Загрузка...Мясо с баклажанами
мясо с баклажанами
Здравствуйте многоуважаемые повара! На нашем кулинарном сайте вы всегда найдете все про мясо с баклажанами, приготовление сладких блюд — быстро. Но если случайно, искаемой вами информации про мясо с баклажанами не оказалось ниже — просто поищите нужную вам информацию через поиск вверху.
Таджин с баклажанами (Марокко)
Таджин с баклажанами (Марокко) — рецепт
Обжарить в кастрюле нарезанное кусками мясо и кружочки лука в сливочном и растительном масле, посыпав шафраном. Посолить, посыпать специями, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Через 10 мин добавить в кастрюлю немного теплой воды.Очищенные баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать черным перцем, толченым чесноком и солью, обмакнуть во взбитые яйца и жарить с обеих сторон 10 мин на слабом огне в хорошо разогретом растительном масле. Дать стечь маслу и уложить баклажаны в кастрюлю с мясом за 5 мин до окончания тушения.
Мусака с овощами
Мусака с овощами — рецепт
Это блюдо готовят с различными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой. Говядину нарезают мелкими кубиками и обжаривают. Рис промывают и отваривают до полуготовности. Лук репчатый мелко нарезают и обжаривают в масле. Подготовленное мясо смешивают с рисом и луком, посыпают солью и перцем.
В кастрюлю кладут слой овощей, на них слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрывают половинками помидоров, заливают бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушат до готовности. Подают на той же сковороде.
Перед тушением тыкву очищают от кожуры и семян, нарезают тонкими ломтиками и обжаривают, очищенные баклажаны нарезают кружочками, посыпают солью и дают полежать 10—15 минут, после чего промывают, слегка обсушивают и обжаривают с обеих сторон, картофель, нарезанный ломтиками, обжаривают, капусту ошпаривают.
Шашлык из баранины (свинины) с баклажанами
Шашлык из баранины (свинины) с баклажанами — рецепт
Жирную баранину или свинину нарезать небольшими кусками посыпать солью, надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время повертывая вертел.
Можно подготовленное мясо надеть на вертел вперемежку с луковицами или почками (предварительно разрезанными пополам).
Готовый шашлык подать на вертеле или выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки и зеленым луком.
Шашлык из баранины можно подать и вместе с баклажанами, которые готовятся следующим образом: баклажаны в кожице хорошо обмыть холодной водой, сделать на каждом посередине неглубокий продолговатый надрез. Через этот надрез всыпать внутрь немного соли, перца и вложить маленький ломтик курдючного сала, посыпанного солью и молотым перцем; при желании добавить зелени (петрушки, киндзы, мяты и т. д.).
Подготовленные таким образом баклажаны надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени, со стороны надреза, а потом с другой стороны; жарить до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими. Подавать вместе с шашлыком.
Тушеная баранина с баклажанами и помидорами
Тушеная баранина с баклажанами и помидорами — рецепт
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, обмыть холодной водой, сложить в кастрюлю и прожарить. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и еще раз прожарить с луком.
Баклажаны обмыть, разрезать вдоль на крупные куски и разложить поверх поджаренного мяса.
Помидоры обмыть, нарезать, пропустить через мясорубку, залить ими содержимое кастрюли и варить 50 — 60 минут, прибавляя по вкусу соль и перец (стручковый).
Перед подачей на стол всыпать в кастрюлю мелко нарезанную зелень петрушки.
Мясо с баклажанами
Мясо с баклажанами — рецепт
Свинину нарезают пластинками и обжаривают вместе с репчатым луком, нарезанным полукольцами, и томатом-пастой.
Баклажаны нарезают кружочками и присаливают. Через 15—20 минут их отжимают для удаления горечи, панируют в муке и обжаривают на сливочном масле.
Мясо соединяют с баклажанами, добавляют бульон, сметану, соль и специи и тушат до готовности. В конце тушения добавляют рубленую зелень и толченый чеснок.
Говядина, тушенная с кабачками или баклажанами (Тунис)
Говядина, тушенная с кабачками или баклажанами (Тунис) — рецепт
Нарезать мясо кусками, посолить, посыпать черным перцем и обжарить в оливковом масле вместе с крупно нарезанным луком. Добавить аджику, томатную пасту, красный перец и горох, залить водой и тушить 1 ч. Нарезать кабачки или баклажаны тонкими ломтиками, пожарить их в оливковом масле и добавить в кастрюлю с мясом вместе со свежим стручковым перцем (целым или нарезанным). Полить уксусом и продолжать тушить 15—20 мин. Досолить и подавать блюдо горячим. Вариант. Кабачки или баклажаны можно заменить таким же количеством тыквы.
Очень сильно верим, что мясо с баклажанами — это определенно то блюдо которое вы разыскивали.
Говядина с баклажанами и помидорами
Продукты для приготовления говядины с баклажанами и помидорами — перед вами (на фото и в списке ингредиентов). Вместо свежих помидоров можно использовать помидоры в собственном соку из банки. Если у вас есть возможность, купите для этого блюда молоденькую телятину, она будет сочнее и нежнее после приготовления.
Баклажан порежем небольшими кусочками, выложим в миску и посыплем солью (1 ч.л.). Оставим их на 10-15 минут, чтобы они пустили жидкость.
Лук нарезаем четверть-кольцами, а чеснок мелко рубим.
В сковороде разогреваем 1 ст.л. оливкового масла и обжариваем лук и чеснок минуты 4-5 минут на среднем огне, до прозрачности лука.
Мякоть говядины нарезаем кусками размером чуть меньше, чем спичечный коробок.
Добавляем мясо в сковороду к луку и чесноку.
И обжариваем его со всех сторон минут 5-7, помешивая.
После этого солим и перчим мясо по вкусу.
Помидоры нарезаем кольцами, а затем кольца нарезаем четвертинками.
Добавляем помидоры к говядине, вливаем 100 мл воды.
Накрываем сковороду крышкой и на среднем огне тушим мясо до готовности. На это может уйти от 30 до 40 минут, в зависимости от качества мяса. Если говядина выделит недостаточно сока или будет еще не совсем мягкой, а соус выкипает, подливайте по необходимости по 100 мл горячей кипяченой воды, чтобы мясо тушилось в большом количестве жидкости (соуса).
Из баклажанов отжимаем влагу. В отдельной сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло и обжариваем в нем кусочки баклажанов на сильном огне до румяности.
Добавляем баклажаны к мясу и готовим блюдо еще 5-7 минут, помешивая. Не нужно готовить дольше указанного времени, иначе баклажаны потеряют форму и станут очень мягкими, в этом блюде они вкуснее в виде кусочков, поскольку пропитаются соусом.
Говядина с баклажанами и помидорами готова.
Подаем в порционных тарелках, посыпав зеленью кинзы или петрушки. В качестве гарнира подойдет рис или картофельное пюре.
Таджин из говядины с черносливом
Простой рецепт марокканской кухни. Его можно приготовить за 15 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 183 кКал.
Отведав «Баранину Магриб»,продолжим тему и отправимся в удивительную страну Марокко! Страну, где готовят потрясающие тажины! Тажином (таджином) называется и посуда и блюдо, которе в нем готовится. НО, к счастью, не обязательно иметь тажин! Кастрюля вполне подойдет! Смысл тажина в том, что в него кладут не отборное мясо, а то, что подешевле.
Но в итоге, поверьте, оно тает во рту. А соус получается насыщенный и богатый, благодаря ароматнейшим специям. Кстати о специях.В рецепте приводится марокканская смесь специй «Рас ел Ханут». Не волнуйтесь, если у Вас ее нет. Просто загляниет в мою «Лавку Специй» и узнайте, как ее сделать самой, причем легко и быстро.
Рецепт таджина из говядины с черносливом
- Общее время: 15 мин
- Рецепт на: 6 порций
- Калорий: 183 кКалл
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Марокканская
Ингредиенты
- говядина — 600 г
- кумин — 1 ст.л.
- имбирь молотый — 1 ст.л.
- паприка сладкая — 1 ст.л.
- корица молотая — ¾ ст.л.
- соль морская — 1 щепотка
- кинза — 1 горсть
- нут — 400 г
- бульон — 800 мл
- тыква — 200 ст.л.
- чернослив — 100 г
- специи — по вкусу
- перец черный — 1 щепотка
- оливковое масло — по вкусу
Как приготовить
Добавить тыкву, чернослив и остальные 400 мл. бульона. Перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 1,5 часа на очень маленьком огне. Опять таки, следите, чтобы не приставало и если жидкость выкипит, добавьте воды. За 5-10 минут до готовности добавить варенный нут. Когда готово, проверить- если соус чресчур жидкий, потушить еще минут 5-10, но уже без крышки.
Выложить на блюдо (если готовите в тажине, подавайте прямо в нем). Посыпать миндальными хлопьями, кунжутными семенами и листьями кинзы. В качестве гарнира хорош кус-кус, простой или с небольший количеством специй.
Добавить томаты и половину бульона (400 мл.) Тушить на маленьком огне, под крышкой 1,5 часа. Периодически проверять и помешивать, чтоб не приставало.
Добавить лук и стебли кинзы и потушить еще 5 минут.
На следующий день в тажине или в кастрюле (желательно касероль) в оливковом масле, на среднем огне потушить мясо 5 минут.
Смешать специи для маринования. Обвалять в смеси мясо. Накрыть фольгой и дать постоять 2 часа в холодильнике, а в идеале ночь.
Таджин из баклажанов и баранины по-тунисски
Повседневная диета среднестатистического тунисца – это смесь средиземноморских и берберских гастрономических предпочтений. В ней (и я уже не раз отмечал это) хорошо узнаваемы характерные черты кулинарных традиций древних римлян, вандалов, византийцев, арабов, испанцев, турок, итальянцев (в частности, сицилийцев), амазигов (или имазигенов, коренных жителей Северной Африки) и французов. Все перечисленные народы и племена в разные исторические периоды и в разной степени повлияли на формирование тунисской кухни, сделали ее такой, какой она выглядит сегодня.
Наибольшее количество методов приготовления пищи и видов кухонной утвари появилось на территории Туниса еще в те далекие времена, когда местные племена (в основном это были берберы) вели кочевой образ жизни. Кочевники, как известно, в своих подходах к технике готовки различных блюд всегда были ограничены той посудой, которую они перевозили с собой с места на место, и теми условиями, в которых они находились (наличие водных источников, приспособления для термической обработки продуктов, материалы, из которых изготовлена посуда и так далее).
Например, тунисский таджин вовсе не похож на блюда с тем же названием, которые традиционно готовят в Алжире или Марокко. Он делается в форме блюда-пирога, которое состоит из мяса, овощей, яиц и больше напоминает итальянскую фриттату или «эгах» (также «аджах»), арабское блюдо, приготовленное на яичной основе с добавлением изюма, кедровых орешков и густо приправленное корицей, зирой, семенами кориандра, куркумой, мускатных орехом и травами (его нередко называют арабским омлетом).
Как и многие народы, населяющие Средиземноморский бассейн, тунисцы почти все готовят на оливковом масле. Местная еда по традиции изобилует большим количеством используемых в ней специй: яркими ароматами своих блюд, очевидно, тунисцы разнообразят нередко монохромные здешние пейзажи (кстати, эта же версия, только в визуальном контексте, в полной мере касается и тунисских народных костюмов). В пище жителей Туниса предостаточно мяса и морепродуктов, но особенно тунисская кухня славится своими овощными блюдами. Хотя, и в этом следует признаться честно, вегетарианцам местная еда вряд ли пришлась бы по душе.
Повторюсь, тунисский таджин из баклажанов мало напоминает его собратьев из других стран Северной Африки. Правда, в кухне евреев, более трех веков населяющих Ливию до их насильного выселения в середине двадцатого века, есть блюдо, которое называется «мафрум» и готовится очень похожим образом из мясного фарша и овощей. Только вместо баклажанов в том случае используется картофель.
Наш вариант тунисского таджина делается вовсе несложно: баклажаны нарезаются «толстыми» кружками, фаршируются приправленным специями молотым мясом и обваливаются в кляре из муки и яиц. В таком виде их обжаривают в оливковом масле, после чего вливают воду, добавляют чеснок, паприку и зиру, а затем тушат до полной готовности. Подается такой таджин обычно с кус-кусом или рисом.
Ингредиенты для баклажанов:
- 3 небольших баклажана общим весом около 600 грамм (удалить хвостики и срезать шкурку) *
- Соль
Ингредиенты для начинки:
- 200 грамм молотой баранины или говядины
- 50 грамм лука шалот (очистить от шелухи и очень мелко порубить)
- 1 зубок чеснока (почистить и измельчить)
- 2 столовых ложки хорошо измельченных листиков петрушки
- Четверть чайной ложки зиры (обжарить на сухой сковороде и перетереть в ступе)
- 1 маленькое яйцо (слегка взбить)
- Пол чайной ложки морской соли среднего помола
- Треть чайной ложки свежемолотого черного перца
Ингредиенты для жарки:
- 120 мл растительного масла
- 100 грамм обычной муки
- 2 средних яйца (слегка взбить)
Ингредиенты для соуса:
- 2 крупных зубчика чеснока (почистить и тщательно подавить ножом)
- Пол чайной ложки паприки
- Треть чайной ложки зиры
- Четверть чайной ложки измельченного свежего перца чили без семян
- 1 чайная ложка соли
- 500 мл воды
Приготовление:
- С помощью ножа с тонким острым лезвием в каждом баклажане делаем глубокий надрез посредине параллельно основанию. Солим со всех сторон, а также в разрезе. Даем полежать на решетке около 30 минут, чтобы удалить излишки жидкости. После этого протираем насухо бумажными полотенцами.
- Тем временем помещаем в среднюю миску все ингредиенты для начинки и замешиваем как тесто, пока фарш не станет однородным и гладким. Даем постоять 10-15 минут.
- Затем берем один баклажан и помещаем в разрез пару столовых ложек фарша. Повторяем эту же операцию с остальными двумя баклажанами. Из мясного фарша, не попавшего в начинку, скатываем небольшие шарики: они тоже пойдут в блюдо.
- В большой сковороде нагреваем на среднем огне 80 мл растительного масла. Обваливаем баклажаны сначала в муке, а затем в яйце, после чего жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянятся. Переносим на тарелку с бумажными полотенцами. В последнюю очередь жарим мясные шарики (если они у вас будут).
- Протираем сковороду бумажным полотенцем, выливаем в нее неиспользованное при жарке баклажанов растительное масло и добавляем все ингредиенты для соуса. Доводим до кипения и помещаем сюда же наши фаршированные баклажаны и мясные шарики. Уменьшаем огонь до самого слабого и тушим под приоткрытой крышкой 30 минут.
- Подаем в горячем или теплом виде с кус-кусом, рисом или лепешками.
* Примечание:
Обычно во всех рецептах этого таджина предлагается нарезать баклажаны кружками шириной 2,5 см, а затем делать посередине глубокий надрез, который и должен послужить вместилищем для фарша из баранины. Однако, в нашем случае мы купили совсем небольшие баклажаны, которые можно было фаршировать целиком, чем мы и не преминули воспользоваться. Вы можете принять как традиционный, так и наш вариант приготовления. От этого ничего принципиально не изменится.
