Sushirai63.ru

Рецепты стран мира
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Утка в апельсиновом соусе

Утка в апельсиновом соусе

Фото автора

Тушеная утка в апельсиновом соусе блюдо очень вкусное, с легким ароматом цитруса и специй. Утиное мясо, в отличие от курицы, готовится дольше и оно более жесткое. Впрочем, если утку готовить не торопясь, утиная грудка в апельсиновом соусе получается нежной, порционная нарезка напоминает говяжий язык.

Во французской кухне распространено интересное блюдо — жареной уткой с апельсинами. Часто для этого блюда используют кислые и «горькие» цитрусы, подавая их в качестве гарнира и в небольших количествах. А сок используется для соуса. Такой рецепт подразумевает обжаренную в масле утку, которая, после подрумянивания, недолго тушится в соусе и нарезается ломтиками, затем подается с гарниром из апельсина.

Мы предпочитаем утку тушить в смеси воды, вина и сока, добиваясь мягкости утиного филе. При этом оно пропитывается соусом и становится очень ароматным. Большинство рецептов этого блюда в основном похожи, но соус, его аромат и консистенция, как правило, у каждого особенный. Очень важно, чтобы утиная грудка была мягкой, жесткое мясо не нравится никому. Соблюдайте эти правила при приготовлении утки в духовке и для фаршированных утиных шеек.

Часто для праздничного стола мы готовим запеченную фаршированную утку, начиняя ее рисом с ломтиками яблок и апельсинов. Основная специя для такого блюда – умеренно острый порошок карри. В духовке утка с апельсинами запекается более 3 часов, при этом она дополнительно тушится в соусе, который образует сок из яблок и апельсинов. В этот раз мы решил приготовить утиное филе – его несложно найти в крупных магазинах.

Часто утка в апельсиновом соусе готовится с добавкой меда. Мы решили так не делать, мед «не любит» нагрев. Для блюда мы выбрали очень спелые и кисло-сладкие апельсины, к соку которых, если надо, всегда можно добавить коричневый сахар.

Мы приготовили филе крупой молодой утки. Два филе, срезанные с тушки вместе с кожей общим весом более полкилограмма. Целое филе обжаривается в масле, затем долго тушится в смеси воды, вина с добавкой только что выжатого апельсинового сока. При тушении утки добавили цедру апельсина, срезанную полосками. В итоге, мясо утки получается темно-розовым и сочным, с приятным ароматом и вкусом.

Ингредиенты для утки в апельсиновом соусе

  • Утиное филе 600 г
  • Апельсин 2 шт
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Cointreau 50 мл
  • Коричневый сахар 1 ч.л.
  • Соль, острый перец, душистый перец специи
Читайте так же:
Очень сочный рецепт ленивых беляшей на сковороде

Как приготовить утку в апельсиновом соусе

  1. Для приготовления утки с апельсинами лучше взять целое филе крупной молодой утки, которое срезано вместе с кожей. Как правило, это большой цельный кусок тесного утиного мяса весом более 0.5 кг, который не разделяется на два филе, как в тушке курицы. По большому счету, это мясо – плотное, требующее времени для приготовления. В магазинах продаются подготовленные утиные грудки в вакуумной упаковке, и мясо не подвергалось замораживанию.

Утиное филе.

Сладкие апельсины.

Жареное утиное филе.

Цедра апельсина.

Тушеная утка.

Апельсиновый соус к утке.

утка в апельсиновом соусе

Утка в апельсиновом соусе – вкусная и ароматная горячая закуска

Рецепт утки, тушеной кусочками

Рецепт утки, тушеной кусочками

Приготовить утку, тушеную кусочками, очень просто. Мясо получается мягким и сочным, а ещё во время приготовления этого блюда образуется очень вкусная подлива, которой можно поливать каши или картофельное пюре. Рецепт достаточно простой, а утиное мясо неизменно получается сочным и вкусным.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Утку вымыть, обсушить, нарезать на порционные кусочки, посолить и поперчить по вкусу.

Утку вымыть, обсушить, нарезать на порционные кусочки, посолить и поперчить по вкусу.

В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и выложить кусочки утки. Мясо лучше обжаривать не всё сразу, а порциями, чтобы оно хорошо зарумянилось.

В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и выложить кусочки утки. Мясо лучше обжаривать не всё сразу, а порциями, чтобы оно хорошо зарумянилось.

Обжарить кусочки утки на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета (минут по 5-7 с каждой стороны).

Обжарить кусочки утки на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета (минут по 5-7 с каждой стороны).

Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней тёрке. Обжаренные кусочки утки выложить в казан или толстостенную кастрюлю, чередуя с луком и морковкой.

Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней тёрке. Обжаренные кусочки утки выложить в казан или толстостенную кастрюлю, чередуя с луком и морковкой.

Залить горячую воду так, чтобы она заполняла казан больше, чем на половину (как на фото), добавить душистый перец и лавровые листья, если нужно, добавить ещё соли.

Залить горячую воду так, чтобы она заполняла казан больше, чем на половину (как на фото), добавить душистый перец и лавровые листья, если нужно, добавить ещё соли.

Накрыть кастрюлю или казан крышкой и отправить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить кусочки утки на медленном огне 1-1,5 часа (до готовности мяса). Мясо должно стать мягким и легко прокалываться ножом или вилкой.

Накрыть кастрюлю или казан крышкой и отправить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить кусочки утки на медленном огне 1-1,5 часа (до готовности мяса). Мясо должно стать мягким и легко прокалываться ножом или вилкой.

Вкусная и сочная утка, тушеная кусочками, готова. Подавать её в горячем виде с кашами или картофельным пюре.

Вкусная и сочная утка, тушеная кусочками, готова. Подавать её в горячем виде с кашами или картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Утка кусочками, тушёная с овощами

Утка кусочками, тушёная с овощами

Кусочки утки, тушёные с овощами, — отличное блюдо для праздничного и повседневного стола. Рецепт несложный: утиное мясо обжаривается на сковороде, а затем томится с овощами на минимальном огне. В результате и кусочки утки, и овощи получаются очень аппетитными, вкусными и сочными. Для рецепта выберите утку мясного сорта. Состав, количество и пропорции овощей и специй можно изменять, исходя из своих предпочтений и в зависимости от сезона. Для приготовления блюда понадобится толстостенный сотейник, кастрюля или утятница с крышкой.

Читайте так же:
Котлеты гречневые – готовим за 33 минуты

Ингредиенты

Процесс приготовления

Подготовить продукты для приготовления кусочков утки, тушёных с овощами.

Утку разрубить на небольшие порционные кусочки.

Утку разрубить на небольшие порционные кусочки.

Кусочки утки выложить в миску, посолить, поперчить, добавить порошкообразные специи (у меня хмели-сунели, паприка и пажитник). Специи можете выбирать с учётом своих предпочтений. Перемешать, оставить на 20 минут при комнатной температуре.

Кусочки утки выложить в миску, посолить, поперчить, добавить порошкообразные специи (у меня хмели-сунели, паприка и пажитник). Специи можете выбирать с учётом своих предпочтений. Перемешать, оставить на 20 минут при комнатной температуре.

На сухую сковороду выложить кусочки утки и обжарить на среднем огне до румяной корочки. Масло добавлять в сковороду необязательно, так как во время жарки из утки выделится собственный жир.

На сухую сковороду выложить кусочки утки и обжарить на среднем огне до румяной корочки. Масло добавлять в сковороду необязательно, так как во время жарки из утки выделится собственный жир.

Затем кусочки перевернуть и обжарить до румяности с другой стороны. Переложить мясо в кастрюлю (можно выложить и в толстостенный сотейник или утятницу), в которой будете в дальнейшем тушить утку с овощами.

Затем кусочки перевернуть и обжарить до румяности с другой стороны. Переложить мясо в кастрюлю (можно выложить и в толстостенный сотейник или утятницу), в которой будете в дальнейшем тушить утку с овощами.

Лук очистить от шелухи, нарезать кольцами толщиной около 3 мм. Выложить лук на сковороду, на которой обжаривались кусочки утки, и обжарить в утином жиру на среднем огне до прозрачности (на это потребуется 3-5 минут).

Лук очистить от шелухи, нарезать кольцами толщиной около 3 мм. Выложить лук на сковороду, на которой обжаривались кусочки утки, и обжарить в утином жиру на среднем огне до прозрачности (на это потребуется 3-5 минут).

Выложить обжаренный лук в кастрюлю поверх кусочков утки.

Выложить обжаренный лук в кастрюлю поверх кусочков утки.

Морковь очистить и нарезать кружочками толщиной около 2-3 миллиметров. Картофель очистить, разрезать на 4 части. Головку чеснока хорошо промыть и, не очищая и не разделяя на зубчики, разрезать пополам. Патиссон (или кабачок) нарезать достаточно крупно (толстую кожуру и крупные семечки лучше удалить). Выложить подготовленные морковку, чеснок, картошку и патиссон (или кабачок) поверх лука.

Морковь очистить и нарезать кружочками толщиной около 2-3 миллиметров. Картофель очистить, разрезать на 4 части. Головку чеснока хорошо промыть и, не очищая и не разделяя на зубчики, разрезать пополам. Патиссон (или кабачок) нарезать достаточно крупно (толстую кожуру и крупные семечки лучше удалить). Выложить подготовленные морковку, чеснок, картошку и патиссон (или кабачок) поверх лука.

Сверху выложить помидоры, разрезанные пополам, влить 0,5 литра горячей воды. Содержимое кастрюли посолить, добавить лавровый лист, можжевельник и душистый перец. Кастрюлю с овощами и кусочками утки, поставить на огонь, дать закипеть воде, а затем огонь убавить до минимального. Кастрюлю накрыть крышкой и томить содержимое в течение 1,5 часов на медленном огне, не перемешивая.

Сверху выложить помидоры, разрезанные пополам, влить 0,5 литра горячей воды. Содержимое кастрюли посолить, добавить лавровый лист, можжевельник и душистый перец. Кастрюлю с овощами и кусочками утки, поставить на огонь, дать закипеть воде, а затем огонь убавить до минимального. Кастрюлю накрыть крышкой и томить содержимое в течение 1,5 часов на медленном огне, не перемешивая.

По прошествии 1,5 часов на большое блюдо выложить мягкие, сочные кусочки утиного мяса и аппетитные тушёные овощи, украсить свежей зеленью и в горячем виде подать к столу. Уверена, это вкусное, сытное блюдо понравится и вам, и вашим близким!

Как приготовить филе утки

Как приготовить филе утки

Практически постоянно в нашем рационе присутствует мясо кур, оно очень доступно, так как продаётся в любом продуктовом магазине и является диетическим продуктом. А вот утиное мясо не часто встретишь в домашнем меню. Однако, несмотря на это, многие хозяйки готовят утиное филе в качестве праздничного блюда. Филе срезают с грудки птицы – эта часть считается более диетической, лишённой жира.

Читайте так же:
Очень сочный рецепт телятины по-гусарски

Особенности утиного филе

На фермах и в домашнем хозяйстве выращиваются разные породы уток, известны завезённые мускусные породы и давние русские, произошедшие от кряквы. Мясо отличается от распространенного куриного количеством жира и цветом. Утиное мясо имеет тёмный цвет из-за большого количества сосудов крови, необходимых водоплавающей птице для терморегуляции. Состав мяса включает полезные жирные кислоты, группу витаминов В, витамин Е, содержит в два раза больше витамина А, чем в других видах.

Тем людям, у кого повышен холестерин или имеются проблемы с органами пищеварения, конечно, злоупотреблять этим мясом не стоит, но если иногда отведать вкусное и ароматное блюдо из него, вреда это не принесёт.

Выбор и подготовка продуктов

Чтобы уменьшить количество жира, прибегают к очистке тушки от шкурки, так как именно под ней находится большая прослойка жира. Лучше всего приготовить блюдо из филе, срезав предварительно все сомнительные и ненужные участки.

Тушку желательно выбрать молодой птицы – в ней мясо мягче.

В зависимости от рецепта, филе можно готовить с кожицей или без нее, нарезая на кусочки требуемого размера. Лучше, чтобы куски были одинаковые по толщине, тогда всё будет готово одновременно.

Утиное мясо может иметь присущий ему запах, устранить который можно, замариновав мясо или поместив его отмачиваться в холодной воде с соком лимона либо молоке. Это действие ещё и смягчит жёсткие волокна мяса, и после приготовления оно будет мягким и тающим во рту.

Способы и тонкости приготовления

Приготовление мяса утки возможно с применением кухонных помощников – мультиварки, духового шкафа и обычной сковороды-утятницы. Использовать для тушения лучше такую посуду, как сотейник. У него толстое дно и стенки, которые хорошо держат одинаковую температуру и позволяют пропариться блюду.

На этапе запекания птицы для большей сочности следует время от времени поливать мясо растопленным жиром и выделившимся из утки соком. А для сохранения пользы филе сначала запекают завернутым в фольгу или специальный рукав, а за несколько минут до готовности открывают и, полив выделившимся жиром, продолжают печь до корочки.

Можно запекать утку и на подушке из овощей и различных круп, в этом случае жир пропитает другие ингредиенты.

Читайте так же:
Оригинальный и вкусный рецепт куриных рулетиков с начинкой

Чаще всего готовят птицу с овощами, грибами и кисло-сладкими плодами – яблоками, апельсинами и гранатами. Особая кислинка в сочетании с жирным мясом создаёт отличное сочетание вкусов. В качестве специй могут идти все виды перцев, сушёный имбирь, гранулированный чеснок, обязательна соль.

Рецепты

Как и у других блюд, популярных много лет, имеется классический рецепт приготовления филе утки. Этот способ не требует разнообразных и дорогостоящих ингредиентов и отнимет минимум усилий в подготовке.

Жареное утиное филе

  • филе утки с кожицей – 2 штуки,
  • кефир – 400 мл,
  • специи, соль, чеснок.
  1. Филе утки промыть, посолить и натереть специями с чесноком.
  2. Замочить в кефире на пару часов, чтобы удалить запах и сделать мясо нежнее.
  3. Кожицу надрезать в двух-трех местах, чтобы при жарке она не скукожилась.
  4. Выложить на нагретую сковороду с каплей масла (из грудки жир в итоге вытопится) и обжаривать на сильном огне со всех сторон до корочки. Более тщательно обжарить со стороны толстой шкурки, под которой находится жир.
  5. Затем накрыть плотно крышкой и уменьшить огонь до умеренного. Жарить около 30-40 минут, продолжая периодически переворачивать.
  6. Подавать готовое мясо можно с разнообразным гарниром: отварным или печёным картофелем, макаронными изделиями, крупами.

Грудка на гриле

Рецепт более изысканный и требует довольно много компонентов, но итог обязательно порадует вкусом и внешним видом. К тому же приготовление мяса на гриле считается полезнее других способов жарки.

  • утиная грудка – 1 шт.,
  • лук-репка – 1 шт.,
  • чеснок – 2 зубца,
  • коньяк – 50 мл.,
  • петрушка, кинза – по 1 пучку,
  • лист лавровый – 2 шт.,
  • соль и перец.
  1. Помыть филе и подсушить полотенцем, снять кожицу и натереть солью с перцем.
  2. Приготовить маринад: к коньяку добавить измельчённый чеснок, мелко порезанные лук и зелень, раскрошенный лавровый лист, соль с перцем.
  3. Натереть филе маринадом, поместить под гнёт минимум на 6 часов.
  4. Затем замаринованное мясо выложить на решетку в духовке. Под ней поместить противень с водой.
  5. Готовить надо около получаса, время от времени поливая филе этой водой для придания сочности.
  6. После окончания приготовления для подачи нарезать на ломтики по порциям.

Утиная грудка с яблоками (в сотейнике)

  • филе утки – 700 гр,
  • яблоки – 300 гр,
  • растительное масло – 2 ст.л,
  • специи.
  1. Промыть филе утки, нарезать вдоль волокон длинными кусочками (толщиной 1,5-2 сантиметра).
  2. Разогреть масло в сотейнике. Если филе имеет прослойки жира, то можно готовить и без масла. Накалить очень сильно.
  3. Опустить куски и зажарить, помешивая, чтобы они подрумянились до корочки со всех сторон.
  4. Очистить яблоки от кожуры. Лучше взять кислые сорта. Порезать четвертинками и отправить к обжаренной утке. Размешать, закрыть крышкой и тушить около 30 минут.
  5. Посолить и поперчить, довести до полного размягчения филе. Это займет примерно четверть часа.
  6. Приготовленное мясо выложить на большие тарелки и украсить свежей зеленью.
Читайте так же:
Простой рецепт крылышек в слоеном тесте

Утку, приготовленную по этому рецепту, можно подавать с любым гарниром из овощей, круп – риса, гречки.

В этом рецепте к яблокам можно добавить чернослив, порезав на небольшие кусочки, это добавит пикантности готовой утке.

Утка с апельсинами (в духовке)

  • филе с одной утки,
  • 2 апельсина,
  • сметана,
  • чеснок 3-4 зубца,
  • соль и специи.
  1. Филе порезать на крупные части или оставить двумя крупными частями. Посолить.
  2. Первый апельсин нарезать кольцами средней толщины, а второй дольками, убрать с них кожуру.
  3. Приготовить соус, смешав немного сока от апельсина, измельчённый чеснок, соль и специи.
  4. Кольца апельсина выложить на дно формы, сверху утиную грудку, а на неё смоченные в соусе дольки цитруса.
  5. Поставить в духовой шкаф, прогретый до 210 градусов. Когда птица покроется золотистой корочкой, температуру снизить до 180 градусов и готовить ещё минут 40.

Утиная грудка в мультиварке

  • 3 грудки;
  • 3 яблока (кислых сортов);
  • рафинированное растительное масло для обжарки;
  • специи, соль.
  1. Мясо промыть и просушить, избавляя от влаги.
  2. Нарезать тонкими длинными ломтиками.
  3. Все специи смешать и натереть грудку со всех сторон, оставить на 2-3 часа для маринования.
  4. Когда утка пропиталась специями, выставить в мультиварке режим «Выпечка» и накалить с рафинированным растительным маслом.
  5. Выложить в чашу мясо и жарить до корочки по 2-3 минуты со всех сторон.
  6. Яблоки помыть, снять кожуру и удалить семена. Нарезать на четвертинки.
  7. Переложить яблоки к утиной грудке и на режиме «Тушение» готовить 1 час.
  8. Подавать блюдо горячим, выложив красиво кусочки мяса и запеченные яблоки рядом с гарниром.

Тем, кто не пробовал утиное филе, обязательно стоит это сделать, разнообразя таким образом свой стол.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector