Sushirai63.ru

Рецепты стран мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Хлеб; Финский; в хлебопечке. 100 % ржаной на закваске

Хлеб "Финский" в хлебопечке. 100 % ржаной на закваске

Хлеб с интенсивной кислинкой и хрустящей корочкой, чисто ржаной. Вкус интересный, попробовать стоит. Рецепт крайне прост. По времени не быстрый, но хлопот немного. Хлебопечка справляется с замесом и выпечкой, но в ручном режиме, т.к. расстойка долгая.
#игры #выпечка
#хлебназакваске #ржаной

Ингредиенты

Как приготовить

В тёплой воде растворяем соль и мёд. На дно ведра хлебопечки наливаем немного растительного масла (это не обязательно — у меня без масла хлеб не выпрыгивает ), выливаем воду с солью и мёдом, подошедшую закваску и муку.

Хлеб "Финский" в хлебопечке. 100 % ржаной на закваске - 1 фото

Хлеб "Финский" в хлебопечке. 100 % ржаной на закваске - 1 фото

Включаем замес, 5-ти минут достаточно. Если хлебопечь не справляется, помогаем ей — собираем муку с краёв лопаткой. Моя хлебопечь сегодня в ударе — сама справилась

Хлеб "Финский" в хлебопечке. 100 % ржаной на закваске - 2 фото

Лопаткой придаём тесту форму и оставляем до увеличения в 2 раза (на 10-12 часов) под закрытой крышкой.

Хлеб "Финский" в хлебопечке. 100 % ржаной на закваске - 3 фото

Через 12 часов тесто хорошо увеличилось в размерах.

Хлеб "Финский" в хлебопечке. 100 % ржаной на закваске - 4 фото

Мокрой лопаткой обминаем его и оставляем подходить (на час или более) до достижения исходных размеров.

Хлеб "Финский" в хлебопечке. 100 % ржаной на закваске - 5 фото

Через час тесто подошло. Ставим программу «выпечка» на 1 час 10 мин.

Хлеб "Финский" в хлебопечке. 100 % ржаной на закваске - 6 фото

Хлебушек испёкся. Достаём его на полотенце остужать.

Хлеб "Финский" в хлебопечке. 100 % ржаной на закваске - 7 фото

Хлеб "Финский" в хлебопечке. 100 % ржаной на закваске - 7 фото

Пока хлеб горячий — для придания блеска, смягчения корочки и чтобы дольше не черствел можно смазать крахмальным кисельком

Ржаной хлеб в хлебопечке на ржаной закваске

Тем, кто не любит дрожжевую выпечку, рекомендуем приготовить хлеб на закваске. Когда опара поднимется, не забудьте отложить 100 грамм. Их потом можно отложить в морозилку – чтобы потом было проще снова приготовить вкусный хлебушек.

Список ингредиентов:

  • Мука ржаная – 1 ст.
  • Закваска – 4 ст.л.
  • Вода – 1.5 ст.
  • Мука ржаная – 500 гр.
  • Масло сливочное – 40 гр.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.

Готовим ржаной хлеб в хлебопечке:

  1. Закваску залить стаканом воды, добавить стакан муки, перемешать, оставить в теплом месте. Дождаться, когда опара хорошо поднимется.
  2. В форму уложить: муку, соль, опару, сахар, масло сливочное, стакан воды.
  3. Установить хлебопечку в режим «Основной», корочка средняя.

Блюдо готово, приятного аппетита! Поделитесь этим рецептом с друзьями.

Видео рецепты



100% ржаной бородинский хлеб на закваске. (в хлебопечке)

Ржаная мука, обдирная600 г
Вода450 г
Масло подсолнечное20 г
Соль поваренная пищевая8 г
Тмин5 г
Кориандр5 г
Ячменный солод35 г

Ингредиенты:
Ржаная обдирная мука.
Ржаной красный сухой ферментированный солод (в МЗР такого нет!).
Кориандр
Тмин (опционально)
Раст. масло
Вода
Соль

Начнем с закваски:

7 часов. Конечно, лучше делать это на выходных, но самой работы руками там минут на 15, остальное не требует вмешательства.
Засыпаем в контейнер:
250г ржаной муки
300г закваски
270мл воды
Ставим программу, которая подразумевает замес теста и поднятие, после чего программа должна прерываться. У меня это программа 9 – бородинский хлеб, оно замешивает, подымает тесто и через 25 мин. раздается звуковой сигнал, после чего программа приостанавливается. Если у Вас такой программы нет, то включите любую на замес, а поднятие регулируйте сами, достаточно просто включить на пол минуты программу выпекания (ручной режим без замешивания). Обычно в хлебопечках бывает программа для замеса и поднятия дрожжевого теста, она может подойти. Замешивать помогайте силиконовой лопаткой, ибо ржаное тесто хуже вымешивается, чем пшеничное. Оставляете опару в хлебопечке бродить 3-4 часа.

Читайте так же:
Бастурма из куриной грудки в домашних условиях

Сразу же делаем заварку. В чашку (или термос) насыпаем:
3 ст.л. солода
1 ч.л. тмина
1 ч.л. кориандра (можно без тмина, просто положить 2 ложки кориандра)
заливаем это все кипятком, по чуть чуть, и перемешиваем пока оно не достигнет консистенции как на фото. Мешать надо долго и тщательно, пока не останется комочков. Накрываем и отставляем до тех пор пока не подойдет опара.

Оставляем подходить на 1.5 – 2 часа, тесто должно подняться вдвое, если плохо подымается – подогрейте, включив ручной режим выпекания на пол минуты. Если прошло 2 часа, а тесто не поднялось в 2 раза, то у Вас либо много муки, либо плохая закваска, либо очень холодно.
Теперь включаем программу выпекания (ручной режим без замеса) на 50 минут. После нескольких минут выпекания можете посыпать хлеб кориандром (мне так не нравится).
Когда хлеб готов – вытащите его из контейнера, выньте лопатки и накройте полотенцем пока не остынет. Не переживайте, что хлеб влажноват, к лопаткам может прилипнуть мякиш, он может даже показаться сырым – это нормально (главное, что бы он не тянулся как сопля), когда он остынет он окрепнет, такой хлеб сухим не бывает, если крыша не провалилась, то 50 минут ему хватит! Кушать этот хлеб желательно через несколько часов после остывания.

Рецепт лично мой, не копировать без указания ссылки!
Всем пышной крыши!

Рецепт: Солодовый хлеб – на ржаной закваске в хлебопечке

Добрый день, коллеги! Кто давно смотрит мои рецепты знает что я люблю печь хлеб Рецептов хлеба у меня очень много, разных. Но еще не все рецепты, которые есть у меня в мечтах и закладках, я испекла. Один из “мечтательных” рецептов- это солодовый хлеб. Но солод у нас не продают. Огромное спасибо моей сестричке, она прислала мне солод. Хлеб я пекла уже два раза, хлеб отличный, очень понравился.

Хочу показать как выглядит ржаной солод.

Солод высыпать в ведерко.

Залить кипятком и перемешать. Я это делаю сразу в ведерке от ХП, т. к. по инструкции к ХП, первым надо добавить в ведерко жидкость. Остудить до комнатной температуры.

Добавить ржаную закваску.

И растительное масло.

Выпекаю хлеб на программе “Французский хлеб” продолжительностью 3 часа50 минут. Готовый хлеб выставить на решетку, прикрыть полотенцем и полностью остудить.

Читайте так же:
Рецепт сладкая колбаска из печенья и какао

Остывший хлеб хорошо режется, практически не крошится.

Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске

Испечем в хлебопечке ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске. Если хлеб приготовить бездрожжевым способом, на густой, ржаной закваске – польза от него будет в разы больше, чем от обычного дрожжевого хлеба. В ржаной муке, по сравнению с пшеничной, на 30% больше содержится железа. Гликемический индекс хлеба, приготовленного на ржаной закваске, ниже, чем у дрожжевого хлеба. Поэтому его можно есть и не беспокоиться за состояние фигуры. Но хлеб, испеченный на одной ржаной муке получается слишком тяжелый для пищеварения, поэтому нужно обязательно использовать и пшеничную муку. Хлеб на закваске, приготовленный в хлебопечке, остается несколько дней свежим, не теряет своих вкусовых качеств.

Рецепт домашнего хлеба на ржаной закваске

  • Закваска ржаная – 300 г;
  • Пшеничная мука первый сорт – 400 г;
  • Ржаная мука – 100 г;
  • Масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
  • Соль – 15 г;
  • Сахар – 20 г;
  • Вода кипяченая – 340 мл.

Как приготовить ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске в хлебопечке

Хлеб на закваске будет выпекаться в хлебопечке. Необходимым условием для получения качественной булки хлеба будет точное взвешивание продуктов на кухонных весах. Закваска будет пригодной для использования тогда, когда она начнет расти в объеме, пузыриться. На пике роста закваски и нужно замешивать тесто на хлеб.

В стакан хлебопечки переложить закваску.


Взвесить 100 граммов муки ржаной и всыпать ее к закваске.


Следом отправить пшеничную муку.

Добавить растительное масло, сахар и соль.

Выставить программу выпечки хлеба, размер булки и цвет корочки. Так как ржаной хлеб, да еще на закваске, требует более длительного времени приготовления, выбрать соответствующую программу хлебопечки с временем приготовления 4 часа 50 минут.

После выстаивания хлеба начинается его замес. На этом этапе еще можно открыть крышку и посмотреть на процесс.

Затем идет подъем теста, выпечка и после звукового сигнала хлебопечки хлеб готов.

Булочку нужно аккуратно вытащить из стакана, накрыть чистым полотенцем и дать ему полностью остыть.

Вес готовой булки хлеба получился 970 граммов.

Вкусный, полезный, хорошо пропеченный, с легкой кислинкой хлеб ржано-пшеничный на ржаной закваске не оставит равнодушным никого.

Простой рецепт бездрожжегово домашнего хлеба в хлебопечке на опаре

На фото хлеб на ржаной закваске из цельнозерновой муки в разрезе с автором публикации Кобзевой Е.В.

Уважаемые посетители! Предлагаю Вашему вниманию пошаговую инструкцию простого рецепта домашнего хлеба на ржаной закваске в хлебопечке панасоник 2501 с наглядными фотографиями. Ни грамма дрожжей, а только вкусный, экологически чистый и полезный продукт для всей семьи на каждый день.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Готовый хлеб на ржаной заквасе с пшеничной цельнозерновой мукой на решетке

  • Опара 375 грамм на ржаной закваске
  • Мука пшеничная цельнозерновая (с высоким содержанием пищевых волокон) 485 грамм, Вода 200 мл. (можно фильтрованную из под крана, отстоянную)
  • Масло растительное одна столовая ложка
  • Соль 10 грамм (до 16 гр. подбирается по вкусу на любителя)
Читайте так же:
Кабачки в микроволновке рецепты быстро и вкусно

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, готовим опару

Опара — это таже самая закваска только в большем объеме! Готовить опару будем по тому же принципу, что и закваску только увеличиваем количество муки и воды.

  • 50 грамм ржаной закваски (вода, ржаная мука)
  • 185 грамм ржаной муки
  • 185 грамм воды

Ржаная закваска готовая для замесаБерем подходящую по объему посуду (кастрюлю, чашку), ставлю на электронные весы — очень удобно одним нажатием кнопки можно обнулить массу выбранной посуды, выкладываем 50 грамм ржаной закваски, далее добавляем воды, немного размешиваем (я пользуюсь обычной вилкой, немного взбиваю), далее мука и снова замешиваем. Замешенная опара в кастрюле для хлебопечки панасоник panasonic Оставляем кастрюльку на 10 — 12 часов при комнатной температуре. Очень удобно готовить опару после 9 часов вечера, утром поставить на замес в хлебопечке.

На фото видно как поднялась опара для хлебопечки

Если мне надо быстрее, чтобы опара поднялась, я ставлю ее к батареи отопления и накрываю (это зимой), а в теплое время года в духовой шкаф с включенной подсветкой, температура около 30 градусов. Время приготовления сокращается в двое и более — 4, 5 часов.

Готовимся к замесу теста в хлебопечке панасоник

Наливаем 1 ст. ложку растительного масла на дно формы хлебопечки. Выкладываем 375 гр опары, к ней добавляем 485 гр муки пшеничной цельнозерновой. Разводим соль 10 гр в 200 мл воды, тем самым она равномерно распределяется и не будет попадаться комочками в одном месте, вливаем в форму, где уже опара и мука. Поваренная соль является необходимым ингредиентом при приготовлении теста. Она уменьшает набухаемость и растворимость белков муки, делает тесто более пластичным, что особенно важно для ржаного теста.

Колобок замешанного теста в форме для хлебопечки panasonic Выбираем замес в хлебопечке Panasonic SD-2501 программа «Ржаной №17» — это процесс замеса и подъема (без выпечки), по окончанию работы программы — открываем крышку,Колобок накрыли полотенцем в хлебопечке Panasonic SD-2501 накрываем форму полотенцем (для удержания тепла), закрываем и ждем. В вашем случае (если модель отличается) можно выбрать приготовление теста для «Пиццы», для уточнения лучше посмотреть инструкцию к хлебопечке. Результат замеса теста показан на фотографиях ниже.есто в форме для хлебопечки поднялось и увеличилось в объёме прошло 2 часа 30 минут

Оставляем наш колобок на выстаивание (крышка закрыта) на 3 часа 30 минут. Время подъема зависит от сорта муки ( пшеничная цельнозерновая, пшеничная высшего сорта, смесь из ржаной и пшеничной муки, если вы добавите сахар — для любителей сдобного хлебушка) и может длиться в зависимости от температуры воздуха в помещении от 2 до 4 часов. Тесто будет готово к выпечке, когда увеличится в объеме в два раза и более.

Колобок в хлебопечке Panasonic SD-2501 вырос, прошло 3 часа

Выпечка

Режим выпечка в хлебопечке Panasonic SD-2501

В нашей хлебопечке режим так и называется «Выпечка», можно выбрать время приготовления — ставлю 1 час 10 минут. Далее остается только терпеть и ждать, запах приготовления хлеба не описать словами!

Вот пришло время достать наш хлебушек, обязательно выложите его на решетку, сверху укройте полотенцем и дождитесь, когда он остынет. Приятного аппетита.

Читайте так же:
Крем для коржей из сгущенки и сметаны

Пшенично - ржаной хлеб приготовленный в хлебопечке Panasonic с добавлением 20 грамм сахара

Рецепт хлеба с добавлением ржаных отрубей

Хлеб на ржаной закваске с ржаными отрубями

  • Масло растительное одна столовая ложка
  • Опара 375 грамм на ржаной закваске
  • Мука пшеничная 285 грамм
  • Мука ржаная 200 грамм
  • Отруби ржаные 60 грамм
  • Вода 230 мл
  • Соль 10 грамм

Рецепт хлеба с пшеничной мукой высшего сорта

Хлеб выпекался в хлебопечке панасоник, на ржаной закваске с пшеничной мукой высшего сорта

  • Масло растительное одна столовая ложка
  • Опара 375 грамм на ржаной закваске
  • Мука пшеничная высшего сорта 485 грамм
  • Вода 200 мл.
  • Соль 10 грамм

Полезные советы или «почему хлеб при выпечке в хлебопечке трескается»

Фото - верхушка хлеба треснула

Мой совет покажется простым, но это то, с чем лично я столкнулась, и как впоследствии мне удалось справиться. На фото ниже вы можете увидеть — верхушка хлеба треснула, это и у меня иногда случается, хотя выпекаю уже давно.Самая основная причина почему после выпечки хлеба корочка трескается — наш хлебушек перестоял в хлебопечке на подъеме, иногда добавляю столовую ложку сахара для сдобного хлеба, и забываю, что надо сократить время до выпечки — может повторюсь «сахар способствует быстрому подъему».

Что надо делать:

  1. вы впервые выпекаете — почаще смотреть, особенно после двух часов подъема
  2. если просмотрели — то самое простое увеличьте время выпечки и первые десять минут не закрывайте крышку хлебопечки, то есть если основное время 1 час 10 минут + 10 минут на открытую крышку итого 1 час 20 минут

Вам будет интересно.

Понравился мой рецепт — оставьте комментарий, напишите отзыв в гостевой книге, задавайте вопросы.

Хлеб на закваске в хлебопечке Мулинекс

Бездрожжевой хлеб является кладезем полезных витаминов и микроэлементов, а также источником сложных углеводов, благодаря которым человеческий организм пополняется запасами энергии. Кусочек хлеба на закваске, как пекли его в старину, дает ощущение сытости надолго, он не содержит разрыхлителей и усилителей вкуса, сочетает в себе легкую кислинку и настоящий хлебный аромат. В хлебопечке Мулинекс есть возможность приготовить бездрожжевую выпечку и порадовать своих любимых полезным лакомством.

Ингредиенты для приготовления хлеба на закваске

  • ржаная закваска — 9 ст. л.;
  • мука — 520 г;
  • теплая питьевая вода — 250 мл;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • масло подсолнечное — 3 ст.л.;
  • соль — 2 ч.л.

Теперь остановимся подробнее на приготовлении закваски, сделать это нужно заранее, так как на ее вызревание уходит 4-7 дней. Для этого взять 100 г ржаной муки и 100 мл теплой питьевой воды, все компоненты тщательно размешать в стеклянной банке и оставить в тепле. В течение дня смесь несколько раз перемешать. На второй день добавить к этой массе еще порцию муки и теплой воды, хорошо перемешать и повторять эту процедуру на протяжении дня. На третий день повторить процесс, только добавить уже половину пропорции муки и воды. На этом этапе уже ярко выражен кисловатый запах и смесь увеличивается в объеме, появляются мелкие пузырьки. На четвертый день наша закваска должна созреть, если этого не случилось — следует повторить технологию с добавлением половины нормы продуктов.

Читайте так же:
Белый соус для пиццы как в пиццерии

Как понять, что закваска готова? Она должна хорошо пузыриться, иметь приятный хлебный запах. Именно такую субстанцию нужно использовать для приготовления хлеба на закваске в хлебопечке Мулинекс. Хранить ее нужно в холодильнике, перед применением заранее достать и подкормить мукой и водичкой для активации.

Процесс приготовления

1) Добавьте в чашу хлебопечки половину порции просеянной муки, 9 ст.л. закваски и 250 мл подогретой воды.Влейте 3 ст.л. подсолнечного масла, добавьте 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли. Сверху досыпьте оставшуюся муку.

2) Замесите в хлебопечке тесто, выставив режим «тесто для пиццы». Для этого достаточно 30 минут. Если запрограммирован долгий замес в течение часа и больше, остановите машину вручную.

3) Оставьте отдыхать тесто в хлебопечке на 10 — 12 часов. Лучше всего делать замес с вечера и оставлять тесто на ночь, а утром печь свежий хлебушек.

4) Выпекайте хлеб в режиме обычной выпечки в течение полутора часов. Необходимо четко контролировать время выпечки, при надобности добавлять/уменьшать самостоятельно. Это можно сделать так: остановить программу перед завершением и выставить снова нужное количество времени.

5) Достаньте чашу из хлебопечки и дайте дойти выпечке.

6) Осторожно извлеките хлеб из нее и наслаждайтесь настоящим деревенским хлебом.

Выпекание хлеба на закваске в хлебопечке Мулинекс — дело хлопотное, но это только в первый раз, пока вызреет закваска. Приноровившись, это действие не будет занимать много времени, зато потрясающий вкус и аромат настоящего хлеба удивит родных и близких людей. Такой хлеб будет приносить огромную пользу для здоровья: поможет нормализовать проблемы желудочно-кишечного тракта, наполнит силой и сиянием ногти, волосы и кожу, ускорит обменные процессы в организме. Самое главное качество бездрожжевого хлеба — он прекрасно утоляет голод и нисколько не вредит фигуре.

3 комментария к записи «Хлеб на закваске в хлебопечке Мулинекс»

Благодарю за рецепт, но у меня вопрос. В инструкции для Мулинекса OW210 для
приготовления теста для пиццы и хлеба в 1-ю очередь в чашу наливается вода и масло.
Разве не так нужно делать?

закваска пузыриться -это и есть работа дрожжей в вашем так называемом бездрожжевом хлебе

Попробуйте сначала, а потом говорите за дрожжи. Это как молоко с кефиром сравнить. Что полезнее, как Вам думается? Хлеб на дрожжах пресный скучный, если не закидывать в него кучу всяких дополнительных заманух. А хлеб на закваске прост и вкусен сам по себе.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector