МОЙ; |; СУП

Острый тайский суп Том Ям

Суп том ям – национальное блюдо Таиланда, широко распространенное и в других юго-азиатских странах: Лаос, Малайзии, Индонезии, Сингапуре. Как правило, это кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками. Но могут добавляться и другие ингредиенты: куриное мясо, рыба, морепродукты. Поэтому традиционный суп том ям редко бывает одинаковым. Каждый повар, создает фактически свой рецепт национального блюда, добавляя в него те или иные продукты в разных пропорциях. Люди, которые пробовали тайский суп том ям, утверждают, что это самый острый и самый вкусный суп в мире.

У нас в России довольно сложно воспроизвести классическую рецептуру супа том ям. Даже в больших городах не везде можно найти такие приправы, как лемонграсс, галангал, каффир-лайм, чили, без которых приготовленный суп просто по определению не может считаться супом том ям. Однако, в последнее время для северных стран тайская пищевая промышленность выпускает сублимированный том ям в виде порошка или пасты. Туда входят все необходимые приправы и специи.

Многие сетевые супермаркеты имеют в своем ассортименте такой продукт. Если Вам посчастливилось приобрести необходимый товар, не поленитесь приготовить это блюдо. Ведь тайский суп том ям не только вкусный, но и как утверждают ученые, полезный. Он является отличной профилактикой рака и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кстати, жители Таиланда практически не болеют этими недугами.

Пошаговый рецепт приготовления

На две порции супа потребуется примерно 0,5 литра куриного бульона. Чтобы он получился наваристым, лучше всего использовать куриную грудку. Можно добавить в процессе варки промытые головы и панцири креветок. Так бульон приобретет более насыщенный вкус и аромат. Не солить. Рыбный соус, добавляемый в конце варки, содержит в себе достаточно соли. Далее, нашинковать тонкими ломтиками приправы: лемонграсс, розовый имбирь, и перчик чили. Листики каффир-лайма разорвать. Добавить ингредиенты в кипящий навар. Поварить не более пяти минут. Положить 1 столовую ложку пасты чили.

Грибы и помидоры разрезать на четыре части, а луковицу пополам. Креветки очистить и тщательно промыть, не забыв удалить кишечник. В Таиланде для приготовления супа том ям используют королевские креветки. Но можно воспользоваться и обычными. Просто добавить их в большем количестве, чем необходимо в рецепте.

Осторожно выложить лук с грибами в кастрюлю с супом. Потомить 5-10 минут. Добавить оставшиеся продукты: креветки, томат, рыбный соус и сахар. Как следует размешать и выключить огонь. Не стоит бояться, что продукты не проварятся. Напротив, так они дойдут до самой оптимальной кондиции. Особенно, это касается морепродуктов.

Как только суп перестанет кипеть, выдавить в кастрюлю половинку лимона или лайма, и посыпать кинзой или кориандром. В конце пробуем сбалансированность соли, остроты и кислинки. Выравниваем по своему вкусу. Сильную остроту можно исправить добавлением кокосового молока. Но этот ингредиент не входит в классический рецепт тайского супа том ям, который был взят и переведен на русский язык из официального сборника рецептов тайской кулинарной школы.

Традиционно тайский суп подается с жасминовым рисом, чтобы немного смягчить остроту первого блюда. Галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма не употребляются и вынимаются перед подачей, либо оставляются в тарелке.

Вариаций этого супа великое множество. Все зависит от дополнительных продуктов, используемых в блюде. Чтобы разобраться в этом огромном многообразии тайских супов к названию том ям добавляется название ингредиента. Например, том ям пла – с рыбой; том ям тхале – с морепродуктами; том ям кай – из курицы и т.д.

И все же, рекомендуем начать свое знакомство с тайской кухней именно с нашего рецепта. В таком случае результат Вас точно не разочарует! И смакуя в холодной зимней России горячий, кислый и острый том ям Вы сможете ощутить на себе легкое дыхание жаркого дружелюбного Таиланда.

Том ям классический

wella Автор рецепта

Состав ингредиентов

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Отварим куриную грудку, чтобы получить 300 мл наваристого вкусного бульона. А пока мясо варится (бульон солить не надо!), приготовим остальные компоненты. Начнем со специй (у меня был набор для супа том ям из базовых ингредиентов).

Шаг 2:

Нашинкуем лемонграсс. Разрежем галангал. Перчики чили не строгаем, кладем целиком. Листья каффир-лайма мне достались такого насыщенного цвета, что жалко было их резать, но я нарвала их на маленькие ломтики. Учтите — все это можно класть целиком, т.к. эти специи не едят (их оставляют в тарелке для красоты или для аромата, или вынимают вообще, особенно если измельчают).

Шаг 3:

Все это отправим в бульон (вынув мясо и креветочные головы и панцири, если вы их клали).

Шаг 4:

После пяти минут тихого кипения, добавим в бульон 1 ч.л. пасты чили (она острая, поэтому солить не обязательно), и нарежем на четвертинки сухие и чистые шампиньоны (если грибы маленькие).

Шаг 5:

Лук режем на дольки.

Шаг 6:

Помидоры также шинкуем в таком же формате.

Шаг 7:

Если у вас свежие креветки (желательно — королевские), очистите их хорошенько. Если замороженные, разморозьте изначально.

Шаг 8:

Кладем в суп лук и грибы.

Шаг 9:

Минут через 10 отправим в кастрюльку креветки, помидор и рыбный соус (0.25 ч.л.). Размешав все, доведем до кипения и через минуту выключим газ. Все проварится, не беспокойтесь. Ведь после выключения процессы в кастрюле не прекращаются.

Шаг 10:

Выдавим в суп сок лимона, посыплем нашинкованной кинзой или другой зеленью. Попробуем на вкус и сбалансируем на предмет соли и сахара. Попробовав этот тайский суп, вы забудете все на свете. Так вкусно получится!

Бульон получится еще наваристее, если в конце в кастрюлю положить головы и панцири креветок, промытые под краном.

Галангал можно заменить имбирем. А другие специи – аналогами, которых предостаточно в магазинах.

Если у вас не нашлось королевских креветок, а супчика хочется, берите любые!

Специи и их количество можно варьировать.

Чтобы супчик не был таким острым, можно влить в него кокосового молока. Но оно не входит в классический рецепт тайской кухни.

Не забудьте хорошо очистить креветки (сняв панцирь, убрав кишечник на спинке, ножки и пр.).

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Для чего нужен этот код?

Оригинальный тайский суп Том Ям с креветками

2 6 февраля 2019

Каждый любитель восточной кухни знает суп Том Ям. Это великолепное острое блюдо из креветок и кокосового молока. Готовый суп обладает приятным сливочным привкусом, пряным ароматом. Суп Том Ям полезен для организма, он активирует обмен веществ, содержит полезные витамины и микроэлементы. Это низкокалорийное блюдо, которое подойдет для диетического меню.

Ингредиенты для супа

Продукты для этого рецепта можно найти в крупных супермаркетах, в магазинах для восточной кухни. Для приготовления тайского супа Том Ям понадобятся:

1. Тигровые креветки.
2. Стебли лемонграсса.
3. Красные перчики.
4. Корень галанга.
5. Листья лайма.
6. Шампиньоны.
7. Паста Том Ям.
8. Кокосовое молоко.
9. Соевый соус.
10. Рыбный соус.
11. Сок лайма.

Основой блюда служит заранее приготовленный бульон. В классическом рецепте для варки супа используется бульон из курицы. Вы можете приготовить его любым привычным способом. Огонь должен быть малым или средним, чтобы бульон не закипел быстро.

Классический Том Ям

Пока варится куриный бульон, необходимо подготовить специи. Корень галанга следует нарезать крупными кусками. По вкусу он похож на имбирь, но более острый. Обладает легким цитрусовым привкусом, а по запаху напоминает шафран. У лемонграсса необходимо отрезать верхнюю часть. Подходят только нижние 5-7 см стебля, их нужно нарезать крупно. Перчики чили нужно разрезать по длинной стороне, очистить их от зерен. Нарезать перец чили не требуется.

Тигровые креветки проще очистить с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Для Том Яма следует выбрать крупные сочные креветки, чтобы суп был вкуснее. Можно оставить хвостики для украшения блюда или очистить их полностью. Затем нужно разрезать спинку каждой креветки и деревянной шпажкой вытащить кишечник.

Шампиньоны следует нарезать тонкими слайсами. Помидоры черри следует поделить на четыре части. Перед выдавливанием сока из лайма следует раскатать его по доске и разрезать фрукт на две половинки. В медленно кипящий бульон следует добавить лемонграсс и корень галанга. Листья лайма нужно немного размять и бросить в суп.

После добавления всех ингредиентов, его следует перемешать и варить еще 15 минут. Когда время пройдет, следует добавить пасту Том Ям. Если вы любите острое, добавьте 2 столовые ложки пасты, если нет – одну. Затем нужно добавить 3-4 ложки соевого соуса, 2-3 ложки рыбного соуса. Перемешать все ингредиенты и варить еще 5 минут.

На следующем этапе нужно добавить 2 столовые ложки кокосового молока и хорошо перемешать суп. Следует добавить шампиньоны, помидоры черри, выдавить сок их двух половинок лайма, добавить тигровые креветки и варить 2-3 минуты до готовности. Готовое блюдо можно украсить креветками и помидорами черри.

Том Ям в разных странах

В каждой стране существует свой рецепт Том Ям, даже у разных поваров это блюдо отличается по вкусу. Рассмотрим, как это блюдо принято готовить в разных странах, как адаптировать рецепт для европейской кухни. Не существует правильного рецепта Том Ям, вы можете готовить суп так, как вам больше нравится.

ОАЭ (Дубай)

В Дубае принято готовить Том Ям без грибов, зато с большим количеством морепродуктов. Кроме креветок, повара используют мясо кальмара или краба. В мусульманских странах иногда меняют состав специй, добавляя кинзу и другие местные пряности.

Турция

Турецкие повара добавляют в суп Том Ям филе красной рыбы (лососины). Рыбный вкус становится более выраженным. Готовое блюдо обильно посыпают зеленью. Обычно это мелко накрошенная петрушка, кинза и укроп.

Средиземноморье

В средиземноморских странах вкус Том Ям не такой острый, как на Востоке. В рецепт добавляют меньше перца чили и других специй, больше помидоров, грибов и овощей. К традиционному набору ингредиентов добавляют лук и морковь.

Европа и Россия

В странах, где трудно купить традиционные ингредиенты, можно использовать их замену. Вместо рыбного соуса можно ограничиться только соевым соусом, или просто хорошо посолить блюда. Вместо перчиков чили можно использовать консервированные перцы. Имбирь станет аналогом корня галанга. Лайм можно заменить обычным лимоном.

9 комментариев

Pande 26 октября 2021 13:15

Оригинальный тайский суп Том Ям с креветками

8(495)120-33-09

• Главная ›
• Рецепты ›
• Тайская кухня: Суп Том Ям Кунг

Тайская кухня: Суп Том Ям Кунг

• сыромороженые креветки – 8 шт.,
• лемонграсс – 3-4 стебля,
• корень галангала – 1 небольшой кусочек,
• листья каффирского лайма – 4-5 шт.,
• куриный бульон – 400 мл,
• кокосовое молоко – 100 мл,
• помидоры «черри» — 5-6 шт.,
• консервированные «соломенные» грибы Цао Гу (Straw Mushrooms) – 5-6 шт. (или шампиньоны),
• тайская острая паста чили «Нам Прик Пао» — 2 ст.л.,
• мелкие перчики чили – 3-4 шт.,
• рыбный соус – 2 ст.л. (или по вкусу),
• сок лайма – 1-2 ст.л. (или по вкусу).

Тайский суп Том Ям – самое известное тайское блюдо, ее визитная карточка №1, и огромная часть его поклонников в разных странах называют его самым вкусным супом в мире. Его вкусовая гамма очень богата – он одновременно жгуче-острый, с ощутимой кислинкой и бархатно-сливочный (в версии с кокосовым молоком). Его готовят чаще всего на курином бульоне и обязательно с добавлением главной тройки традиционных тайских пряностей — стеблей лемонграсса (он же лимонное сорго, лимонник, лимонная трава), свежих корней галангала (родственник имбиря, но с абсолютно другим ароматом, смолистым, хвойным) илистьев кафрского лайма (добавляющих свежие цитрусовые нотки). Огненную остроту и вкус морепродуктов супу задает тайская острая паста чили «Нам Прик Пао», основные ее ингредиенты — это перец чили, сушеные креветки, рыбный соус и масло. Суп Том Ям готовят с креветками, рыбой, другими морепродуктами, куриным филе. Есть вариации супа с пельменями, тофу, проростками сои и т.п. Том Ям очень популярен и в Сингапуре, и в Малайзии, и в Индонезии. В нашей стране у него тоже немало поклонников. В любом магазине азиатских продуктов стали доступными ингредиенты для него. А наборы свежих тайских корешков, листьев и пряностей в крупных городах России с некоторых пор продаются в супермаркетах в овощных отделах. Если свежие пряности в вашем городе недоступны, совсем несложно найти онлайн эти пряности в сушеном виде, они отлично хранятся.
Этот суп интересен еще и тем, что его очень просто приготовить. К тому же времени это займет всего лишь 10 минут – быстрее, чем сварить пельмени. Конечно, при наличии ингредиентов. Мы расскажем, как приготовить классический вариант супа Том Ям Кунг (Том Ям с креветками) с добавлением в бульон кокосового молока. Эта версия супа очень популярна у туристов в Таиланде, так как сливочный вкус кокосового молока немного смягчает огненную остроту национального тайского супа, к которой иностранцы в большинстве своем не привычны. Уровень остроты супа регулируется пастой «Нам Прик Пао» и (по желанию) перчиками чили.