочнее. Жирную рыбу готовят в густом кляре.
  • Готовую рыбу рекомендуется выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, а блюдо было не таким калорийным.

Рыба в кляре готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!

Как приготовить рыбу в кляре

Кляр представляет собой жидкое тесто, в которое погружают кусочки различных продуктов перед тем, как обжаривать их на сковороде или запекать в духовке. Готовить в кляре можно самые разные продукты: мясо, сыр, грибы, овощи и даже фрукты. А сейчас вы узнаете, как вкусно и разнообразно приготовить рыбу в кляре. Рецептов таких блюд существует множество, но результат всегда один — сочная и нежная мякоть, покрытая аппетитной золотистой корочкой.

Содержание:

Считается, что кляр впитывает в себя много масла и потому противопоказан людям, следящим за своим весом. Но это не повод отказываться от такого блюда: перед употреблением корочку можно снять и наслаждаться полезным и очень вкусным рыбным мясом. Ведь основная функция жидкой панировки — не дать рыбе контактировать с маслом, внутри она пропитывается вкусами кляра и готовится в своем соку, не впитывая лишний жир. Поэтому этот способ более полезный, чем обычная панировка, при этом сохраняется целостность рыбы и ее питательные свойства.

Еще одно неоспоримое преимущества кляра в том, что он придает объем блюду и делает его более сытным, поэтому им можно легко накормить большое количество гостей.

Выбор рыбы

В кляре можно приготовить любую рыбу, но лучше выбирать сорта с наименьшим количеством костей. Из речных видов чаще всего готовят судака, форель, сома, осетра. Из морских обитателей выбор лучше остановить на таких, как хек, камбала, треска, минтай, морской язык и многие другие.

Для повседневного питания чаще выбирают бюджетные виды — минтай, палтус и хек, они стоят недорого, но при этом очень полезны и вкусны.

Для торжественных событий можно приготовить красную рыбу, например семгу, лосось или горбушу. Это не только очень вкусное блюдо, но и красивое, его можно эффектно оформить и подать на праздничный стол.

Несколько рецептов кляра

Главное при приготовлении качественного кляра для рыбы — правильный выбор пропорций и вкусов. Классический вариант — смешать яйца и жидкость, например холодную воду или молоко, и ввести муку, ее должно быть такое количество, чтобы тесто по консистенции напоминало негустую сметану.

Готовый кляр должен настояться хотя бы 30 минут, чтобы набухла клейковина. Количество ингредиентов рассчитывается в зависимости от вида рыбы и способа приготовления, но по примерным расчетам на 1 килограмм рыбы берется 2 крупных или 3 небольших яйца.

Читайте так же:
Простой, но очень вкусный рецепт салатика с двумя видами красной рыбы

Вот несколько вкусных и доступных видов кляра.

1. Базовый

Самый простой рецепт, для которого понадобятся 2 яйца, 3 большие ложки муки и немного соли. Яйца взбить и постепенно всыпать муку, все время помешивая, кляр должен получиться без комочков. Солят тесто перед использованием. Также можно добавить 3 большие ложки холодной воды или молока, кляр станет более жидким.

2. Сырный

2 яйца взбить со щепоткой соли, добавить 2 ложки сметаны или майонеза и, продолжая взбивать, всыпать в тесто 150 граммов тертого твердого сыра.

3. Луковый

Взбить 2 яйца со сметаной или майонезом, добавить измельченную с помощью блендера или ножа головку лука, посолить и по желанию добавить зелень. Все тщательно перемешать и постепенно всыпать муку до получения желаемой консистенции.

4. Майонезный кляр без муки

Такой кляр довольно жидкий, но корочка на рыбе получается тоненькой и хрустящей.

Смешать ложку майонеза с яйцом в пропорции 1:1, приправить специями. При обжарке нужно использовать минимальное количество масла.

5. Пивной

Этот кляр оценит мужская половина дегустаторов. 100 граммов муки смешать с яичным белком, влить полстакана пива и перемешать вилкой или венчиком. Добавить две ложки растительного масла. Тесто будет жидким, а кляр кружевным после обжарки.

6. Диетический

Существуют диетические виды кляра, которые понравятся любителям хрустящей корочки, следящим за своим весом.

Смешать отруби с рисовой мукой в равных пропорциях, добавить яичные белки, соль и лимонный сок. Вместо белков можно использовать обезжиренное молоко.

Это далеко не все виды кляра, еще его готовят на основе вина, минеральной воды, картофеля, орехов и семечек.

Способы приготовления

Готовят рыбу в кляре различными способами: на плите, в духовке, мультиварке и аэрогриле.

На плите

Жарить рыбу можно как в небольшом количестве масла, так и во фритюре. Для фритюра используют тесто более вязкое и густое. Жарят в сковороде или сотейнике с высокими бортиками и толстым дном.

Рыбные кусочки опускают в кляр и отправляют на сковороду только в сильно разогретое масло. Они должны лежать на расстоянии друг от друга, в противном случае кляр слипнется и получится сплошной блин. Сковороду можно накрыть крышкой, но тогда корочка не будет хрустящей.

В духовке

Запекание рыбы в кляре считается одним из самых полезных способов приготовления, для которого отлично подойдут более сухие сорта. При этом способе мякоть запеченной рыбы остается сочной и мягкой, корочка не такая хрустящая, как при обжарке, но масло для приготовления используют только для смазки формы, что значительно снижает калорийность блюда.

Запекают рыбу в кляре около 25-30 минут при 170-200 градусах.

Для праздничного стола можно совместить эти два способа: сначала обжарить рыбу на сковороде, а затем довести до готовности в духовом шкафу.

В мультиварке

Для тех, у кого на кухне есть мультиварка, тоже найдется рецепт рыбки в кляре. Процесс приготовления особо не отличается от жарки или запекания, кусочки рыбы в кляре помещают в чашу, смазанную маслом, и готовят в режиме «Жарка» или «Выпечка». Время приготовления 7-10 минут с каждой стороны, на рыбе должна появиться золотистая корочка.

Читайте так же:
Рыбная запеканка. Простой рецепт блюда, дающего ощущение праздника

Подготовка продуктов

Чаще всего в кляре готовят филе, которое можно купить в магазине или сделать в домашних условиях. Для этого целую рыбу почистить от чешуи, вынуть внутренности, отрезать голову, плавники и хвост. Отделить мякоть от костей и пинцетом вытащить все косточки внутри.

Филе вымыть и просушить салфетками, при необходимости нарезать на кусочки. Посыпать солью и специями, можно замариновать в соке лимона или белом вине.

Секреты и хитрости

Полезные советы бывалых поваров помогут достичь совершенства в приготовлении рыбы в кляре. Итак:

Рыба в кляре

Еще один СССР-овский рыбный рецепт из моего дальневосточного детства. При каждом ресторане раньше был отдел Кулинария, и мы постоянно покупали там рыбу в кляре. я могла есть ее каждый день. Я и сейчас ее очень люблю. Ресторанный кляр был очень простой — вода, мука и яйцо, при этом он был очень вкусным. Я перепробовала много кляров и хочу предложить вам один из моих любимых вариантов — дрожжевой из двух видов муки на пиве.

Общее время: 40 мин

Рецепт на 1 порция

Калорий: 156 ккал

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 100 стак.
  • кукурузная мука — 100 г
  • соль — 1 щепотка
  • пиво — 150 мл
  • вода — 100 г
  • дрожжи свежие — 15 г
  • яйцо — 1 шт.
  • масло растительное — по вкусу
  • рыба — по вкусу

Как приготовить

Просеять оба вида муки в большую миску, добавить дрожжи и все хорошо перемешать. Добавить соль, яйцо, пиво и воду. Хорошо все перемешать и оставить на 1 час в теплом месте.

рыба в кляре

Филе нарезать на куски, посолить, поперчить, полить соком лимона. Обмакивать рыбу в тесто и жарить на среднем огне во фритюре по 3-4 минуты каждую сторону. Выкладывать на бумажное полотенце, что бы избавиться от лишнего масла. Приятного аппетита!

Рецепт Запеченной рыбы в кокотницах

Семга 200 г; Сливочный сыр 60 г; Красный болгарский перец 1/2 шт.; Лук репчатый 1/2 шт.; Майонез 3 ст.л.;.

Рецепт Рыбы с картошкой в горшочке

Минтай — 3 шт.; Картофель — 6 шт.; Морковь — 3 шт.; Лук — 3 шт.; Майонез — 3 ст.л.; Рыбный бульон — 1,5.

Рецепт Жареной трески в кляре

Филе трески — 700 г; Лимон — 1/4 шт.; Мука — 250 г; Яйцо — 2 шт.; Вода — 1 стак.; Масло растительное.

Рецепт Рыбы по-монастырски

Филе судака 500 г; Картофель 6 шт.; Шампиньоны 200 г; Сыр 100 г; Помидоры 1 шт.; Лук репчатый 1 шт.;.

Интересует что-то еще?

Филе кефали в кляре

Лимон — 0,5 шт.; Кефаль (филе) — По вкусу; Растительное масло — 1 ст.л.; Петрушка — По вкусу; Яйца —.

Рыба под майонезом

треска 400 г; майонез легкий 200 г; укроп свежий 1 пуч; специи для рыбы 1 ч.л.; помидоры 1 шт.; петрушка.

Рыба с цитрусами

оливкового масла — 1 ст.л.; филе рыбы с белым мясом — 4 шт.; апельсин — 1 шт. (Сок); лимона — 1 шт.

Камбала в кляре

Камбала большая — 1 шт.; Яйцо — 2-3 шт.; Мука — 0,5 стак.; Соль — По вкусу; Специи — По вкусу.

Минтай в кляре

Минтай 1 шт.; Яйцо куриное 1 шт.; Пшеничная мука 1,5 столовые ложки; Крупная соль щепотка; Перец черный.

Рыба в лаваше

лаваш — 1 шт.; рыба красная малосоленая — 200 г; сыр сливочный — 200 г; сок лимонный — 20 мл; укроп.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector