Sushirai63.ru

Рецепты стран мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Прозрачный холодец из свиных ножек и говядины — Как приготовить заливное из свинины

Прозрачный холодец из свиных ножек и говядины — Как приготовить заливное из свинины

Вкусный холодец из свиных ножек и говядины

Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное — это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.

Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

Холодец из свиных ножек и говядиныПромыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.

Холодец из свиных ножек и говядиныЗатем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.

Холодец из свиных ножек и говядиныНе переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.

Холодец из свиных ножек и говядиныОтделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.

Холодец из свиных ножек и говядиныДождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.

Именно так готовится самый натуральный студень — домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Приготовление: Для начала, мясо нужно несколько часов настоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным. Мясо для студняПри выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, что приобретается при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный. Свинина для студняВыбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым. Курица для студня
Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь. Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно. Холодец рецептЕсли в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции.
Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин). Заливное из свинины и курицыБульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить — значит бульон готов.
Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Как приготовить заливное
Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться. Студень из свиных ножек и куриного мяса

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Заливное фото

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

Холодец: рецепты

Холодец классический: фото

Холодец ассоциируется с праздником и является таким же обязательным атрибутом новогоднего стола, как Оливье или Селедка под шубой. Так как же приготовить всеми любимое холодное так, чтобы блюдо обязательно застыло и пришлось по вкусу семье и всем гостям? В этой статье мы собрали для Вас несколько полезных советов и очень подробные пошаговые рецепты, которые обязательно помогут Вам приготовить идеальный холодец.

Холодец домашний: фото

Холодец домашний

Основные правила приготовления холодца

  1. Из чего же готовится холодец? Как правило, в его основе должны быть сахарные кости свинины, свиные ножки с копытами, свиные уши и хвосты, мозговые кости, куры несущих пород, которые при варке будут выделять желирующие вещества, а также хороший кусок говядины на кости, индейка, курица или рулька. Шкуры и жили на мясе также будут способствовать лучшему застыванию.
  2. Вымачивание мясных ингредиентов. Чем дольше вы будете вымачивать мясо, тем меньше крови в нем останется, а значит, при закипании будет меньше пены и бульон получится прозрачным. Рациональным решением будет замочить мясо на ночь.
  3. Прозрачность готового блюда. Как один из вариантов получить более прозрачный холодец, можно приготовить его на вторичном бульоне. Ополосните мясные ингредиенты и смените воду после закипания. Также до закипания можно добавить щепотку лимонной кислоты в воду, что также поможет в достижении прозрачности блюда .
  1. Если же ваш бульон все равно получился мутным, то есть действенный способ очистки. Для этого используют оттяжку из взбитого куриного белка. Белок, а также сама яичная скорлупа по сути играют роль адсорбента, который втягивает в себя все мельчайшие частички взвеси в бульоне. Для очистки 1 л бульона необходимо взять белок и скорлупу одного яйца. Яйцо вымойте губкой с содой. Разбейте яйцо: отделите белок и взбейте в пышную пену, а скорлупу растолките как можно меньше. Затем в хорошо теплый бульон добавьте яичный адсорбент. Белок покроет поверхность мутного бульона. Нагревайте бульон на слабом огне, аккуратно помешивая сверху вниз: белок будет оттягивать на себя частицы взвеси. Доведите бульон до кипения и продолжайте помешивать еще несколько минут. Выключите огонь дайте бульону отдохнуть приблизительно 15 минут. На дне кастрюли вы увидите осадок, состоящий из хлопьев пены и яичной скорлупы. Осталось тщательно убрать белок с бульона и процедить его через мелкое сито, стараясь не болтать осадок. На выходе получится прозрачный красивый бульон, который ничуть не потерял своих вкусовых качеств.
  2. Тщательное удаление косточек. Это важно, ведь даже маленькая косточка, попавшая в тарелку с холодцом, может испортить не только аппетит, но и повредить зубы. Поэтому очень внимательно, вручную переберите мясо перед тем, как выкладывать его в форму.
  3. Температура застывания. Не стоит зимой выносить холодец на балкон, так он может потерять свои вкусовые качества. Но и оставлять его при комнатной температуре не стоит — он может не застыть. Идеальным местом для застывания холодца считается холодильник. Все гениальное — просто.
  4. Добавлять желатин при приготовлении классического холодца считается моветоном. Правильно сваренный густой бульон отлично застывает без применения дополнительных средств. Однако если вам не хочется долго возиться, а холодца поесть охота, то можно не варить длительное время свиные ножки, а сварить любимое мясо и загустить бульон желатином.
  5. Варианты украшения блюда. Для декора холодца используют вареные морковь и яйцо, зелень, клюкву, половинки оливок, лимон, соленый или свежий огурец. Можно положить их в гущу холодного до застывания или же украсить уже застывшее блюдо.
  6. Холодец готовится долго, поэтому запаситесь временем, а лучше выделите целый выходной, чтобы спокойно и правильно приготовить его. Если вы готовите холодец к новогоднему столу, можно сделать его накануне праздника или даже за несколько дней до конца декабря.
Читайте так же:
Простой рецепт вяленого мяса, дающий ощущение праздника

Холодец от шеф-повара

Холодец говяжий: фото

Время застывания составлять приблизительно 5-6 часов.

Вам понадобится:

  • Ноги свиные с копытами — 2 шт.;
  • Свиная голень — 1 шт.;
  • Говядина — 1,3 кг.;
  • Морковь — 1 штука;
  • Лук — 1 шт.;
  • Чеснок — 5-6 зубчиков;
  • Лавровый лист — 5-6 штук;
  • Перец черный и душистый в виде горошка — 10 штук;
  • Листья петрушки — для декора.
  • Соль — по вкусу.

Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:

Холодец классичиский: фото

  1. Подготовьте ноги и голени. Зачистите их от щетины, обсмалите на открытом огне, если это необходимо. Вымойте как можно тщательнее.
    Разрежьте ноги по длине на четыре части. Для этого лучше использовать острый большой нож, а не топор. Голень также разделите на несколько частей так, как получится. Кусок говядины разрежьте на три части. Все мясные ингредиенты с вечера залейте водой и оставьте до утра.
  2. На следующее утро промойте мясо и поместите в кастрюлю, в которой планируете варить холодец. Налейте холодную очищенную воду таким образом, чтобы она возвышалась приблизительно на 5 см над уровнем мяса.
  3. Включите горелку под кастрюлей. Необходимо довести жидкость до кипения, незадолго до которого начнет появляться пена, её необходимо удалять шумовкой. Процесс пенообразования будет длиться около 7-10 минут и все это время необходимо тщательно убирать пену, чтобы готовый холодец получился как можно прозрачнее. Можно даже слить на этом этапе первую воду, ведь, как правило, именно в нее выходят вещества, которые потом могут сделать бульон мутным. В случае замены воды ее повторная порция должна покрывать мясо на 2 см.
  4. Когда пенообразование прекратится, варите на самом медленном огне в течении 5 часов с приоткрытой крышкой. Следите, чтобы жидкость не кипела, она должна слегка шевелиться. За время варки можно несколько раз перемешать содержимое.
  5. Важно:Не добавляйте дополнительную воду в кастрюлю!
  6. Через 4 часа от начала варки добавьте специи, соль и лавровый лист в кастрюлю. Также забросьте предварительно почищенные овощи целиком. На этом этапе, если Вы заметили что выкипело достаточно большое количество воды, то добавьте немного кипятка. Но лучше, чтобы она не выкипала.
    Варите еще около 1 часа с прикрытой крышкой. Опять на самом минимальном из режимов огня.
  7. Выключите огонь. Достаньте все овощи, лавровый лист — они нам больше не понадобятся. Затем достаньте мясо и переложите его в другую емкость. Когда оно остынет, разложите мягкое мясо без костей в формы, в которых планируете подавать холодец. Раскладывая мясо, равномерно заполняйте всю поверхность формы без пустот, слой мяса делайте по вкусу, обычно это 1-2 см.
    Важно: Удалите из мяса все косточки, тщательно перебирая его руками!
    Сверху мяса положите колечко вареного яйца и несколько листиков петрушки в качестве украшения блюда.
  8. Оставшийся бульон необходимо хорошо посолить, чтобы он был слегка пересолен.
  9. Пропустите очищенный чеснок через чесночный пресс и добавьте в бульон.
  10. Дайте бульону настояться около получаса.
  11. Чтобы избавиться от взвесей, делающих холодец мутным, процедите бульон несколько раз. Используйте для этого марлевый отрез, сложенный в несколько слоев.
  12. Когда бульон остынет, соберите ложкой жир, который образовался на его поверхности.
  13. Залейте формы с мясом бульоном так, чтобы он полностью покрывал мясо.
  14. Формы с остывшим бульоном поставьте в холодильник. Время застывания будет составлять приблизительно 5-6 часов.
  15. В качестве соуса к холодцу подойдет любой вид горчицы или натертый хрен.
Читайте так же:
Сочные куриные бедра, запеченные на луковой подушке

Холодец быстрый

Холодец быстрый: фото

Холодец хорошо сочетается с хреном или горчицей.

Выбирайте любой вид мяса: это может быть курица, свинина, говядина и др.
Вам понадобится следующие ингредиенты:

  • Мясо — 0,5 кг.;
  • Вода питьевая — 1 л.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Лавровый лист — 1-2 штуки;
  • Гвоздика — несколько штук;
  • Зелень — для украшения;
  • Душистый перец горошком — 5 штук;
  • Желатин — 1 упаковка;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Тщательно вымойте кусок мяса, проведите процедуру замачивания 3-4 часа и сварите его в воде вместе с очищенной целой луковицей, гвоздикой и перцем.
  2. Воду посолите, но оставьте слегка недосоленной, ведь в процессе варки жидкость будет испаряться, делая бульон более концентрированным и соленым. Процесс варки займет около 2 часов и должен происходить на медленном огне. Помните, что жидкость не должна кипеть, а скорее томиться.
  3. Достаньте мясо из бульона, остудите и нарежьте произвольными небольшими кусочками.
  4. Бульон процедите с помощью сита или марли, сложенной в несколько слоев.
  5. Смешайте 15 г. желатина с 5 столовыми ложками воды. Оставьте на 15 минут — это нужно для набухания желатина.
  6. Отмерьте 375 мл. бульона, сделать это можно с помощью кухонных весов — 375 г. Если нужно, досолите. Доведите до кипения и выключите огонь. Добавляйте разбухший желатин тонкой струйкой, непрерывно помешивая, до полного растворения желатина.
  7. Разложите мясо по порционным маленьким формочкам, которые очень эффектно будут выглядеть на праздничном столе. На дно формы также можно положить колечко моркови или листик петрушки, при подаче это украшение окажется наверху блюда.
  8. Залейте бульоном. Застывать холодец должен в холодильнике, время застывания составит 7-10 часов.
  9. Подавайте блюдо перевернутым на тарелку. Чтобы холодец легко отстал от стенок формы — поставьте ее на несколько минут в кипяток.

Холодец куриный

Холодец куриный: фото

Холодец из куриного мяса

Вам понадобится:

  • Тушка курицы весом 2 кг. — 1 штука;
  • Куриные голени — 0,5 кг;
  • Лук — 1 шт. большого размера;
  • Морковь — 1 шт. среднего размера;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Черный и душистый перец горошком — 8 штук;
  • Корень сельдерея — 1 штука;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление включает в себя следующие этапы:

  1. Удалите из куриной тушки все субпродукты, ополосните под проточной водой, разделите на две части пополам и от каждой отделите окорока.
  2. Сложите все мясные ингредиенты в большую кастрюлю, в которой планируете варить холодец, залейте питьевой водой примерно на 7 см выше уровня мяса. Включите огонь. Тщательно снимайте ложкой образующуюся в процессе варки пену.
  3. После закипания уменьшите огонь под кастрюлей до минимального и варите с приоткрытой крышкой около 4 часов. Периодически снимайте лишний жир.
  4. Очистите овощи и целыми бросьте в бульон. Также добавьте перец, сельдерей и лавровый лист. Посолите. Варите еще 30 мин.
  5. Достаньте из бульона овощи и мясо. Морковь можно нарезать кружочками и украсить ею блюдо.
  6. Когда мясо остынет, вручную снимите его с костей, внимательно следите, чтобы мелкие косточки были удалены. Измельчите в произвольном порядке, можно разобрать на волокна, а можно оставить в виде небольших кусочков.
  7. Процедите бульон несколько раз.
  8. На дно судков выложите нарезанную кольцами морковь и зелень, мясо, а сверху налейте бульон, который к этому времени будет уже не горячим, а теплым.
  9. Через 7-12 часов куриный холодец будет готов к употреблению.

Холодец в мультиварке

Холодец в мультиварке: фото

Холодец к Новому году 2019

Этот рецепт — просто находка для тех хозяек, у которых нет времени целый день возиться с приготовлением холодца. Закиньте продукты в мультиварку и занимайтесь своими делами, а через 5 часов просто разложите все по формочкам.

Ингредиенты:

  • Тушка цыпленка — 1 шт.;
  • Говядина с костью — 1 кг.;
  • Свиные ножки — 2 шт.;
  • Куриное мясо (филе) — 400 г.;
  • Перец черный — 8 горошин;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Лук — 2 штуки среднего размера;
  • Зелень — 100 г.;
  • Соль — по вкусу;
  • Зеленый консервированный горошек — 0,5 банки.
  • Вареное яйцо — для декора

Приготовление:

  1. Все мясные ингредиенты сложите в миску и залейте водой. Минимальное время для вымачивания — 3 часа, однако оставить мясо на ночь будет не лишним.
  2. Вымойте мясо. Разрежьте крупные куски на более мелкие и положите в чашу вашей мультиварки.
  3. Туда же положите очищенные овощи и подготовленные специи.
  4. Налейте воды на 2-3 см выше уровня мяса.
  5. Включите режим варки или “мультиповар” и закипятите жидкость. Следите за образованием пены и вовремя удаляйте ее с помощью ложки или шумовки.
    Включите режим “Тушение” или “Холодец” и готовьте 5 часов.
  6. Шумовкой вытащите мясо и овощи.
  7. В бульон добавьте чеснок, выдавленный через чесночный пресс.
  8. Вареную морковь нарежьте кольцами или звездочками.
  9. Мясо тщательно переберите, удаляя кости, жилы и шкуру. Оставьте только мягкое качественное мясо, которое нарежьте кусочками или разберите на волокна.
  10. Процедите бульон.
  11. На дно глубоких тарелок поместите зеленый горошек и морковь, налейте немного бульона.
  12. Затем выложите мясо и залейте оставшимся бульоном.
  13. Дайте застыть блюду в холодильнике в течение 7-12 часов.
  14. В качестве соуса подходит любой вид горчицы или тертый хрен.

Следуя советам и подробным инструкциям нашей статьи, у Вас обязательно получится очередной кулинарный шедевр.

Идеальный холодец из курицы в домашних условиях. Простые рецепты холодца

Варить холодец из курицы быстрее, чем классическое холодное блюдо. Застынет ли холодец из куриного мяса, задаются вопросом начинающие повара. Желе куриного холодца отлично застывает, как приготовленное с добавлением желатина так и без добавления желатина. Рецепт холодца из курицы часто используется для домашнего приготовления наваристого мясного бульона. Сгущают куриный холодец желатином, агар–агаром или добавлением мясопродуктов с высоким содержанием желирующих веществ, находящихся в костях курицы.

В классический рецепт холодца входит мясо – свинины, говядины, баранины. Для крепости желе при варке мясного бульона используются ножки, рульки, уши, хвосты, голени, лапки курицы, крылышки куриные. Блюдо из курицы считается студнем лёгким, напоминающим заливное с мясом, варится бульон с курицей домашней или магазинной птицей в чистом виде или с добавлением свиных ножек, мяса индейки, говядины, лапок птицы.

Читайте так же:
Изысканный рецепт мяса по-французски с картофелем

Холодец из курицы рецепт с фото

Домашний холодец из курицы – мясное блюдо, состоящее из кусочков куриного мяса и застывшего желе, быстрое приготовление прозрачного холодца в домашних условиях пользуется особой популярностью у современных хозяек.

Для приготовления классического студня из свинины и говядины понадобится потратить 5-6 часов свободного времени. Варить холодец из курицы без желатина можно за 2-3 часа. С желатином куриный студень готовится ещё быстрее.

Как варить холодец? Рецепт из курицы напоминает приготовление мясного супа. Рецепт холодца, в том числе куриного, делится на несколько этапов – подготовка мясопродуктов, варка прозрачного бульона, отделение мяса от костей, разливание готового студня по тарелкам.

Предлагаем три домашних способа приготовления идеального студня: рецепт холодца из курицы и свиных ножек, студень с желатином, куриный холодец без желатина.

Холодец из курицы с желатином

Варить холодец с желатином можно из любой части куриной тушки – спинная часть птицы, ножки, крылышки, шейка, кожа, бёдра, окорочка, головы, лапки. Чем больше хрящиков и косточек в мясном наборе, тем студень будет наваристее, быстрее загустеет, а при добавлении желатина застынет за полчаса, как заливное. Грудка куриная для приготовления холодца с желатином подходит только в сочетании с другими частями птицы. Мясо куриной грудки слишком сухое, постное, такое мясное желе благодаря желатину застынет, готовое холодное блюдо получится твёрдым, не особо вкусным.

Холодец из курицы домашней рецепт с фото

Для приготовления идеального холодного из курицы с желатином, помимо пакета гранулированного желатина и мяса, понадобятся следующие ингредиенты: курица или петух (из петуха бульон вкуснее), вода, морковь, репчатый лук, корень петрушки, чеснок, перец.

Желатин следует предварительно замочить в кипячёной воде, о правилах замачивания желатина можно прочитать в инструкции на упаковке. На каждые 500 мл бульона необходимо добавить 10 грамм желатина, чтобы залитое на мясо желе полностью загустело.

  • курица домашняя – 2 кг;
  • желатин быстрорастворимый – 25 грамм;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • корень петрушки или пастернака – 1-2 шт.;
  • перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок;
  • соль.

Холодец из курицы домашней рецепт с фото

  1. Приготовление холодного начинаем с подготовки куриного мяса к отвариванию. Для этого тщательно моем курицу, домашнюю при необходимости опаливаем. Разделываем целую куриную тушку на несколько частей. Покупные кусочки – куриные ножки, шейки, крылышки – промываем, складываем в кастрюлю.
  2. Подготовленные куски курицы заливаем чистой холодной водой выше уровня кусков мяса на 5-7 см. Кастрюлю ставим на плиту, доводим содержимое до кипения; как только бульон начнёт закипать, уменьшаем огонь под кастрюлей. Несколько раз снимаем пену с холодца, чтобы он получился прозрачным, а не мутным.
  3. Добавляем в кастрюлю луковицу (можно не очищенную, но мытую), почищенные морковь, коренья.
  4. Варим холодец из курицы 2 часа при слабом кипении бульона (время считается с момента закипания), кастрюлю крышкой не накрываем, иначе бульон получится не прозрачный. Периодически снимаем жирную плёнку с поверхности, накипевшую пену.
  5. Добавляем лавровый лист, перец, соль по вкусу и варим ещё 30 минут.
  6. Готовый мясной бульон выключаем, оставляем горячий отвар на плите до остывания.
  7. Вынимаем овощи, лавровый лист, куски курицы из бульона. Бульон процеживаем через марлю либо мелкое сито.
  8. Желатин высыпаем из пакета в миску, заливаем тёплой водой, перемешиваем и оставляем на 20 минут для полного растворения гранул желатина и набухания или следуем инструкциям на пакетике.
  9. Набухший желатин выливаем в процеженный бульон. Размешиваем бульон из курицы, пока желатин полностью не растворится в нём. Ставим отвар в кастрюле на плиту, доводим до кипения, но не кипятим куриный бульон с желатином, а лишь нагреваем.
  10. Холодец можно сервировать в самой различной посуде: небольших формочках, силиконовых кексницах, прозрачных салатниках, тарелках.
  11. Отделяем мясо курицы от костей, нарезаем кусочками. В сервировочные тарелки раскладываем одинаковое количество куриного мяса (кто любит хрящики можно добавить их понемножку), кружочки варёной моркови, по щепотке чеснока, пропущенного через пресс.
  12. Заливаем куриное мясо бульоном с желатином, холодец из курицы отправляем в холодильник для застывания (накрываем посуду крышками, пищевой плёнкой).

Готовый куриный холодец с желатином получается с прозрачным желе, студень с формой можно перевернуть на блюдо, украсить зеленью, подать к праздничному столу. Холодец быстрого приготовления – куриный студень с желатином, блюдо вкусное и наваристое, костный бульон лёгкий быстрой варки, для его приготовления не требуется длительная варка.

Быстрый холодец из курицы

Быстрый холодец можно приготовить из куриного филе, куриной грудки, лапок курицы за короткое время. Бытует мнение, что студень без желатина плохо застывает, получается жидким, желе густеет не до конца. Добавление в бульон свиной ноги, говяжьей, куриных лапок решает проблему с застыванием желе, приготовлением студня без желатина. Бульон из курицы без желатина быстро застывает благодаря наличию в ногах, куриных лапках веществ, самостоятельно желирующих бульон.

Быстрый холодец из курицы рецепт с фото

Куриный холодец без желатина с лапками мягче свиного студня, говяжьего, хотя не менее плотный и упругий. Отвар из лапок улучшает структуру студня, с лапками бульон наваристее, вкуснее, ароматнее, к тому же в состав блюда входят самые доступные мясопродукты, простые ингредиенты.

Для рецепта приготовления холодца из курицы без желатина понадобятся следующие ингредиенты: куриные лапки, куски мяса на кости, луковица (неочищенная окрашивает бульон в золотистый цвет), морковь, корень сельдерея, перец, чеснок.

  • куриные лапки – 1 кг;
  • мясо куриное с костями – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Холодец из курицы рецепт с фото

  1. Перед приготовлением холодца с куриными лапками тщательно очищаем каждую лапку, срезаем с неё коготки. Промываем, складываем в кастрюлю.
  2. Куски курицы деревенской или магазинного бройлера (он сочнее, чем несушка) моем, мясо добавляем в кастрюлю к лапкам, заливаем водой выше уровня содержимого кастрюли на 5 см.
  3. Ставим на плиту, доводим до кипения; снимаем пену до тех пор, пока весь бульон не очистится от пены.
  4. Кладём очищенные овощи, кроме лаврового листа, чеснока и перца. Варим холодец 3,5 часа с момента закипания на слабом огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
  5. Как только мясо в бульоне начнёт легко отделяться от костей, добавляем в бульон лист лавра, перец, соль, продолжаем варить около 30 минут.
  6. Остужаем до тёплого состояния. Вынимаем из бульона лапки, куски курицы, сваренные овощи выбрасываем вместе с лаврушкой – кроме моркови, её оставляем для украшения студня.
  7. В посуду для сервировки холодца кладём порезанное мясо, смешанное с измельчённым чесноком, хрящики с лапок; перчим, раскладываем кружочки варёной моркови.
  8. Заливаем курицу процеженным бульоном, даём остыть, помещаем студень в холодильник до полного застывания.
Читайте так же:
Необычный рецепт фрикаделек на шпажках

Домашний холодец без желатина густеет быстро, получается крепкий, прозрачный, с большим количеством нежных хрящиков. Традиционно студень к столу подают с хреновиной, со столовым уксусом, домашней горчицей.

Вкусный холодец из рульки свинины и курицы

Добавление рульки свинины делает куриный студень ещё наваристее и вкуснее. Холодец из курицы и свинины по этому рецепту варится долго. Время приготовления холодца со свиной ногой зависит от размера рульки, свежести мяса свинины.

Холодец из курицы рецепт с фото

Такой рецепт холодца хозяйки выбирают чаще всего для приготовления холодной закуски на праздничный стол, гости-мужчины обожают домашний студень из свинины с хрящиками. Как варить холодец из курицы и свиных ножек? Рецепт под силу молодому повару. Важное правило при варке – не давать бульону бурлить и сильно кипеть, чтобы готовый свиной студень не получился мутным на праздничном столе, а вкусным, прозрачным.

  • куриное мясо – 1,5 кг;
  • свиные ножки – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • душистый перец горошком;
  • черный молотый перец.

Прозрачный холодец из курицы рецепт с фото

  1. Куриное мясо моем под водой, делим на кусочки.
  2. Зачищаем ножом шкурку у свиных ножек, фрагменты со щетиной вырезаем и выбрасываем.
  3. Кладём кусочки курицы и свиные ножки в широкую кастрюлю.
  4. Заливаем водой мясо не до самого верха, чтобы вода покрывала его полностью
  5. Ставим кастрюлю с мясом на средний огонь, доводим до кипения, уменьшаем пламя до минимума.
  6. Кипеть бульон при приготовлении холодца должен очень слабо. Снимаем пену, варим мясо в бульоне 3 часа.
  7. В бульон добавляем очищенный лук, морковь, лавровый лист, соль, душистый перец. Варим из курицы и свинины бульон ещё около 3 часов, до того времени, пока куриное мясо и свиное на ножках не отделится от костей.
  8. Вынимаем курицу и свинину из мясного отвара, достаём кости, мясо режем, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком, молотым перцем.
  9. Бульон процеживаем через марлю, подогреваем его.
  10. Мясо с хрящиками раскладываем по формочкам или тарелкам, заливаем горячим отваром.
  11. Даём холодцу из курицы и свиных ножек остыть, после этого ставим формочки со студнем в холодильник для застывания.

Прозрачный холодец из курицы рецепт с фото

Из формочек вынуть холодец легко, для этого необходимо опустить формочку на несколько секунд в горячую воду, после чего опрокинуть студень на плоское блюдо. По этому рецепту холодец из курицы и свиных ножек варится долго, но время, затраченное на кухне на приготовление, на ожидание застывания студня в холодильнике, потрачено не напрасно. Куриный студень в сочетании со свининой получается очень вкусным и сытным.

Холодец для гостей на праздничный стол варить также просто, как приготовить холодную закуску из мяса, заливное для семейного застолья. Первые впечатления от трудоёмкого процесса приготовления домашнего студня вызывают сомнения у молодых хозяек. Простая технология варки, рецепт холодца на практике доказывают, что самостоятельно, удачно сварить прозрачный бульон и мягкое, нежное мясо несложно, даже не имея никакого кулинарного опыта за плечами.

Холодец из куриных лапок: рецепт приготовления с фото

Холодец, заливное, студень — все это непременный атрибут любого праздничного стола, особенно в канун Нового года. Представить себе новогодний стол без этого угощения просто невозможно. Помимо того, что холодец — вкусное и очень питательное блюдо, его очень просто приготовить.

В отличие от заливного, холодец варится без добавления желатина. Поэтому, для лучшего схватывания бульона можно использовать обычные куриные лапки, найти которые в ближайшем магазине не составит особого труда.

  • Куриные голени, бедро — 500 г
  • Куриные лапки — 400 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 3-4 зубчика ( по вкусу)
  • Яйцо — 1-2 шт (по желанию)
  • Соль, лавровый лист, перец — по вкусу
  • Вода — 2-2,5 литра

Рецепт с фото куриного холодца пошагово покажет, как готовить это простое, не безумно вкусное праздничное блюдо.

Подготовьте все необходимые ингредиенты: куриные лапки, бедро или голень, лук, морковь, чеснок.

2110-3

Этот простой рецепт холодца из куриных лапок с фото рассчитан на 8-10 порций. Если вы собираетесь готовить угощение для большего количества гостей, увеличьте количество ингредиентов, в том числе, и воды.

Перед тем как приготовить холодец из куриных лапок, их нужно будет тщательно почистить от когтей и кожицы на пальцах. Промойте их в холодной воде, после чего замочите в чистой воде на 20 минут и еще раз прополосните.

Холодец из куриных лапок — самый недорогой способ быстро приготовить великолепную мясную закуску.

Налейте в кастрюлю воду, уложить в нее всю курицу, добавьте лук и морковь. Чтобы бульон имел красивый золотистый цвет, не снимайте с луковицы кожуру — просто прополосните ее хорошо в холодной воде.

2110-4

Этот рецепт холодца из куриных лапок идеально подходит для тех, кто не любит жирную пищу — блюдо получается низкокалорийным и прекрасно подойдет даже для диеты. Благодаря тому, что в бульон не добавляется желатин, готовое угощение можно давать пожилым людям.

Посмотрите на фото холодца из куриных лапок, и вы увидите, что готовить его совсем не сложно.

Читайте так же:
Рецепт очень нежных котлет в подливе

Как варить холодец из куриных лапок: быстрый и простой способ

Варить бульон нужно примерно 3 часа — не забывайте снимать пену.

Чтобы холодец получился прозрачным, после закипания бульона уменьшите огонь и варите его на медленном огне.

Пока мясо варится, нужно будет почистить чеснок. Отделите несколько зубчиков и нарежьте их мелко при помощи ножа.

2110-5

Если вы хотите добавить яйцо, отварите его до готовности, очистите и нарежьте тонкими пластинами.

2110-6

Способов, как варить холодец из куриных лапок, существует несколько, однако именно этот является самым быстрым и простым.

Когда мясо будет хорошо отставать от костей, его нужно будет аккуратно вынуть из бульона и охладить.

2110-7

Бульону дайте немного остыть, после чего процедите при помощи мелкого ситечка и марли.

Аккуратно отделите мясо от ножек и лапок.

2110-8

Курицу для холодца можно нарезать небольшими кусочками или просто разделить на волокна руками.

Подготовьте удобную посуду — глубокую тарелку, пиалу или салатник. На дно положите слой куриного мяса, если добавляете — яйца, посыпьте всю поверхность чесноком.

2110-9

Процеженный бульон аккуратно налить в тарелку и поставить холодильник.

2110-10

Теперь вы знаете, как сварить холодец из куриных лапок и сможете его готовить не только к празднику, но и баловать им своих близких в любое время.

2110-11

По желанию вы можете добавить в него любимые овощи — вареную морковь или зеленый горошек.

2110-1

Как только холодец из куриных ножек застынет можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Как приготовить холодец рецепт с фото

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars

Обратимся к рецепту приготовления давно известного нам блюда, ведь холодец всегда считался атрибутом праздничного стола. Основным компонентом для холодца является мясо. Можно встретить холодец из свинины, говядины, курицы, кролика, индейки, баранины, оленины, а также такие необычные блюда, как холодец из бобра или бычьего хвоста. Иногда это блюдо готовят на основе рыбы, овощей или морепродуктов. Встречается и десертный холодец из фруктов, шоколада и кофе. Сегодня ХозОбоз предлагает приготовить самый распространённый холодец из свиной рульки. Из нашего выпуска вы узнаете, как варить холодец, рецепт с фото представлен далее.

Как появился холодец

Приготовление холодца уходит своими корнями ещё во времена Руси, упоминания о холодце можно найти ещё в древних летописях. Появился холодец из наваристого бульона, который знаком человечеству многие тысячелетия. В качестве желеобразующего вещества выступали кости и мясо животных. Такой застывший бульон начали употреблять народы Севера. У славян он получил название студень – заливное дрожащее прозрачное блюдо до самого дна. Охотники и воины брали с собой студень в берестяных торбах, где в удобное время на костре могли превратить его в жирный бульон. Холодец считается более насыщенным и плотным кушаньем.

В богатых царских дворах на Руси холодец варили на следующий день после застолья, куда добавляли все остатки пира и поначалу отдавали такие блюда прислуге. Превратить холодец в «царское яство» помогли французы, они добавили в него овощи и яйца. Сегодня это блюдо получило признание гурманов многих стран, его готовят с различными экзотическими добавками и доработками.

Для приготовления «холодца» нам понадобиться

  • свиная рулька – 1,5 кг
  • окорок куриный – 2 штуки
  • морковь – 1 штука
  • лук репчатый – 1 штука
  • вода – 3 литра
  • перец горошком – 6 штук
  • лавровый лист – 3 штуки
  • соль – по вкусу

Как готовить холодец

  1. Мясо хорошо промоем, особенно если используем такие части как свиные ножки. Если позволяет время, то можно вымочить свиную рульку в воде около часа. Разбавить свиной холодец можно куриным окороком, чтобы блюдо не состояло из одного только желе.

Хорошо вымоем мясо

Хорошо вымоем мясо

Моем, чистим и нарезаем морковку на небольшие кусочки

Моем, чистим и нарезаем морковку на небольшие кусочки

Чистим репчатый лук при этом не снимаем последний слой кожуры

Чистим репчатый лук при этом не снимаем последний слой кожуры

Рульку кладем в ту кастрюлю, где будем варить наше блюдо и заливаем холодной водой. Доводим бульон до кипения, образовавшуюся пену все время снимаем. Не забываем приоткрывать крышку на кастрюле, чтоб бульон получился прозрачным. Варим 4 часа при слабом кипении. Нам надо, чтоб бульон приобрёл свойства клейкости.

Рульку кладем в ту кастрюлю, где будем варить наше блюдо и заливаем холодной водой. Доводим бульон до кипения, образовавшуюся пену все время снимаем. Не забываем приоткрывать крышку на кастрюле, чтоб бульон получился прозрачным. Варим 4 часа при слабом кипении. Нам надо, чтоб бульон приобрёл свойства клейкости.

За час до окончания варки домашнего холодца добавляем морковь, лук, лавровый лист, перец и немного соли.

За час до окончания варки домашнего холодца добавляем морковь, лук, лавровый лист, перец и немного соли.

Как только время варки вышло, снимаем с огня. Отделяем мясо от костей и процеживаем бульон.

Как только время варки вышло, снимаем с огня. Отделяем мясо от костей и процеживаем бульон.

Теперь процеженным бульоном заливаем мясо и овощи, ставим в холодильник на ночь.

Теперь процеженным бульоном заливаем мясо и овощи, ставим в холодильник на ночь.

Если на поверхности холдца будет образовываться жир, то его легко снять горячей ложкой

Если на поверхности холдца будет образовываться жир, то его легко снять горячей ложкой

Как только решите подавать холодец на стол, переверните его на блюдо и разрежьте на большие куски

Как только решите подавать холодец на стол, переверните его на блюдо и разрежьте на большие куски

Варианты приготовления холодца

Для приготовления холодца кроме мяса берут такие мясные продукты, которые дают много жира, что позволяет приготовить стойкий и наваристый бульон. Свиные головы, уши, губы или ножки — уверенность в застывании холодца без добавления желатина. Многим нравится рецепт холодца из свиных ножек, который готовится точно также. Если дополнить его курицей, то вкус получится более нежным. В данном рецепте нам совершенно не понадобились дополнительные ингредиенты для застывания, но если вы сомневаетесь в том, застынет ли холодец, нужно приготовить холодец с желатином. Тогда получится уже другое блюдо – заливное. Праздничный холодец украшают фигурными кусочками моркови, вареных яиц, горошком, кукурузой, зеленью.

Чем полезен холодец

Польза холодца подтверждена неоднократно. Главным его достоинством является наличие коллагена, этот белок отвечает за развитие и здоровье соединительной ткани, замедляет процессы старения в организме. Часто рекомендуют холодец пожилым людям, когда кости становятся хрупки. Также всем без исключения для укрепления суставов и костей человека. Но не стоит слишком увлекаться холодцом, ведь в нём содержится большое количество холестерина. Поэтому только умеренное употребление этого блюда не навредит здоровью. ХозОбоз надеется, что вам понравился этот рецепт и своими знаниями о том, как готовить холодец, вы поделитесь им с другими.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector