Sushirai63.ru

Рецепты стран мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вино из красной смородины домашнее

Вино из красной смородины домашнее

Snezhana Author avatar Автор рецепта

Вино из красной смородины домашнее

Вино из красной смородины домашнее Вино из красной смородины домашнее Вино из красной смородины домашнее Вино из красной смородины домашнее Вино из красной смородины домашнее

Состав ингредиентов

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Красную смородину для приготовления вина можно использовать как свежую, так и замороженную, предварительно разморозив. Некоторые виноделы рекомендуют смородины не мыть и даже не отделять от кисточек, полагая, что на ягодах содержатся винные бактерии, необходимые для брожения. Это, действительно, так. Но с порченными ягодами и зеленью в сусло можно занести и болезнетворные микробы, которые вместо брожения, образуют плесень и порчу продукта.

Шаг 2:

Шаг 2.

Поэтому ягоды нужно тщательно перебрать, удалить весь мусор, листья, веточки и гнилые ягодки. Ягоды кладем в глубокую посуду, нельзя использовать для приготовления основы для вина металлическую посуду, в которой может произойти окисление ягодного сока. Хорошо подойдет керамическая, стеклянная емкость.

Шаг 3:

Шаг 3.

Если ягод немного, то их можно перетереть ручным толчком. Большое количество ягод можно измельчить с помощью электрического прибора с подходящими функциональными возможностями.

Шаг 4:

Шаг 4.

Ягодную массу кладем в стеклянную банку, добавляем сахар и заливаем холодной кипяченой водой. Банку закрываем капроновой крышкой и оставляем для брожения при комнатной температуре, удобно поставить банку в закрытый шкафчик на кухне. Выдерживаем около 10 дней.

Шаг 5:

Шаг 5.

Чтобы периодически проверять состояние ягодной заготовки, перемешивать содержимое банки для лучшего брожения. Затем процеживаем жидкость, ягодный жмых нам больше не нужен.

Шаг 6:

Шаг 6.

Банку с суслом закрываем гидрозатвором или натягиваем на горловину банки чистую резиновую тонкую перчатку, в одном из пальцев которой делаем маленькую дырочку, для выхода газов во время брожения. Оставляем еще на две недели.

Шаг 7:

Шаг 7.

Через указанное время заготовку вина снова процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев. И еще оставляем на две недели при комнатной температуре. На поверхности жидкости должна образовать небольшая пенка, значит, брожение еще длится, снова нужно процедить. Повторяем процедуру, пока брожение (образование пены на поверхности) не прекратится.

Шаг 8:

Шаг 8.

Затем добавляем в вино по вкусу сахар, можно добавить еще какие-либо пряности для аромата, перемешиваем, чтобы сахар растворился. Оставляем еще на неделю при комнатной температуре под гидрозатвором. Разливаем вино по бутылкам, закупориваем их и убираем на хранение в холодильник или погреб. А можно сразу подавать к столу. Хранить такое вино в прохладном месте можно около 5 лет.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы
Для чего нужен этот код?

Похожие рецепты

Домашнее вино из белой смородины

Домашнее вино из черной смородины

Вино из смородины без дрожжей

Вино из малины и смородины

Вино домашнее из красной смородины естественного брожения

Вино из смородины и винограда

Остальные категории

Напитки домашние как приготовить

Домашние алкогольные напитки

Toma

Простой рецепт, сохраню в записях. Спасибо. Кто думает, как заготовить красную смородину на зиму, может попробовать и этот рецепт.

Эля

Добрый день! Делаю вино первый раз. И все же, сколько стоять банке до отделения жмыха? День, два или десять дней? Так понимаю это самый важный этап.

Snezhana

Эля написал(а):
Добрый день! Делаю вино первый раз. И все же, сколько стоять банке до отделения жмыха? День, два или десять дней? Так понимаю это самый важный этап. Добрый день! Извиняюсь, что не написала этого сразу! Просила поправить описание. Держать на этом этапе нужно около 10 дней.

Здравствуйте,хотела уточнить сколько добавляется воды.У вас на фото видно что много воды добавлено,но когда я по рецепту добавила и получилось густо,даже не чему отстаиваться.Точный рецепт на 1 кг ягод 400 мл воды?

Snezhana

Светлана написал(а):
Здравствуйте,хотела уточнить сколько добавляется воды.У вас на фото видно что много воды добавлено,но когда я по рецепту добавила и получилось густо,даже не чему отстаиваться.Точный рецепт на 1 кг ягод 400 мл воды? Привет.
В оригинальном рецепте идут пропорции воды и ягод 1:2. То есть на 1 кг смородины нужно было 0,5 литра воды. В пропорциях еще советовали так: воды должно быть 40% от массы ягод с сахаром. К тому же красная смородина бывает более и менее сочная. Так что лучше ориентироваться именно визуально и по пропорциям.
И да, масса получается густой. Отстаиваться она не должна, она должна бродить. Воду я чисто от себя долила, потому что мне тоже показалось, что вина получится уж очень мало. Вы можете сделать и так, и так. Я долила воды больше 40%. Вино мне понравилось, но я не специалист и мне сравнивать не с чем. Может, если выдержать объемы, то вкус у напитка будет лучше?

Snezhana написал(а):
!%%Светлана написал(а):
Здравствуйте,хотела уточнить сколько добавляется воды.У вас на фото видно что много воды добавлено,но когда я по рецепту добавила и получилось густо,даже не чему отстаиваться.Точный рецепт на 1 кг ягод 400 мл воды?
Привет.
В оригинальном рецепте идут пропорции воды и ягод 1:2. То есть на 1 кг смородины нужно было 0,5 литра воды. В пропорциях еще советовали так: воды должно быть 40% от массы ягод с сахаром. К тому же красная смородина бывает более и менее сочная. Так что лучше ориентироваться именно визуально и по пропорциям.
И да, масса получается густой. Отстаиваться она не должна, она должна бродить. Воду я чисто от себя долила, потому что мне тоже показалось, что вина получится уж очень мало. Вы можете сделать и так, и так. Я долила воды больше 40%. Вино мне понравилось, но я не специалист и мне сравнивать не с чем. Может, если выдержать объемы, то вкус у напитка будет лучше?

Спасибо конечно,но у вас и здесь не соответствует 1:2 это 1 кг ягод,а воды в два раза больше должно

Snezhana

Светлана, я же написала: пропорции воды и ягод 1:2
Вода — 1 часть, ягоды — 2 части. Если воды 1 литр, то ягод 2 кг.
Если вы хотите залить свое вино водой, это ваш выбор.
Не заливают его водой, это же не компот. Жмыха должно быть много, иначе не получится нормального брожения, цвета, насыщенности и вкуса.
Вот такая должна быть масса для нормального вина.

Вино из смородины в домашних условиях — простой рецепт изготовления

Доброго всем дня! Сегодня посвящаю этот обзор приготовлению вкусного вина из смородины. Большинство на своих дачных участках выращивают черную и красную смородину. Они отличаются не только своим цветом, но и вкусом. Красная смородина обладает кислым вкусом и мало кому этот вкус нравится. Поэтому не всегда красную смородину где-то используют. Хотя варенья и компоты из нее получаются вкусными.

Читайте так же:
Кабачки в мультиварке рецепты быстро и вкусно

Для виноделия так же берут чаще всего черную смородину. Однако и красную можно использовать.

В этом обзоре мы рассмотрим рецепты вина как из черной смородины, так и красной.

Вино из черной смородины, простой рецепт в домашних условиях

  • Смородина чёрная — 5 кг
  • Сахар — 4 кг
  • Вода — 4 л

Ягоду берем из расчета на 5 килограмм смородины 3 килограмма сахара. Собранную ягоду перебираем, удаляя весь мусор. Затем пересыпаем ягоду в большое пластиковое ведро и засыпаем сахаром.

После этого наливаем четыре литра воды. Перемешиваем рукой, можно немного помять ягоды при перемешивании. Накрываем емкость марлей или тканью, ставим в теплое место бродить в течение пяти дней. Во время брожения раза три в день необходимо перемешивать сусло.

Затем, по истечении пяти дней, достаем емкость и процеживаем сусло, удаляя весь жмых. Жмых можно отжать через марлю. Сусло процеживаем два-три раза, переливаем в стеклянную банку для следующего этапа брожения. В банку наливаем на 2/3 от ее объема. Затем устанавливаем гидрозатвор или перчатку, убираем бродить в темное и теплое место. Процесс займет недели три.

По истечении 10 дней в емкость необходимо будет добавить пол килограмма сахара. Для этого отливаем немного сусла, размешиваем в нем сахар и переливаем обратно. Спустя неделю повторяем процедуру – добавляем еще столько же сахара.

Наконец, по истечение положенного срока, о чем покажет гидрозатвор или упавшая перчатка, вино отыграло. Его необходимо снять с осадка при помощи трубочки.

Переливаем вино в другую емкость, вновь ставим гидрозатвор или перчатку и убираем так же в темное, но уже прохладное место, например погреб на две недели.

Через две недели достаем емкость с вином, снимаем его с осадка. После этого разливаем вино по бутылкам, плотно закрываем и убираем в прохладное место дозревать на месяц.

Для того, чтобы получить более крепкое вино, можно добавить в него немного спирта или водки из расчета 100 г спирта на литр вина.

Простой домашний рецепт вина из красной смородины

  • Красная смородина — 5 кг
  • Сахар — 2 кг
  • Вода — 5 л

Красная смородина в вине ничуть не хуже черной. Для приготовления такого вина необходимо будет взять 5 килограмм ягод красной смородины, пару килограмм сахара и пять литров воды.

Процесс приготовления вина мало чем отличается от предыдущего рецепта. Собранную ягоду необходимо перебрать, удалив весь мусор: листочки, веточки и пр.

Затем перекладываем ягоды в пластиковое ведро и переминаем их руками или толкушкой. Получим мякоть с соком. Теперь необходимо приготовить сахарный сироп. Ставим на огонь кастрюлю с водой, немного нагреваем ее (не кипятим), высыпаем килограмм сахара. Перемешиваем хорошо, чтобы сахар весь растворился.

Затем выливаем сироп в емкость к размятой ягоде. После этого накрываем емкость марлей, убираем в темное теплое место на четыре дня бродить. Все это время необходимо подходить пару раз и перемешивать сусло.

По истечении четырех дней берем сусло и процеживаем его через марлю, удаляя мезгу. Саму мезгу можно отжать в марле, что бы слить из нее жидкость.

Теперь наливаем сусло в банку, но не до самого верха, а оставляем немного места. После этого одеваем гидрозатвор или перчатку и вновь ставим в теплое и темное место для брожения.

Когда процесс брожения начнется, не забудьте проколоть в перчатке, если вы ее используете, дырочку иголкой.

Через пять дней снимаем с банки гидрозатвор, отливаем немного сусла и растворяем в нем 500 грамм сахара. Заливаем этот раствор обратно в банку и устанавливаем гидрозатвор.

Еще через пять дней таким же образом добавляем следующие 500 грамм сахара.

По окончании брожения, перчатка опустится, снимаем вино с осадка. Переливаем его при помощи трубочки в другую банку. Можно потом еще пару раз процедить через марлю. Теперь пробуем на вкус. На этом этапе надо окончательно определиться со сладостью вина. Если вино кислит, добавляем сахара сколько необходимо.

Ставим обратно гидрозатвор или перчатку и убираем банку в погреб или подвал дней на 60 для так называемого «тихого» брожения.

При этом, с периодичностью в 15-20 дней, снимаем вино с осадка. Делаем это до тех пор, пока осадок не перестанет появляться. После этого разливаем вино в бутылки и убираем на хранение.

Домашнее вино из черной смородины по особому рецепту

  • Чёрная смородина — 10 кг
  • Сахар — 5 кг
  • Вода — 15 л

Вино, приготовленное по этому рецепту, как заявлено, должно отличаться вкусом и большей насыщенностью.

Для приготовления такого вина необходимо взять 10 килограмм ягод черной смородины, 5 килограммов сахара и 15 литров воды.

Собранную ягоду необходимо перебрать и размять. После этого складываем ее в большую банку.

Теперь готовим сироп. Берем восемь литров воды, подогреваем ее и растворяем в ней 1200 грамм сахара. Переливаем сироп в емкость с мятой ягодой. Накрываем емкость марлей, ставим в темное и теплое помещение на четыре дня. В течение этого времени необходимо раза два в день перемешивать сусло, утапливая всплывающую мезгу.

Как только начнется процесс брожения, сцеживаем всю жидкость и сливаем ее в банку. Сверху устанавливаем гидрозатвор или перчатку. Первую же емкость, в которой осталась мезга с небольшим количеством жидкости снова накрываем марлей и отставляем в сторону. В это время готовим сироп. Для этого подогреваем оставшуюся часть воды и растворяем в ней 1300 грамм сахара. Сливаем сироп в емкость с мезгой, накрываем марлей и ставим снова бродить до конца четырехдневного периода.

По окончании первичного брожения процеживаем сусло, убираем мезгу и переливаем это сусло к слитому ранее в банку с гидрозатвором.

Читайте так же:
Как сварить гороховый суп с копчеными ребрышками

Мезгу не выкидываем, а хорошо ее отжимаем. Добавляем 500 грамм сахара и хорошо перемешиваем, растворяя сахар полностью. Затем сливаем жидкость в банку с суслом. Банка должна быть заполнена не более, чем на ¾. Если получается больше, разливаем по нескольким емкостям.

Закрываем емкость гидрозатвором или перчаткой (в перчатке не забываем проколоть иголкой дырочку). Ставим емкость в теплое и темное место на брожение.

Через неделю после начала брожения достаем емкость, сливаем 0,5 литров сусла и растворяем в нем килограмм сахара. Сливаем такой сироп обратно в бродильную емкость.

Спустя вторую неделю повторяем процедуру с теми же компонентами вновь.

На этот раз оставляем бродить до завершения процесса. О его окончании покажет сдувшаяся перчатка или отсутствие пузырьков в гидрозатворе.

Теперь вино необходимо слить с осадка. Для этого используем трубочку. Слитое вино через марлю процеживаем еще пару раз.

Если вам нужен напиток покрепче, можно добавить спирт или водку из расчета до 15% алкоголя от общего объема полученного вина.

Банку или бутыль куда слили молодое вино закрываем и ставим на дозревание или тихое брожение.

При появлении осадка, снимаем с него вино. Так повторяем до тех пор, пока осадок перестанет появляться, а вино немного осветлится. На это уйдет около двух месяцев. Теперь готовое вино можно разлить по бутылкам и убрать на хранение.

Для приготовления вина можно использовать не только ягоды смородины, но и ее листья. Из них можно сделать шампанское.

Рецепт шампанского из листьев черной смородины и лимона

  • Листья чёрной смородины — 50 гр.
  • Лимон — 1 шт
  • Сахар — 200 гр.
  • Вода — 3 л
  • Винные дрожжи — 1 ч. л.

Что бы приготовить этот игристый напиток необходимо будет взять 50 грамм листьев черной смородины, один лимон, двести грамм сахара, три литра воды и чайную ложку винных дрожжей.

Берем трехлитровую банку и кладем туда листья смородины. Заливаем кипяченой холодной водой.

Теперь готовим лимон. Срезаем с него кожуру и нарезаем мелко. Мякоть очищаем от косточек и так же мелко нарезаем. Кладем все это в банку. Теперь добавляем сахар и ставим банку в теплое место. Лучше всего подойдет солнечное место. Ставим на три дня, при этом каждый день встряхиваем емкость.

Когда сахар растворится полностью, необходимо добавить дрожжи. Предварительно растворяем их в небольшом количестве воды. Ставим банку на солнце и ждем когда начнется брожение. Выжидаем еще пару часов, ставим гидрозатвор или перчатку и ставим в подвал или погреб на десять дней.

По истечении десяти дней достаем напиток, процеживаем его и переливаем в подготовленные заранее чистые бутылки. Плотно закрываем их пробками и оставляем на тридцать дней в погребе в наклонном состоянии.

Рецепт вина из красной и белой смородины в домашних условиях

Вино можно приготовить не только из одной красной смородины, но смешать ее с еще одной разновидностью этой ягоды – белой смородиной.

Можно делать и с одной белой смородиной, однако смешение ягод придает вину свой определенный вкус.

Вино делается на основе сока ягод, поэтому собираем столько ягод красной и белой смородины (в равных количествах) что бы получить достаточный объем сока. Впрочем, далее сок разбавляется водой.

Ягоды чистятся от мусора и два дня должны полежать на солнце. После этого они отжимаются и получаем сок. Оставшуюся выжимку заливаем водой, объем которой равен объему слитого сока. Например, если с собранных ягод отжали два литра сока, то жмых заливаем двумя литрами воды.

Залитый водой жмых настаивается сутки, после чего снова отжимается на сок. Этот сок соединяется с тем, что получили в первом случае.

Кислотность полученного сока будет высокой, поэтому ее необходимо уменьшить. Для этого используют стандартное правило: на каждый литр сока добавляем два литра воды с растворенным в ней сахаром. В результате кислотность будет около 1 %, что вполне достаточно.

Теперь можно заняться суслом. На каждый литр сока добавляем 250 грамм сахара. Кладем дрожжи и ставим гидрозатвор или перчатку.

Когда процесс брожения завершится, емкость с вином закрываем пробкой и выдерживаем два месяца. Затем сливаем его с осадка, разливаем по бутылкам и убираем на хранение.

Видео рецепт домашнего вина из черной и красной смородины

Помимо белой смородины красную можно смешать и с черной. О том, как сделать такое вино рассказывается в приведенном ниже видео.

Вот такие интересные рецепты можно попробовать в своем домашнем виноделии.

Домашнее вино из смородины (лучшие рецепты)

Смородина – ягодка интересная. Бывает и черной, и красной, и белой. Последние два вида дачники с любовью называют одним неприхотливым словом – поречка.

Обычно в середине лета кусты со смородиной ломятся от урожая. Это во многом и определяет причину, по которой дамы, уставшие от закаток, отдают часть ягод своим мужьям «на растерзание», а точнее, на приготовление вина. При этом дегустацию напитка оба супруга проводят с одинаковым удовольствием, ведь смородина изобилует витаминами, особенно С, и микроэлементами.

вино из смородины фото

Состав ягод обуславливает их свойства – выведение токсинов, укрепление иммунитета, улучшение работы сердца, желудка, снижение АД. Вся эта кладезь здоровья переходит в самодельное вино.

Вино из смородины из красных (белых) и черных ягод готовят несколько по — разному, но во всех рецептах обязательными компонентами будут сахар и вода. Однако внесение дрожжей при этом вовсе не обязательно (при плохом брожении лучше добавить горсть изюма).

Полученное из красных (белых) ягод вино практически не имеет запаха. А вино из белой смородины еще и цвета. Поэтому ягоды разных сортов часто смешивают и комбинируют. Отдельная тема — вино из черной смородины: оно насыщенное и ароматное, в общем – замечательное.

В процессе приготовления любого вина будьте внимательны – и не допускайте попадания микроорганизмов в будущий напиток: стерилизуйте или обдавайте крутым кипятком все емкости и весь используемый в процессе приготовления инвентарь.

Вино из черной смородины

  • черной смородины (ягод) – 10 кило
  • сахара – 5 кило
  • воды – 15 литров
Читайте так же:
Как сварить пасту для шугаринга в домашних

Готовить надо так:

  1. Подготовка: ягоды перебираем, но не моем. Удаляем испорченные и не зрелые, выбрасываем попавшиеся листочки и веточки. Ягоды разминаем руками или деревянными приспособлениями до получения пюре и отсутствия в нем цельных ягод.
  2. Приготовление сусла: часть сахара (половину) растворяем в слегка теплой воде (25-29°C) — во всех 15 литрах. Смородиновое пюре разводим данным сиропом в достаточно крупной емкости (ее заполнение составом должно составлять не больше 2/3 всего ее объема. 1/3 – предусматривается для «подъема» сусла). Головину емкости обматываем марлей, что предотвратит попадание в нее мух или мошек. После этого сусло помещаем в темное теплое место дня на 3-4, но не забываем о нем, а ежедневно перемешиваем. Железные предметы пи этом использовать нельзя, поэтому действовать лучше всего руками.

Когда пройдут указанные дни вы должны заметить признаки того, что сусло забродило: появится характерный шипящий звук, запах из ягодного станет кисловатым, мезга начнет хорошо отделяться от сока. Если не забродило – добавьте в сусло горсть немытого изюма и подождите еще 2 дня.

  1. Брожение. Сейчас мы процеживаем и отжимаем мезгу, сливая полученную жидкость вместе с соком в бутлю (емкость из стекла). Сюда же всыпаем 0,5 кило из оставшегося сахара, размешиваем. Жидкость должна занимать 2/3 объема бутли (емкости), иначе пена, которая образуется у вас в процессе дальнейшего брожения, может вырваться за пределы горлышка бутли.

Далее мы устанавливаем гидрозатвор (можно самодельный) или одеваем на горловину бутли резиновую перчатку, приобретенную в аптеке (предварительно сделав в одном из ее пальцев прокол).

Выдерживается бродящее вино из черной смородины 1-1,5 месяца в достаточно теплом помещении (пока не завершиться процесс брожения).

За это время вы должны будете внести оставшийся сахар. Делается это так: после того, как был установлен гидрозатвор на емкости с соком, выжидаем 5 дней, снимаем затвор и отливаем 500 мл жидкости, смешиваем ее с сахаром (1 кг) и заливаем назад в бутлю, возвращаем гидрозатвор на прежнее место. Далее выжидаем еще 5 дней и повторяем процедуру, смешивая вновь слитые 500 мл сока с оставшимся килограммом сахарного песка.

Внимание: если вино продолжает бродить даже через 45 дней, его нужно перелить не потревожив осадок (через тонкий шлаг) в сухую, желательно стерильную емкость, установить на нее гидрозатвор и дождаться окончания брожения.

  1. Фильтрация. Готовое вино процеживаем, регулируем в нем сладость, добавив при желании сахару, и крепость, добавив при желании водки (разведенного спирта). При добавлении крепкого 40% алкоголя помните, что норма его внесения считается оптимальной, если составляет не более 2-15% от объема вина (т.е. на 1 литр готового вина можно добавить 20-150 мл водки).

Крепленое вино из черной смородины получается немного жестче, но зато срок его хранения увеличивается. Так срок хранения вина без водки — 1-1,5 года (в темном, прохладном помещении), а с добавлением водки — до 3-х лет.

  1. Выдержка. На этом этапе разлитое вино еще не укупоривают, а переносят в подвал или погреб, где нет света и тепла и устанавливают на горлышки с ним гидрозатвор. Так оно должно простоять 2-3 месяца (можно и дольше). Каждый раз, когда на дне появится осадок толщиной в палец, переливаем вино в новую (стерильную) бутыль (через тонкий шланг) и снова возвращаем гидрозатвор. Когда осадок больше не образуется (а прошло уже более 30 дней), вино из черной смородины разливаем по винным бутылкам и тщательно укупориваем.

Вино из красной смородины

  • красной смородины (ягод) – 5 кило
  • сахара – 2 кило
  • воды – 5 литров

Готовить надо так:

Внимание! Домашнее вино из красной смородины изготовляется подобно черносмородиновому, поэтому данную технологию мы описываем кратко, акцентируя внимание только на особенностях и отличиях.

вино из красной смородины фото

  1. Подготовка: ягоды перебираем, и, не мывши мнем руками.
  2. Приготовление сусла: ½ часть сахара растворяем в слегка теплой воде (25-29°C). Смородиновое пюре разводим сиропом и помещаем в тепло дня на 3-4, ежедневно перемешиваем.
  3. Брожение. Отжимаем мезгу, процеживаем сок, сливаем жидкости в бутлю, устанавливаем гидрозатвор. Бродить вино из красной смородины в домашних условиях должно 20-45 дней. При этом на 5-й и 10-й день вносится сахар по 0,5 кг (см. предыдущий рецепт).
  4. Фильтрация. Готовое вино нужно процедить, отрегулировать сладость добавлением сахара, и крепость (добавлением водки /разведенного спирта: 20-150 мл на 1 л. вина).
  5. Выдержка. На этом этапе разлитое вино еще не укупоривают, а переносят в помещение, где нет света и тепла и устанавливают на горлышки с ним гидрозатвор. Так оно должно простоять 2-3 месяца (можно и дольше). Каждый раз, когда на дне появляется осадок толщиной в палец, его переливаем в новую (стерильную) бутыль (через тонкий шланг) и снова возвращаем гидрозатвор. Когда осадок больше не появляется, а прошло уже более 30 дней, вино из красной смородины разливаем по винным бутылкам и тщательно укупориваем.

Вино из белой смородины готовится по идентичному рецепту и технологии, что и красно смородиновое. При желании вы можете комбинировать обе ягоды, не разделяя их.

Смородиновое вино: 12 рецептов в домашних условиях

Смородиновое вино: 12 рецептов в домашних условиях

Для приготовления напитка подойдет любая разновидность смородины: черная, красная и даже белая. Лучше использовать свежие ягоды. Замороженная смородина, в виду отсутствия на ней диких дрожжевых культур, потребует добавления специальных винных дрожжей.

Главное, во время приготовления напитка не забывать одно из важнейших правил винодела: все емкости, ткани и приспособления, используемые во время данного процесса, должны быть безукоризненно чистыми (в идеале – предварительно ошпаренными кипятком)

Ещё из смородины делают: ликеры, настойки, наливки

Простой рецепт вина из черной смородины

Поскольку черносмородиновое вино получается довольно терпким на вкус, его рекомендуется дополнительно подслащивать, превращая в десертное или даже ликерное.

Список ингредиентов

Черная смородина – 10 кг

Метод приготовления

Перебранную, лишенную растительных излишеств и обязательно немытую ягоду тщательно размять и переложить во вместительную широкогорлую посудину.

Нагреть воду до температуры 25-29°C и растворить в ней 2,5 кг сахара.

Получившийся раствор добавить к ягоде, тщательно все перемешать и закрыть емкость марлей (при этом, посудина должна быть заполнена не более, чем на 2/3).

Читайте так же:
Печенье на сметане без маргарина и масла

Поставить емкость дня на 3-4 в темное теплое место (наиболее благоприятная температура – 18-25°C). Не забывать два раза в день притапливать мезгу деревянной ложкой.

По истечении указанного срока, когда появятся первые признаки брожения (пенообразование, шипение, кисловатый запах), снять сусло с мезги и перелить в стеклянный узкогорлый сосуд (например: в бутыль).

Тщательно выжать мезгу в отдельную емкость, туда же добавить 500 г сахара, полностью его растворить и перелить полученную жидкость в бутыль к основному суслу (при этом, нужно проследить, чтобы бродильная емкость оказалась заполненной не более, чем на ¾).

Накрыть бутыль крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколотой в пальце крохотной дырочкой и поставить ее в помещение, где происходило предварительное брожение.

Через неделю сцедить примерно поллитра сусла, растворить в нем килограмм сахара и перелить получившуюся субстанцию в бродильную емкость.

Еще через неделю повторить вышеуказанную процедуру.

После полного исчезновения признаков брожения (сдутие перчатки, отсутствие пузырей из гидрозатвора), аккуратно слить вино с осадка в чистую бутыль (если по истечении полутора месяцев с момента начала активного брожения процесс не прекращается, нужно, во избежание появления горечи, перелить сусло в другую емкость, не затрагивая осадка, и позволить ему добродить).

При желании, в молодое вино можно добавить сахар по вкусу, а равно – закрепить напиток водкой или разбавленным спиртом (до 15% алкоголя от общего объема жидкости).

Заполненную доверху бутыль снова снабдить гидрозатвором и отправить напиток в погреб на пару месяцев для дальнейшего (тихого) брожения.

Каждый раз, при появлении 3-сантиметрового слоя осадка, сливать с него жидкость в такую же чистую емкость.

По истечении двух месяцев, убедиться, что вино осветлилось и выпадение осадка прекратилось, после чего – бутилировать напиток.

Результат следует хранить в том же погребе не более полутора лет.

Рецепт черносмородинового вина с небольшой хитростью

Если следовать нижеприведенной технологии, напиток получится еще более насыщенным.

Список ингредиентов

Черная смородина – 10 кг

Метод приготовления

Подготовленную, размятую ягоду поместить в широкогорлую емкость.

7,5 л воды подогреть до температуры 25-29°C и растворить в ней 1,25 кг сахара.

Емкость под марлей оставить на 3-4 дня в темном теплом помещении для предварительного брожения (разумеется, дважды в день перемешивая мезгу).

После начала брожения, сцедить жидкость и перелить ее в бутыль с гидрозатвором (посудину с мезгой накрыть марлей и на некоторое время оставить в покое).

Нагреть еще 7,5 л воды и также растворить в ней 1, 25 кг сахара.

Залить получившимся сиропом оставшуюся мезгу, снова завязать емкость марлей и дать новому суслу пару дней побродить.

По истечении указанного срока, отделить жидкость от мезги и добавить ее к первичному суслу, уже находящемуся под гидрозатвором.

Далее, действовать согласно инструкции, изложенной в предыдущем рецепте, начиная с шестого шага.

Рецепт вина из красной смородины

Красносмородиновое вино имеет приятный сбалансированный вкус, но страдает почти полным отсутствием ароматического букета. В связи с этим, упомянутый напиток стараются особо не подслащивать, поскольку сухие и полусухие его вариации способны сохранить хоть какой-то аромат.

Список ингредиентов

Красная смородина – 5 кг

Метод приготовления

Основной принцип получения красносмородинового вина почти ничем не отличается от приготовления аналогичного черносмородинового напитка. Поэтому, нижеприведенный рецепт будет изложен в более конспективной форме.

Подготовленную смородину размять и поместить в подходящую емкость.

Приготовить сироп – 1 кг сахара на 5 л воды.

Залить им ягоду и отправить на первичное брожение.

Сцедить сусло в бутыль и туда же выжать мезгу.

На 5-й и 10-й день активного брожения, добавить по 500 г сахара, растворив его в 500 мл сусла.

После полного прекращения брожения, слить вино с осадка, при желании закрепить и отправить в погреб осветляться.

Готовый напиток бутилировать и хранить в прохладном помещении до года.

Рецепт вина из белой смородины

С ароматом у этого напитка тоже сложилось не особо, зато на вкус он даже чем-то напоминает белое виноградное вино.

Список ингредиентов

Белая смородина – 10 кг

Метод приготовления

Перебранную смородину выложить на чистую ткань и в течении трех дней подержать на солнце (это позволит доспеть недозревшим ягодам).

Затем, приступить к приготовлению вина, согласно второму рецепту.

Готовый напиток желательно не хранить дольше года.

Рецепт с добавлением коньяка

Ингредиенты

Красная смородина – 6 кг

Сахар – 125 г (из расчета на 1 л сока)

Коньяк – 1 л (из расчета на 12 л сока)

Метод приготовления

Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают; помещают в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и разминают деревянным пестиком.

Измельченные ягоды ставят в прохладное место и выдерживают до начала брожения. Когда процесс брожения закончится, массу процеживают через сито, стараясь не касаться ее руками.

Сок отстаивают, после чего сливают в бочонок или бутыль, кладут сахар и вливают по желанию коньяк.

Содержимое выдерживают в подвале или погребе 6-8 недель, затем разливают вино в бутылки, закупоривают и дают постоять 3-4 мес.

Вино из красной и белой смородины

Метод приготовления

Собранные ягоды красной, белой смородины почистить и дать полежать 2 суток или несколько часов на солнце, а затем отпрессовать и получить сок первой фракции. Выжимки залить водой, равной по количеству полученному соку, дать настояться в течение суток, после чего снова отпрессовать и слить сок с первой фракцией. Определить кислотность сока, которая обычно бывает высокой – до 8 %, после чего сусло надо разбавить водой до получения кислотности не более 1 %.

Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для ароматизации вина можно добавить сок клубники или малины. Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло.

Сусло готовят обычным способом, прибавляя 250–280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества.

Читайте так же:
Как вялить мясо в домашних условиях рецепт

Сбраживание нужно вести под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрыть и выдерживать вино на гуще 2 месяца. После этого снять вино с осадка, разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике.

Вино из красной смородины с уникальной закваской

Это рецепт вина подойдет для тех, кто имеет возможность использовать ягоды, выращенные в собственном саду. Такие ягоды можно не мыть перед приготовлением вина, к тому же из них можно приготовить закваску на диких дрожжах.

Ингредиенты

Ягоды красной смородины – 3 кг

Для закваски

Ягод малины – 1 стакан

Плоды шиповника – 1/2 стакана

Сахара – 1/2 стакана

Метод приготовления

Для закваски немытую малину и шиповник размять и поместить в банку, пересыпая сахаром, затем залить водой так, чтобы она их покрыла.

Банку завязать марлей и поставить в теплом месте, периодически помешивая ее содержимое.

Через 3 дня из сахара и воды приготовить сироп и дать ему остыть. Тем временем измельчить ягоды красной смородины. Полученную массу перелить в эмалированное ведро или бочонок, добавить туда остывший сироп и закваску, перемешать, обвязать марлей и поставить на брожение.

Каждый день (4–5 раз за день) сусло надо помешивать, чтобы на поверхности не образовалась плесень.

Через 8 дней сусло процедить через марлю в 4 слоя, а мезгу отжать.

Полученный сок слить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение. Бутыль периодически надо встряхивать.

Через 40 дней в бутыли образуется осадок. Осветлившееся вино слить с помощью шланга, отфильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2 месяца для созревания.

Простой рецепт вина из красной смородины

Ингредиенты

Свежий сок красной смородины – 1 л

Метод приготовления

Красную смородину очистить, промыть, растолочь и хорошо отжать сок.

Смородиновый сок слить в бутыль, добавить сахар и воду, закрыть бутыль бродильной пробкой.

Поставить бутыль бродить на 3–4 недели. За это время содержимое емкости нужно несколько раз перемешать чистой деревянной ложкой или палочкой.

Когда брожение окончится, процедить вино через плотную ткань или фильтровальную бумагу, разлить в бутылки и укупорить. Вино готово к употреблению.

Альтернативный рецепт из черной смородины

Ингредиенты

Черная смородина – 3 кг

Метод приготовления

Ягоды перебрать, удаляя посторонние примеси, промыть, раздавить и поместить в восьми-/десятилитровую бутыль.

Из воды и сахара приготовить сироп, дать ему остыть до 22–25 °С, а затем влить в бутыль со смородиновой массой.

Поставить водяной затвор и проводить брожение при 22–24 °С в течение 5–6 дней.

По окончании брожения вино процедить через ткань, затем отфильтровать через вату, разлить в бутылки, укупорить и хранить в сухом и прохладном помещении. Вино из черной смородины можно хранить также в чистых и сухих бутылях, наполненных до середины горловины или даже до самой пробки, чтобы предотвратить соприкосновение вина с воздухом.

Совет. Мезгу, оставшуюся после отжима сока, можно смешать со свежими ягодами черной смородины и использовать для приготовления повидла.

Вино из черной смородины и винограда

Ингредиенты

Черная смородина – 3 кг

Красный виноград – 10 кг

Метод приготовления

Ягоды черной смородины отделить от гребней, промыть чистой водой и пропустить через соковыжималку. Отдельно отжать сок из винограда.

Виноградный сок нагреть до 25–30 °С, добавить в него сахар и, не охлаждая, смешать с соком черной смородины.

Полученное сусло перелить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение при температуре 22–25 °С, которое продлится 8–10 дней.

По окончании брожения вино от фильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Бутылки хранить в горизонтальном положении в сухом и прохладном помещении.

Вино из черной смородины и яблок

Метод приготовления

На 1 л яблочного сока 500 мл черносмородинового сока

Ягоды черной смородины вымыть, раздробить, поместить в стеклянную посуду, засыпать сахаром и оставить для отделения сока в теплом месте.

Через 1–2 дня отжать сок из свежих яблок и добавить к черносмородиновой массе.

Смесь настаивать 4–6 дней в закрытой посуде, потом отпрессовать, добавить сахар (60–80 г на 1 л) и спиртовать, добавляя 300–350 мл спирта 70–80° на 1 л сусла.

После этого перелить смесь в бутыль, закрыть и настаивать 7–9 дней, затем осветлить и снять с осадка.

В результате получается ароматное десертное вино, содержащее 16% спирта и 12–14% сахара.

Вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Шампанское из листьев черной смородины

Ингредиенты

Листьев черной смородины – 100 г

Дрожжи (лучше винные) – 3 ст. л.

Метод приготовления

Свежие листья смородины положить в бутыль и залить холодной кипяченой водой.

Срезать тонкий слой цедры с лимонов. Мякоть, предварительно очищенную от кожицы и косточек, нарезать вместе с цедрой. Положить в бутыль. Добавить сахар и поставить в теплое место, лучше всего просто на солнце.

Каждый день бутыль нужно несколько раз хорошо встряхивать.

Когда сахар полностью растворится, добавить дрожжи. Через 3 часа после начала брожения бутыль перенести в холодное место.

Необходимо следить, чтобы напиток не замерз, и выдержать его 7 суток.

Затем процедить через полотно и разлить по бутылкам.

Хорошо закупорить и положить бутыль горизонтально в прочный ящик. Ящик можно хранить в погребе или в нижней части холодильника, но только не в морозилке.

Несколько практических советов

Используемый в вине сахар можно заменить медом. В этом случае, берется ¾ меда от общего объема сахарного песка, а также корректируется размер добавляемых в сусло порций данного компонента.

Подготовленный для брожения сок черной смородины, в виду ароматности этой ягоды, зачастую добавляют к менее выразительным виноматериалам. Например: 1 часть смородины на 3 части черешни.

В свою очередь, будущий напиток из красной смородины можно ароматизировать, добавив в него 20-25% яблочного, черничного или того же черносмородиного сока.

При этом, желаемый эффект может быть достигнут не только по средству смешивания соответствующих соков, производимого перед брожением, но и путем купажирования молодых плодово-ягодных вин.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector