Sushirai63.ru

Рецепты стран мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт, покривший весь мир, не только свои названием, но и великолепным вкусом. Красный бархат; настоящий шедевр

Торт, покривший весь мир, не только свои названием, но и великолепным вкусом. Красный бархат — настоящий шедевр!

Когда я увидела этот торт, была поражена его необычным красным цветом, когда попробовала, он меня привел в восторг!

Когда я увидела этот торт, была поражена его необычным красным цветом. Когда попробовала — он меня привел в восторг! Мягкие, нежные бисквиты и вкусный, густой сливочный крем. Торт «Красный бархат» пришел к нам из Америки, где пекари таким образом пытались привлечь покупателя. А теперь это один из самых знатных тортов в мире. Давайте вместе с «Люблю готовить» приготовим этот чудо-десерт в домашних условиях. Рецепт торта «Красный бархат» достаточно простой. А более подробно поможет вам разобраться видео с канала ютуб.

Ингредиенты:

  • мука — 350 грамм;
  • сахар — 1,5 стакана;
  • яйца — 3 штуки;
  • масло растительное — 250 миллилитров;
  • пахта — 300 миллилитров (можно заменить кефиром);
  • разрыхлитель — 2 чайные ложки;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • какао порошок — 1 столовая ложка;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • краситель гелевый красный — 2-3 чайная ложка;
  • ванилин — 1 пакетик.
  • крем-чиз — 450 грамм;
  • масло — 1 пачка;
  • сахарная пудра — 1 стакан;
  • ванильный сахар.
  • сметана жирная — 500 грамм;
  • кефир — 500 грамм;
  • ряженка 4% — 500 грамм;
  • сок лимона — 2 столовые ложки.

Крем для цветочков:

  • масло — 100 грамм;
  • сахарная пудра — 100 грамм;
  • гелевый пищевой краситель.

Торт «Красный бархат». Пошаговый рецепт

  1. Соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель, соль, какао-порошок и ванилин, хорошо перемешиваем.
  2. В кефир (пахту) добавляем соду, если реакция будет проходить вяло, то добавьте 1 чайную ложку уксуса.
  3. Вливаем растительное масло и добавляем гелевый краситель красного цвета. С порошковым красителем у меня не получилось, тесто окрасилось, а после выпекания коржи стали коричневыми. Поэтому для эффекта красных бисквитов, нужно брать гелевый краситель. Все хорошо перемешать, до получения яркого однородного цвета.
  4. Сахарный песок взбить с яйцами до образования пышной белой массы.
  5. Небольшими порциями поочередно добавляем к взбитым белкам муку и окрашенную пахту, продолжаем взбивать до однородной массы.
  6. Тесто разделить на 3 части, выпекать в форме диаметром 22 сантиметра, застеленной пергаментом, при температуре 170-180 градусов, приблизительно полчаса. Готовность проверяйте спичкой, шпажкой или зубочисткой.
  7. Коржи положить в полиэтиленовые пакеты и отправить на ночь в холодильник, для полного остывания и дозревания. Они становятся более нежными.
  8. Перед тем, как готовить крем для торта, нам необходимо приготовить крем-чиз заранее. Для этого соединяем все ингредиенты для крема-чиз, хорошо перемешиваем.
  9. Застилаем сито или дуршлаг марлей, сложенной в несколько слоев и выливаем в нее молочную смесь, накрываем краями марли и ставим под гнет, выдерживаем в холодильнике около 12 часов. Я между слоев еще устилала небольшой кусочек ситцевой ткани, чтобы сцеживалась только сыворотка.
  10. На следующий день у нас получится густой, сливочный крем-чиз.
  11. Для приготовления крема, взбиваем размягченное масло, сахарную пудру с ванилином до мягкой пышной консистенции и небольшими частями вводим холодный крем-чиз, не переставая взбивать.
  12. Перед тем, как наносить крем, необходимо срезать верхушку каждого коржа: она понадобится для украшения.
  13. Собираем: смазать кремом каждый корж, обмазать верх и бока, разравнять кондитерской лопаткой, чтобы торт имел аккуратную форму.
  14. Срезанные верхушки крошим и посыпаем края торта.
  15. Дополнительно украшаем торт кремовыми цветочками: для этого взбиваем мягкое масло и пудру сахарную, добавив гелевый краситель. Отсаживаем с помощью кондитерского мешка.
  16. Отправляем в холодильник пропитаться на 4-8 часов.
Читайте так же:
Вся семья будет в восторге от шоколадного тортика

Еще обратите внимание: если вы используете формы другого размера, то данное количество ингредиентов необходимо пропорционально изменять — для диаметра 20 сантиметров — умножаем на коэффициент 0,83; для 24 сантиметров — на 1,19; для 26 сантиметров — 1,40.

Домашний «Красный бархат» готов! Торт получился удивительно красивым, праздничным и невероятно вкусным, нежным.

Торт Красный бархат

Черкашина Юлия

Торт Красный бархат (или Red Velvet) — изысканный десерт, состоящий из ярких и очень броских коржей на фоне контрастного белоснежного крема. Родом эта замечательная выпечка из США, но как, где именно и при каких обстоятельствах возник рецепт в настоящее время неизвестно. Одно можно сказать точно — этот десерт завоевал колоссальную популярность и стал любимым лакомством сладкоежек практически по всему миру! Тому способствует не только оригинальный внешний вид торта, но и ни с чем не сравнимый вкус влажных, пористых коржей в сочетании с нежным сливочным кремом!

Сегодня предлагаем сделать этот культовый десерт своими руками! А если у вас нет времени заниматься приготовлением целого торта, рекомендуем попробовать капкейки Красный бархат — они обладают схожим вкусом, но при этом готовятся элементарно и очень быстро!

Ингредиенты: Торт красныы баркхат состав

  • яйца — 4 шт.;
  • какао-порошок — 1,5 ст. ложки;
  • мука — 450 г;
  • растительное масло (рафинированное) — 400 мл;
  • кефир — 370 г;
  • мелкая соль — 1/4 ч. ложки;
  • сахар — 400 г;
  • разрыхлитель теста — 2,5 ч. ложки (без горки);
  • пищевая сода — 1,3 ч. ложки (без горки);
  • гелевый пищевой краситель (красный) — 2-3 ч. ложки.
  • сливки (33-35%) — 300 г;
  • сливочный сыр (творожный) — 400 г;
  • сахарная пудра — 150 г (или по вкусу).

Бисквит для торта Красный бархат

    1. Все яйца сразу (без деления на белки и желтки) соединяем с сахаром и взбиваем миксером около 5 минут (до получения светлой подзагустевшей массы).Торт Красный бархат рецепт
    2. В кефир всыпаем пищевую соду (негашеную), тщательно размешиваем.Торт Красный бархат рецепт с фото
    3. Добавляем к кисломолочному продукту гелевый краситель, перемешиваем, добиваясь равномерного окрашивания жидкости в ярко-красный цвет. Если оттенок получается бледным, дозировку красителя можно немного увеличить.Рецепт торта Красный бархат
    4. К окрашенному кефиру вливаем растительное масло. Для торта Красный бархат масло обязательно должно быть качественным и рафинированным (без запаха и вкуса), чтобы готовый десерт не имел неприятного привкуса.Рецепт торта Красный бархат с фото
    5. Отдельно смешиваем и просеиваем через мелкое сито муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавляем мелкую соль.Рецепт торта Красный бархат пошагово
    6. Сухие ингредиенты всыпаем к яичной массе, следом вливаем окрашенную смесь масла и кефира. Взбиваем миксером до получения однородного ярко-красного состава без мучных комков.Как приготовить торт Красный бархат
    7. Полученное бисквитное тесто делим пополам и распределяем по двум разъемным формам диаметром 20-22 см. Для удобства дно форм застилаем пергаментом (бортики можно не смазывать).

    Красный бархат на йогурте

    Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом торта Красный Бархат. Да, у меня уже есть один рецепт этого легендарного торта на блоге, но в этот раз он будет не на растительном масле, а на йогурте. И это, так сказать, его лайт-версия.

    Данный рецепт я уже давно нашла на страничке в Инстаграме у @shanti_aa, подкупил он меня именно своим составом. В нём нет «литра масла и килограмма сахара») Поэтому я приготовила его незамедлительно. И теперь, скажу я вам откровенно, делаю я этот тортик исключительно по данному рецепту.

    Бисквит получается настолько нежным и пушистым, он как облачко невесомый.

    Я опишу сначала весь процесс приготовления, а затем всю нюансы работы с такими коржами.

    Итак, как сделать торт Красный бархат с добалением йогурта в домашних условиях с фотографиями пошагово.

    Ингредиенты на диаметр формы 18 см:

    1. 95 грамм сливочного масла комнатной температуры
    2. 180 грамм сахарной пудры
    3. 2 маленьких яйца (С2)
    4. 190 грамм муки
    5. 4 гр сильного какао (алкализованного)
    6. 1 неполная чайная ложка соды
    7. 0,5 ч.л. разрыхлителя
    8. 0,25 ч. л. соли
    9. 170 мл. натурального йогурта
    10. 0,5 ч.л. сухого красителя (либо 1 ч.л. гелевого)

    Масло сливочное комнатной температуры (для теста можно брать и 72%) поместить в дежу миксера и взбить вместе с пудрой на высокой скорости до побеления. В моём миксере на это уходит минут 5−7.

    Далее, добавить к маслу по одному 2 яйца, не переставая взбивать, каждый раз дожидаясь пока масса станет однородной.

    Пока масло взбивается надо просеять все сухие компоненты: муку, какао, соду, разрыхлитель, соль. И тщательно их перемешать венчиком.

    В йогурте растворяем краситель и оставляем его ненадолго.

    Йогурт должен быть натуральный без красителей, комнатной температуры. Я готовила этот бисквит на греческом йогурте, йогурте Слобода, Данон и Активиа. Главное, это должен быть не питьевой йогурт. Обычно жирность у них около 6%. Можно использовать и домашний йогурт, если вы таким занимаетесь.

    Сразу оговорюсь, покрасить бисквит соком свеклы не получится. Если нет в доме пищевых красителей, то, к сожалению, Красный бархат не приготовить. Но, можно найти ему замену (на моём блоге много хороших рецептов) или просто готовить его без красителя. У меня краситель Индия, покупала я его на развес в кондитерском магазине. Вполне можно покрасить и гелевыми красителями, я пользуюсь фирмами Америколор и Топ-продукт.

    Далее, добавляем во взбитое масло треть сыпучих ингредиентов и всё тщательно перемешиваем. Можно это сделать на низких оборотах миксера.

    Потом добавляем туда половину йогурта, опять перемешиваем.

    Следом опять треть сыпучих.

    Потом оставшийся йогурт.

    Затем сыпучие. Всё каждый раз хорошо перемешиваем.

    Вот такая консистенция у теста.

    Я выпекаю в разъёмном кольце, бока ничем не смазываю. Просто дно оборачиваю фольгой.

    Внимание, корж очень хорошо поднимается. В высоту он выходит 6−7 сантиметров, поэтому не заполняйте форму больше. чем на половину.

    Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку до 160º градусов и выпекаем около часа. У меня выпекается минут 50. Так что смотрите на сухую лучину. Я всегда ориентируюсь по запаху, как только запахло вкусно — всё иду проверять.

    Далее, необходимо правильно остудить этот бисквит. Его необходимо прямо в форме перевернуть на решётку или на опору в виде банок, таким образом он должен полностью остыть. Бисквит очень нежный, это делается для того, чтобы он не осел при остывании.

    Затем, проходим ножичком по краям формы и вынимаем корж. Видите, какой он высокий и влажный?!

    Оборачиваем его в плёнку и убираем в холодильник на ночь для перераспределения влаги. Выходит в итоге 670 грамм по весу.

    Утром разрезаем бисквит на 3 коржа, тут будьте крайне осторожны, потому что бисквит ооочень нежный, он может сломаться при грубой работе.

    Какие ещё есть нюансы при работе с ним?

    Ну, во-первых, он не содержит в составе растительное масло, следовательно бисквит требует пропитки, но небольшой! Тут надо знать меру, потому что из-за его воздушности бисквит впитывает влагу и, перепропитав его, ваш торт может «поплыть», как это случилось со мной однажды.

    Во-вторых, корж нежный, у меня постоянно край немного отламывается при разрезании, поэтому режем аккуратно.

    В-третьих, он крошится. Поэтому обязательно делаем черновой слой, дабы потом не было крошек снаружи.

    Сейчас покажу как я собирала этот торт.

    Приклеиваем бисквит к подложке капелькой крема. Советую собирать сразу на подложке или блюде, потому что он нежный и можно потом его просто не донести. Пропитываем корж. В качестве пропитки может выступать как обычный сахарный сироп, так и ягодные соки (по этой ссылке более подробно написано про сиропы — пропитка для торта).

    Делаем бортик из финишного крема по краю. Крем нужен плотный, который хорошо держит форму и вам удобно с ним работать в плане выравнивания.

    Это может быть и крем-чиз на масле (как в моём случае), сливочно-сырный крем, крем Пломбир или ганаш (все рецепты доступны по ссылкам, просто нажимайте на нужное название и попадёте на страничку).

    Почему обязательно стоит делать бортики из плотного крема? Для того, чтобы начинка не вытекала за пределы торта) Возьмите это себе за правило, иначе торт может «поплыть» или съехать.

    Затем, я выложила начинку в этот «колодец». Я специально решила положить начинку именно на бисквит, чтобы она отдала свои соки туда, так как я его почти не пропитывала.

    В качестве начинки я выбрала малиновый конфитюр. Для этого взяла 200 грамм свежей малины, 10 грамм воды и поставила в сотейнике на средний огонь, проварила минутку-другую. Потом туда засыпала сахар грамм 100 (смотрите по своему вкусу) и кукурузный крахмал — 8 грамм. Проварила ещё минутки три до загустения. Сняла с огня и остудила до комнатной температуры. Если вы хотите начинку без косточек, то необходимо пропустить массу через сито. Тогда количество малины следует увеличить.

    Сверху выкладываем крем. Выравниваем поверхность.

    И укладываем следующий корж. Так до конца.

    Затем, сразу наносим черновое покрытие, оборачиваем торт в плёнку и одеваем сверху кольцо или форму, в которой вы выпекали корж. Это надо для того, чтобы торт принял правильную форму. Можно собирать и сразу в кольце, это не принципиально, тут поступайте как вам удобнее.

    Отправляем торт в холодильник на стабилизацию. Я обычно оставляю на ночь. Пару часов всё же я рекомендую всегда ждать пред чистовым покрытием, потому как иначе тортик может покоситься или появиться трещины на креме.

    С утра снимаем кольцо и выравниваем торт на чистовую. Здесь я использовала крем-чиз на масле. На данный диаметр для покрытия торта вам потребуется 400−500 грамм готового крема для покрытия.

    В начинку я бы рекомендовала более легкие крема на основе сливок, это сливочно-сырный или крем-чиз на Маскарпоне. Это прям идеальные варианты. Для прослойки надо 600 грамм крема. У меня не было под рукой сливок, поэтому в прослойке тот же крем-чиз на масле . с ним тоже вкусно, но более жирно. Таким образом на весь тортик нам потребуется около 1 кг крема.

    Вот, какой торт у меня получился. Мазки сверху я сделала тем же кремом, окрасив его красителями гелевыми красного и бирюзового цвета.

    А это разрез. Влажные коржи неприлично красного цвета, белоснежный крем и ягодная начинка. Этот торт не оставит равнодушным никого.

    Если вы ищете замену «жирному» варианту Красного бархата на растительном масле, то это идеальный рецепт для вас.

    Если вы хотите пересчитать пропорции для бисквита в другом диаметре, то вот в этой статье я всё подробно написала — Перерасчёт ингредиентов для форм разных диаметров. Кликайте на ссылку и сразу попадёте в нужное вам место.

    Комментарии к рецепту:
    Тирамису

    Тирамису

    Спаисбо вам огромное за прекрасный рецепт. В нашей семье очень любят Тирамису… до настоящего момента покупали в магазине. Я мечтала научится его делать, и теперь благодаря Вам умею ура. ) Все делала по рецепту, для облегчения труда желтки растерала с сахарной пудрой, и в крем добавила немного быстрорастворимого желатина (20 гр). (по поводу желатина — он белый мелкий и без запаха специально для кремов не путать с обычным желатином. ) Лучшая подруга Светлана порекомендовала ваш сайт, я в восторге и практически каждый день пользуюсь Вашими рецептами! Вы просто настоящая волшебница.

    Nastja, spasibo Vam!

    Tol'ko krem byl zhidkovatiy. Posleduyu sovety na Vashem forume, v sleduyuzhiy razi dobavlyu v krem zhelatin.

    Spasibo bolshoe. ochen' horosho poluchilsya tort, prosto idealno. Ya dazhe poverit' ne mogu chto y menya s pervogo raza tak horosho poluchios', no eto potomu chto vash retcept tochnui

    Чтобы аккуратно нарезать надо нож каждый раз опускать в воду, горячую желательно.

    Не нашла ни маскарпоне, ни печенья, так что взяла Хохланд Альметте и бисквитные вафли «перекресток» (единственное что было бисквитным), получилось очень вкусно, хотя попробовав сыр подумала, что он солноват, но в итоге этого не было заметно.

    Сделала все точно по рецепту — получилось потрясающе вкусно. Потом стала экспериментировать: заменяла яйца на сливки и сгущенку, маскапоне на филадельфию, а палочки на бисквитные коржи. Каждый раз получался вкусный десерт — отличная альтернатива надоевшим магазинным тортам.

    Для тех у кого «течет» этот десерт — палочки окунать только до половины и очень хорошо взбивать яйца перед тем как смешивать с сыром. Желтки должны стать белыми. Хороший блендер справляется за 5 минут.

    СПАСИБО ВАМ АНАСТАСИЯ.

    Получилоась очень НЕЖНО! Всем понравилось!

    Я обмакивала наполовину пало4ки!

    П/С единственное, что не о4ень полу4илось, что какако размок..стал таким 4ерным.. так жалко..такой вид. (

    Приготовила по рецепту, получилось очень вкусно, лучшее тирамису, которое я когда-либо ела!) Друзья просили добавки! Анастасия! Огромное спасибо Вам!

    От себя хочу добавить, что придает изюминку, если листиком мяты украсить, добавляет и вкусовых качеств:)

    ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
    Другой десерт мои теперь просто не признают)))))

    Девчонки, Маскарпоне и печенье есть в «Метро», всегда там беру.

    получилось просто абалденно.
    правда коньяка добавил больше нормы, но все получилось
    ЩИКАРНОООООООО.

    Совет для людей живущих в небольших городах, не заучивайте экзотическое название печений- это называется в России: Дамские пальчики %))

    Настя, спасибо большое за рецепт, порадую себя и семью на НГ))

    Мне почему-то непонравилось тирамису с «дамскими пальчиками» савоярди, которыми МЕТРО завален нынче.

    С успехом использую ванильные коржи 7ДНЕЙ (в пачке 3 шт.; на 1 слой беру 2 коржа).

    Готовила уже не раз — очень-очень вкусно.
    Спасибо большое за рецепт)))

    А беременным можно Тирамису, только замените куриные яйца на перепелиные и все))))

    Настя, я обожаю Ваш рецепт тирамису! Простой и быстрый в приготовлении, необычный и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ десерт! СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШ ТРУД И ПОТРЯСАЮЩИЕ ИДЕИ.

    Я уже несколько раз готовила тирамису. Иногда вместо маскарпоне использовала «Рама крем бонжур» (классический, без начинок) или творожный сыр «Альмете» (тоже классический сливочный). Тоже получается очень вкусно! Конечно, с маскарпоне лучше, но он такой дорогой…

    5$) (Fine Food). 500 г бисквитных палочек Aro стоят примерно также (хватает на 2 раза).

    Решилась сделать это чудо…Страшно было, т.к я вообще раньше не готовила .не знала, что это такое…И тут в моей жизни появился любимый мужчина, которому нравятся девушки.умеющие вкусно готовить…И что вы думаете? Я начала учиться по Настиным рецептам.Моя подруга посоветовала(у неё такая же ситуация, как и у меня).Всё прекрасно стало получаться.Я не названивала маме, чтоб узнать рецепт. здесь всё так понятно, так точно, что не может не получиться. Разнообразие рецептов просто завораживает…Каждый день готовлю разное, мужу нравится…Сегодня решила приготовить этот чудесный десерт.Крем получился изумительный. густой, нежный…всё делала точно по рецепту.Только место сахара пудру использовала 100 мл …этого достаточно, не больше не меньше…Настенька Вы БОГИНЯ. Спасибо Вам, Вы для меня палочка-выручалочка, вторая мама. Благодаря Вам я с лёгкостью учусь приготовлению сказочно вкусных блюд и балую своего мужа…Спасибо Вам. Еслиб не Ваши рецепты мне бы тяжело пришлось!

    P.S: муж скоро придёт и оценит Тирамису…не дождусь, когда и я смогу попробовать!

    Просто супер. Мне, и моей семье, ну очень понравилось! Вкусно просто до невозможности. Большое спасибо за рецепт.

    Настя, спасибо большое за рецепт. Сделала моя мама на этот Новый Год. Великолепно, бесподобно, эпитетов не подобрать. Было сделано больше килограмма явно — смели все.

    Я сама не вылезаю с Вашего сайта. Хочу попросить ни в коем случае не исчезать, не переставать готовить и делиться своим талантом с окружающими, потому что если пропадете Вы — пропадем и все мы. Здоровья Вам, любви и благополучия Вашей семье.

    Просто оболденно вышло, растягивали удовольствие как могли дольше, последние кусочки доедали с грустью. Очень вкусно!

    Кстати на второй день, когда он уже пропитаеться, становиться еще вкуснее..
    Огромное спасибо за рецепт!:)

    Re: Людмила Васильевна

    C юбилейным. Ну что там у вас получилось хоть расскажите. я Савоярди заменяю Ленинградским! они одинаковые только разной формы! А вот юбилейное даже не представляю каким оно будет.

    Сделал десерт по данному рецепту, только вместо маскарпоне использовал десерт PRESIDENT с виду густой был, но когда смешал с желтками и белками стал немного жидковат =
    Поставил в холодильник, будем ждать застынет или нет.

    Спасибо огромное за рецепт. Жена обожает тирамису. Попробую удивить

    Большое спасибо за рецепт, уже больше года делаю примерно по нему, только вместо печенья Савоярди, которое ещё найти не так просто, использую обычные бисквитные тёмные коржи (с ними вкуснее чем со светлыми, выкладываю в орму в 3 слоя). Вместо вина добавляю в кофе для пропитки 2 ст. ложки амаретто (сейчас Disaronno) и 1 ст. ложку в крем. В качестве формы использую пластиковый контейнер с крышкой примерно таких же размеров, какие указаны в рецепте. Разрезанный на полоски корж перед выкладыванием в форму не окунаю, а поливаю из ложки над тарелкой с кофейной пропиткой (обычно достаточно с одной стороны).
    Если с белками и пропиткой из кофе не переборщить, то 3 часов в холодильнике достаточно — пропитка и крем не вытекают — больше держать его там не получается, так как родители штурмуют холодильник с ложками наперевес:)

    По поводу консистенции крема — до этого всегда использовал сыры с жирностью 80% (Galbani, Locatelli), чтобы крем получался не слишком жидкий просто не добавлял взбитые белки, или только чуть пены от них, чтобы крем был достаточно густой, но в то же время достаточно жидкий, чтобы его можно было равномерно распределить по поверхности коржей. Вчера попробовал делать с более жирным — 88% (Casteli) — как обычно, взбив вручную желтки с сахаром добавил сыр и продолжил медленно взбивать — сыр (с ложки от плохо отваливался, на вкус и консистенцию был нормальным) всё оставался таким же густым и в итоге пошёл комочками, стал больше похож на масло, да и сам по себе он жирноват на мой вкус. Так что жирность сыра, как уже здесь упоминали, тоже важный фактор, влияющий на консистенцию крема.

    голоса
    Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector