Sushirai63.ru

Рецепты стран мира
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Зефир, который никогда не; плачет; и рецет зефира со щавелем

Зефир, который никогда не «плачет» и рецет зефира со щавелем

Добрый день, мои хорошие трудяжки! С вами Юлия Подкопаева. Откуда я знаю, что вы трудяжки? Да, потому что сама такая! А подобное, как известно, притягивается к подобному! Ну, вот, скажите мне: кто в наше время будет возиться с зефиром, когда этого «гуталина» на полках магазинов «ну просто завались»? Избаловали буржуи народ — всё готовенькое, да на голубой тарелочке (прошу прощения за неполиткорректность устойчивого выражения русского языка), да с золотой каемочкой! В таких условиях только человек ищущий, не ленивый, будет рыпаться и в жизни искать «сермяжную правду» — например, как приготовить настоящий, подлинный зефир своими золотыми ручками.

Зефир со шпинатом

Родная экзотика

Сегодня хочу поделиться с вами моим новым, но уже проверенным несколько раз рецептом зефира из… нет, не персика! и не малины! и не замороженного крыжовника. зефира из щавеля.

На огородах бабушек и мамочек ютятся под малиной зеленые кисленькие листочки. Осенние дождики хорошо полили щавель, и он разросся свежей листвой. Но никому он, бедолага, уже не нужен! Яблоки падают, помидоры гниют — старшее поколение ведет борьбу на приусадебных участках за сбор и консервацию своего органик-урожая!

Зефирки

А я люблю щавель! За его кислинку и за его изумительный аромат в пирогах! И поскольку мне не заготавливать урожай, я скупаю у бабушек весь щавель. Быстренько тушу его и в пластиковых контейнерах храню в морозилке.

А зимой мы патриотично едим вкусняшки с нашим восточно-славянским деликатесным щавелем.

Листья щавеля содержат приличное количество пектинов (12% в сухом веществе) и удачно по вкусу сочетаются с яблоками. Всё свое, ничего экзоотического, иноземного! Этот нео-рецепт получился очень даже в лоне национальной русской сладкой кухни.

Зефир со щавелем

Зефир

Прошу любить и жаловать!

Вам понадобится:

  • 150 гр. густого яблочного пюре
  • 100 гр. тушеного щавеля
  • 1-2 ч. л. пектина (опционно, если яблоки низкопектинового сорта или получилось жидкое пюре из щавеля);
  • белок одного среднего яйца
  • 400 гр. сахара
  • 100 мл воды
  • 8 гр. агар-агара «1000»

Про пектин, его свойства и его силу можно прочитать в моей последней статье Зефир в домашних условиях

Приготовим пюре из щавеля:

Щавель

  1. Возьмите охапку щавелевых листьев. Помойте, обрежьте черешки, порежьте листья.
  2. Потушите листья в кастрюльке на медленном огне, добавив немного водички, грамм 30-50.
  3. Вам необходимо выпарить из щавеля влагу, поэтому после закипания снимите крышку и помогайте выпариванию помешиванием ложкой или лопаткой.
  4. Как только листья разварятся, снимите кастрюлю с плиты и дайте щавелю немного остыть. Разбейте вареные листья блендером до однородного состояния.
  5. Если у вас оказался щавель с прочными волокнами, вам придется протереть его через сито.
  6. Получившееся пюре из щавеля не должно растекаться в ложке. Оно должно лежать горкой. Если пюре получилось жидким — не беда! Это можно будет компенсировать при готовке яблочного пюре, сделав его посуше.
  7. Отмерьте 100 гр. пюре. Остальное может храниться в чистой стеклянной банке в холодильнике.
Готовим яблочное пюре:
  1. Помойте и очистите от сердцевинок 4-5 крупных яблок.
  2. Нарезанные четвертушками или восьмушками яблоки поместите в глубокую стеклянную или керамическую миску.Я, в силу своего характера, никогда не выкладываю аккуратно яблочные дольки одно к одному вверх шкурками, чтобы потом их потушить в микроволновке. Мои яблочки валяются в миске, как им вздумается. А вы делайте так, как вам удобно.
    Яблоки
  3. Потушите яблоки в микроволновке 10 мин на большой мощности. Достаньте миску и перемешайте яблоки на шестой минуте тушения.
    Тушеные яблоки, по идее, за 10 мин в микроволновке выпаривают нужное количество влаги.
  4. Дайте остыть яблокам.
    Если вам лень пачкать и потом мыть сито, можно обойтись без него: тушеные кусочки яблок можно вручную очистить чайной ложкой от легко отделяющихся шкурок, а потом проблендировать яблоки. Другой вариант: пробейте блендером печеные со шкурками яблоки, а затем протрите их через сито, чтобы очистить от шкурок. Выберите, пожалуйста, тот способ, который вам приятнее, и сделайте пюре.
    Пюре должно получиться густым и держаться в ложке при ее наклоне единой массой.
  5. Смешайте 100 гр. пюре из щавеля и 150 гр. пюре из яблок.
    Пюре

Если консистенция получилась жидковатой, можете добавить 1-2 чайные ложки без горки пектина, размешать, пробить блендером пюре с пектином и поместить в микроволновку на средней мощности на 3 мин.

Основной вкусовой ингредиент зефира готов! Он получился некрасивого болотного цвета, но не пугайтесь! При взбивании с белком цвет поменяется на бледно-зелененький.

Промывание агар-агара (опционально):

Эту важную процедуру проводят те, кому домашний зефир слегка отдает запахом моря. Те, у кого заложен нос или мега качественный агар, могут не производить данные действия.

    Насыпьте 8 гр. (4 мерные ч. л.) агара-агара с индексом «1000» в большую кружку.

Если у вашего порошка другой индекс, то дозу необходимо скорректировать. «900» — 8,9 гр. ; «800» — 10 гр. ; «600» — 13,3 гр.
Мне лично пришлось подстраиваться под свой серенький роко-агар «900». По факту, я кладу не 8 гр. агар-агара, как советуют многие источники, а 12 гр. Возможно, вам тоже придется приноровиться к тому, что вы сможете добыть в вашей местности.)

Готовим к работе сахарный сироп:

Рецепт-зефира

  1. В литровую непригораемую кастрюлю насыпьте 400 гр. сахара. Выложите ага-агар. Налейте 100 мл воды. Перемешайте металлическим венчиком.

Вернемся к нашему пюре.

Взбивание яблочно-щавелевого пюре с яичным белком:

Белок

  1. Аккуратно отделите белок от желтка яйца. ( Если в белок попало немного жирного желтка, можете взять другое яйцо, дабы не испортить зефир.)
  2. В чашу миксера поместите остывшее яблочно-щавелевое пюре и белок. Начните взбивать, постепенно поднимая обороты миксера до высоких. Общий объём пюре с белком увеличится до 600-700 мл.

Если у вас не планетарный миксер, не огорчайтесь. Хорошо взбитая, богатая пектином яблочная масса может постоять 10 минут и подождать, когда вы сварите сахарный сироп. (Но не больше десяти минут!)

Сахарно-агаровый сироп:
  1. В то время, как взбивается яблочная масса, поставьте на плиту клеевую сахарно-агаровую массу и начинайте ее варить, все время активно мешая венчиком.
    Большинство знатоков рекомендуют варить сахар с агаром до температуры 110º. Но, если честно, у меня так не получается. Вероятно, мой термометр не желает правдиво отображать высокие температуры. Температура 110º сообщает кондитеру о нужной влажности сиропа, о том, что в нем осталось очень мало воды.
    Зефир рецептПоэтому, если у вас нет термометра или он неточный, постоянно проверяйте пузырящийся сироп, наблюдая за сбегающими в кастрюлю с поднятого венчика струйками. Когда сироп будет готов, капли сиропа не должны струиться “водичкой”, они должны медленно спускаться с венчика непрерывной тонкой ниточкой. Когда сироп стечет с венчика, последние тянущиеся застывающие капли будут выглядеть ворсинкой, попавшей на венчик.
    Проба на нить
    Сироп
  2. При том количестве жидкости, которое я указала в рецепте, я варю сахарно-агаровый сироп 6-7 минут с момента закипания.

Внимание! Если долго варить сироп, он сильно инвертируется, и в конечном итоге вы получите липкий, влажный внутри зефир, который не сохнет!

Соединение пюре и сиропа:
  1. Во взбиваемую яблочно-щавелевую массу постепенно, тонкой струйкой, не спеша, на низких оборотах миксера вливаем сироп. Его температура 90-95 градусов! (Бережем руки от ожогов! Сахарный сироп — это очень липкая и горячая штука!) После того, как сироп влили, увеличиваем скорость взбивания до max.
    Готовая масса
  2. Продолжаем взбивать 8-10 минут, ожидая хорошего увеличения объема и падения температуры до 41 градуса. К этому моменту зефирная масса станет густой, с устойчиво-рельефной поверхностью и будет хорошо держаться на поднятом венчике.
    Зефирная масса
Читайте так же:
Рецепт торта тающего во рту
Отсадка:

Отсадка

  1. Когда температура зефирной массы опустится до 41 градуса, наполните ею кондитерский мешок с насадкой большая «звезда», расположенный в высоком стакане.

Внимание! Зефирная масса начнет постепенно застывать и стабилизироваться при температуре 40 градусов.

Правильно приготовленный зефир благодаря сахарной пудре покроется тонюсенькой хрустящей корочкой, а зефир с не соблюденной технологией может намокнуть, т. к. сахар потянет влагу.

  1. Соединяем донышками половинки. Зефир готов.

Скорее снимайте пробу! Ваш зефир пахнет детством, пирогом из щавеля и счастьем!

Зефир

Если хотите прослыть эстетом, можете спрятать в свои зефирки мармеладки на сливочной карамели и изюме. Мармелад, конечно, нужно будет приготовить заранее.

Для зануд-специалистов: опытные зефироделы должны были заметить в моем рецепте отступление от стандартной меры воды, с которой варится сахарно-агаровый сироп. Да, господа, это не “очечатка”, а осознанная мера. Во-первых, с меньшим количеством воды уменьшается время варки сиропа. А это выгодно для белково-яблочной массы, которая взбивается планетарником и может перевзбиваться за время более длительной варки. Во-вторых, за 6-7 минут варки сиропа инвертируется идеальное для зефира количество сахара. Ни больше, ни меньше! По моим наблюдениям, в домашних условиях при более длительной процедуре выпаривания воды из сиропа, в конечном итоге может получиться влажный, мокнущий, «плачущий» зефир, на что, кстати, жалуются, как на распространенный дефект зефира.

Зефирки

Надеюсь, что ваша легкая ручка виртуозно приготовит «нашенский» зефир.

Еще один рецепт зефира очень гармоничного по вкусу вы можете раздобыть здесь: https://sladkiexroniki.ru//zefir-v-domashnih-usloviyah/

Об ошибках и их устранении в приготовлении домашнего зефира вы можете почитать здесь: https://sladkiexroniki.ru//zefir-v-domashnih-usloviyah-retsept/

Полный химический состав листьев щавеля вы можете обнаружить на этом полезном для кулинара фармоцевтическом сайте: pharmacognosy.com.ua

Желаю вам отличного настроения, плодотворного сотрудничества с людьми и продуктами! А победы пусть одерживает тот, кто воюет.

Яблочный зефир по ГОСТу

Яблочный зефир по ГОСТу

Нежнейшее сладкое лакомство, ароматный белоснежный десерт, который просто тает во рту… Буквально пару лет назад я даже не помышляла о том, чтобы готовить зефир в домашних условиях. А ведь детки его так любят! Сейчас мы больше не покупаем зефир в магазине – я готовлю его без проблем сама.

Тот рецепт домашнего зефира, которым я решила поделиться с вами сегодня, делается на основе яблочного пюре. Яблоки для этого десерта выбирайте кисло-сладких сортов, зимние (к примеру, антоновку, в которой много пектина). У меня просто какие-то поздние, не знаю сорт, но они плотные, сочные и отлично запекаются, а затем желируются.

Вообще, тонкостей и нюансов приготовления зефира в домашних условиях немало, но основных всего два. Прежде всего, это наличие агар-агара. На желатине или пектине я никогда не пробовала делать зефир, поэтому ничего сказать по этому поводу не могу. Ну, а второе – это достаточная степень плотности зефирной массы. То есть вы должны убедиться, что перед отсаживанием она отлично держит форму и не течет.

Если вы (как и я) любите экспериментировать, наверняка вам понравится моя скромная подборка рецептов зефира. Предлагаю непременно попробовать

Ингредиенты:

ЯблокоЯблоко ( 5 штук ) СахарСахар ( 725 граммов ) ВодаВода ( 160 миллилитров ) Яичный белокЯичный белок ( 1 штука ) Агар-агарАгар-агар ( 8 граммов ) ВанилинВанилин ( 1 щепотка )

Приготовление блюда по шагам:

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 1

В рецепт яблочного зефира в домашних условиях входят следующие ингредиенты: свежие яблоки, сахарный песок, вода, свежий яичный белок, агар-агар и щепотка ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Количество яблок может отличаться — у меня 5 штук среднего размера. Просто нам нужно ровно 250 граммов густого яблочного пюре без сахара. Как его легко приготовить, я подскажу ниже.

Читайте так же:
Оригинальный и вкусный рецепт шоколадных корзинок для десертов

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 2

Итак, вначале сделаем домашнее яблочное пюре, для чего яблоки нужно запечь. Лишняя влага в пюре нам ни к чему, поэтому на пару, например, готовить яблоки не нужно. Я запекаю их в микроволновой печи: на среднее яблоко — по минуте на самой высокой мощности. То есть, если у меня 5 яблок, значит готовим их 5 минут. Можно положить половинки яблок срезом вниз или вверх — это не столь важно. Запекать их можно и в предварительно прогретой духовке — примерно минут 15-20 при 180 градусах.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 3

Готовые печеные яблоки сразу же прямо горячими начинаем превращать в пюре.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 4

Для этого ложечкой вынимаем мякоть и протираем ее через сито. Можно, конечно, пробить погружным блендером, если таковой имеется.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 5

Готовое яблочное пюре должно быть гладким, нежным и полностью однородным. Отмеряем необходимое количество (250 граммов), а если остается — просто скушайте.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 6

В еще теплое пюре добавляем 250 граммов сахарного песка и щепотку ванилина (чайную ложечку ванильного сахара).

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 7

Все тщательно перемешиваем и даем полностью остыть. Пусть постоит на столе полчасика.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 8

После этого в 160 миллилитрах холодной воды замачиваем агар-агар (я всегда покупаю агар в интернет-магазине Хлебдома). 8 граммов — это приблизительно 4 чайные ложки без горки. Перемешиваем и пока отставим.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 9

Когда яблочное пюре с сахаром остынет, можно приступать к непосредственному приготовлению домашнего зефира. Так как миксер у меня стационарный, то есть его не нужно держать в руках, я вначале делаю сахарный сироп с агаром. Ставлю на средний огонь распущенный в воде агар-агар, даю ему хорошо нагреется, а затем насыпаю оставшийся сахарный песок — 475 граммов. Если насыпать сахар в холодную воду, зефир потом может не застыть (так часто пишут на форумах, но я не проверяла),

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 10

Варим сироп на огне чуть ниже среднего около 5 минут, помешивая, до пробы на тонкую нить. То есть за ложкой, которую вы вынимаете из кастрюльки, сироп будет стекать тоненькой струйкой. У кого есть термометр, доведите сироп до 110 градусов. Я еще не разбогатела, поэтому делаю на глаз. Сахарный сироп готов — выключаем огонь и даем ему немного остыть.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 11

Не теряя времени даром, в емкость для взбивания кладем холодное яблочное пюре с сахаром и половину охлажденного яичного белка.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 12

Начинаем взбивать на средней скорости до посветления массы.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 13

Затем добавляем вторую половину белка и взбиваем все на высокой скорости.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 14

Яблочное пюре с белком заметно увеличится в объеме, побелеет. Главное, не прекращайте взбивать, если масса еще не достаточно тугая.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 15

Видите, какая пышная и густая пена получается. Точнее доже не пена, а масса, наподобие безе, только плотнее.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 16

Теперь, не переставая взбивать, тонюсенькой струйкой вливаем еще горячий сахарный сироп с агар-агаром. После того, как весь сироп окажется в емкости, взбивайте массу еще пару минут.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 17

Венчик с трудом выходит из зефирной основы — настолько она тугая и плотная.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 18

Да, чуть не забыла: выбирайте посуду для взбивания большого объема, чтобы потом на столе половина не оказалась.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 19

Ну и теперь нужно быстро отсадить домашний яблочный зефир. Пока взбивалась масса я уже подготовила бумагу для выпечки и доски, на которые ее и положила. Если у вас нет кондитерского мешка, можно просто выкладывать зефирную массу столовой ложкой. Конечно, получится не так красиво, но тоже вкусно.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 20

Не медлите — агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах, поэтому работайте с теплой зефирной массой. На сегодня наша работа закончена — у меня получилось 54 половинки яблочного зефира. Оставляем их застывать при комнатной температуре примерно на ночь, если делаете зефир вечером.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 21

На следующий день зефирки будут готовы — они отлично отходят от пергамента.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 22

Для удобства посыпаем половинки сахарной пудрой (ее в ингредиентах я не указывала, хватит пары-тройки столовых ложек).

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 23

А теперь скрепляем половинки зефира попарно. Нижние части легко и просто слипаются и получается целая зефиринка. У меня 27 штук стандартного размера.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 24

Угощайтесь, мои дорогие! Домашний яблочный зефир по ГОСТу получается гораздо нежнее магазинного, без лишних, не совсем полезных добавок, которыми сегодня грешит пищевая промышленность, и безумно вкусным.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 25

Сегодня, 19 сентября 2016 года, практически спустя год после выхода этого рецепта и нескольких десятков партий воздушного десерта решила поделиться с вами еще кое-какими нюансами приготовления домашнего зефира. В частности, открыла для себя вот такую насадку. Точно не скажу, как она называется, но кажется или закрытая роза или закрытая звезда.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 26

Вот так насадка выглядит сбоку (она довольно большая — 28 мм по нижнему основанию).

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 27

Методом проб и ошибок приноровилась-таки отсаживать с помощью этой насадки вот такие чудесные розочки. У вас тоже получится, пусть и не с первого раза (а может у кого-то и сразу же).

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 28

Половинки зефирок выглядят очень нежно и аккуратно. Склеиваем их так, как я писала выше.

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 29

Прелестные воздушные зефирки, согласитесь? Кстати, еще кое-что. В процессе приготовления домашнего яблочного зефира мне удалось вывести для себя новые идеальные пропорции ингредиентов. Итак, вместо 1 яичного белка можно смело использовать аж 2 штуки — от этого зефир только выигрывает, получаясь более легким, пышным воздушным. Кроме того, можно сократить количество сахара до 600 граммов в общем. Тогда для яблочного пюре берем не 250, а 150 граммов. Для сиропа на агаре используем не 475, а 450 граммов. Разница существенная (600 граммов против 725 граммов), при этом качество не страдает. Как по мне, так наоборот становится еще лучше — готовый зефир получается не таким сладким, а если еще и яблоки взять очень кислые (я беру не полностью зрелую Антоновку), то будет идеальный баланс. И еще: отсаживать зефирную массу гораздо удобнее и выгоднее (с финансовой точки зрения) не на пергамент (бумагу для выпечки), а на пищевую пленку — зефирки отходят еще лучше. Бумагу, кстати, можно использовать дважды — просто переверните ее другой стороной и отсаживайте заготовки на чистую сторону. А пищевую пленку после каждой партии выбрасывайте, не будете же вы ее стирать и сушить. Надеюсь, мои скромные советы вам обязательно пригодятся и домашний зефир получится по-настоящему волшебным!

Читайте так же:
Нежная творожная запеканка

Яблочный зефир по ГОСТу. Шаг 30

11 сентября 2018 года. По многочисленным просьбам, а также для апробации рецепта с минимальным (?) количеством сахара делаю этот отчет. В этот раз вместо 725 граммов сахара использовала ровно 500 граммов (150 граммов в пюре, 350 граммов в сироп), при этом взяла 55 граммов яичного белка (от двух небольших куриных яиц), но можно делать и на 1 белке. Зефирная масса взбилась и отсадилась идеально, зефирки стабилизировались уже спустя 5 часов (можно было склеивать). Текстура более воздушная и немного нежнее по сравнению с классическим рецептом. Вот лично мне такой зефир нравится меньше. Знаете почему? Не такой он, как должен быть. Внешне — отлично, внутри — тоже, а вкус не тот. Пустой какой-то, невыраженный. несладкий, вот! На мой взгляд лучше насладиться 1 зефиркой, приготовленной по классическому рецепту, чем съесть две малосахарные (есть такое слово?). Но решать и пробовать вам, так что дерзайте и не забудьте поделиться впечатлениями!

Домашний зефир: делаем волшебное лакомство своими руками

Воздушные домашние зефирки

Зефир является самым диетическим сладким продуктом и относится к французским лакомствам. Он воздушный, легкий и по консистенции, и по своей калорийности. Заядлые сладкоежки обожают этот нежный, тающий во рту десерт. Состав зефира выгодно выигрывает перед составом конфет и тортов, потому что в нем нет жиров, но есть пектин, который хорошо помогает пищеварению, а так же много полезных элементов, нормализующих работу кишечника.

Дома это лакомство легко готовится, процесс не отнимает большого количества времени и отличается своей простотой. Рассмотрим пошагово, как сделать зефир в домашних условиях.

Состав зефира

Многих интересует, из чего делают зефир.

Самыми известными и распространенными являются изделия, которые готовят из таких продуктов:

  • Яичный куриный белок;
  • Агар-агар или желатин (загустители);
  • Мякоть из яблок «Антоновка» (в нем много вещества пектина);
  • Сахарная пудра;
  • Цедра лимона или лимонная кислота.

Приготовление лакомства

Можно использовать и другие ягоды отдельно, или смешивать их с яблоками, как продукт для пюре. При таком способе готовки в лакомство добавляют побольше желатина, поэтому его аромат отличается от классического. А цвет будет такой же, как ягоды, из которых он сделан.

Фанаты шоколада будут в восторге от таких ингредиентов, как какао или шоколадная глазурь.

Состав магазинного продукта сильно отличается от домашнего. В покупном варианте много разных веществ-ароматизаторов, красителей, вредных химических добавок. А в домашнем — неповторимый и изысканный десертный вкус создают при помощи полезных домашних ингредиентов. Для реализации рецепта не нужны огромные затраты денег на продукты и специальные кулинарные навыки.

Полезные свойства продукта

Основная польза зефира – это наличие в его составе пектина. Данное вещество способствует значительному снижению холестерина и помогает выводить из организма различные вредные элементы и токсины, а также напрямую участвует в нормализации процесса кровообращения. В лакомстве содержится и множество разнообразных микроэлементов, среди которых: железо, йод, кальций, фосфор.

Диетический десерт

Несомненно, самый большой плюс этого кондитерского чуда – это его калорийность. В среднем она составляет 300 ккал на 100 г продукта. Это достигается за счет отсутствия жиров, поэтому лакомство относится к диетическим. Им могут побаловать себя люди, которые тщательно следят за фигурой и желают избавиться от лишнего веса. Самое благоприятное время употребления яства — с четырех до шести часов вечера. Это зависит от уровня глюкозы в крови, который падает в конце дня. Этот сладкий продукт поможет привести в норму сахар в крови. Но переедать, конечно, не нужно, от этого возникает слабость и состояние подавленности.

Простой рецепт зефира

Можно приготовить его на основе фруктов или сливок, но мы возьмем рецепт домашнего зефира с сахаром и желатином, поэтому наше блюдо получится «невесомым». Его не надо выпекать, но сутки придется ждать, пока вы сможете отведать готовое домашнее яство.

  • Сахар-песок – 300 г;
  • Сода и лимонная кислота – по одной маленькой ложке;
  • Желатин – 25 г;
  • Ванилин.

Белый вариант

Схема готовки такая:

  1. Залейте желатин 1/2 стакана теплой воды, пусть набухает;
  2. В кастрюле смешайте половинку стакана воды с сахаром и поставьте массу на пламя, варите 9-10 минут;
  3. В сироп подлейте набухший желатин и перемешайте;
  4. Уберите с огня жидкость и взбивайте миксером около 8 минут. Прибавьте кислоту лимонную и продолжайте взбивание еще минут пять;
  5. Далее подбавьте соду и ванилин. Его можно насыпать побольше, если вы любитель яркого ванильного вкуса. Взбиваем смесь еще около пяти минут;
  6. Возьмите посуду с краями, промажьте ее маслом, устелите пергаментом. Если у вас форма из силикона, то можно обойтись и без пекарской бумаги, но смазать ее маслицем все равно необходимо, иначе вы не сможете достать из нее изделия, не повредив их;
  7. Белая густая масса выкладывается на форму и помещается в холодильник на 24 часа.
  8. Когда это время пройдет, достаньте лакомство, разрежьте его ножом на порции, обваляйте все кусочки в сахарной пудре.
Читайте так же:
Рецепт очень вкусного и очень хрустящего хвороста

Такой зефир без выпечки придется по душе даже очень придирчивым гурманам.

Домашний яблочный зефир

Любимая сладость

Этот кондитерский шедевр из яблок будет очень нежный, с правильной формой, если зефиринки хорошо пропекутся в духовке.

  • Сливки (густые и жирные) – 300 г;
  • Яблоки (средние) – шесть штук;
  • Белок яйца;
  • Кислота лимонная – маленькая ложка;
  • Сахар – полтора стакана.

Инструкция приготовления такая:

  1. Хорошо помойте фрукты, очистите от серединки и хвостиков, запеките в духовке, охладите. Печеные яблоки перетрите через сито;
  2. Яичный белок (охлажденный) шесть минут взбивайте со щепоточкой соли, далее подбавьте к нему сахар, «лимонку» и яблочное пюре, взбейте еще пять минуток;
  3. В отдельной посуде на средней скорости размешиваем сливки, подливаем их к яблочной смеси и все тщательно вымешиваем;
  4. Полученную массу накладываем в формочки и убираем в холодильник охлаждаться.

Разнообразная форма изделий

Наше прекрасное яство получилось вкусное и нежное, как облако. Яблочный зефир очень понравится не только взрослым, но и маленьким детям.

Домашний зефир по ГОСТу

Без сомнения, одним из самых известных сладких десертов является белевский зефир. К сожалению, приготовить его самостоятельно нет возможности, ведь его рецептура держится в строжайшей тайне. Но есть домашний вариант, который по вкусу будет ничуть не хуже.

  • Сахар-песок – 700 г;
  • Зеленые твердые яблоки (лучше — антоновка) – четыре штуки;
  • Белок яйца,
  • Вода – 150 мл;
  • Ванилин — щепотка;
  • Агар-агар – четыре маленьких ложки;
  • Пудра сахарная (для посыпки).

Радость для сладкоежек

Рассмотрим с фото, как сделать домашний зефир:

  1. Замачиваем на один час агар-агар в 150 мл воды. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и режем яблочную мякоть на четвертинки;
  2. В микроволновке запекаем яблочки 6 минут (обязательно под крышкой, иначе запачкаете свой электроприбор изнутри), затем перетираем их с помощью блендера, прибавляем 250 г сахара (можно и темный тростниковый) и ванилин, повторяем процедуру с блендером, даем смеси остыть;
  3. Нагреваем градусов до 90 агар с водой, помешиваем, ждем, пока он растворится. Досыпаем оставшиеся 450 г сахарного песка, доводим до температуры кипения и варим около 10 минут, пока сироп не станет «тянучим»;
  4. Яблочное пюре взбиваем миксером с 1/2 белка в течение минуты. Прибавляем оставшуюся половинку белка и не перестаем взбивать до увеличения массы в объеме. Она должна стать светлой и пышной;
  5. Не кипящий, но горячий сироп тоненькой струей вливаем в пюре, все взбиваем без остановки и потом производим взбивание еще минут семь, пока смесь не станет очень плотной и правильной формы ;
  6. Пока масса не остыла, помещаем ее в кондитерский мешок и формируем зефирки очень быстро, ведь агар «схватывается» моментально. Изделия нельзя трогать сутки — пусть подсохнут и стабилизируются. Потом посыпьте их сахарной пудрой и соедините между собой попарно.

Белый зефир получается при использовании обычного сахара-песка, а на тростниковом сахаре зефиринки получаются бежевого цвета с карамельным вкусом, прямо как крем-брюле.

Зефир

Рецепт приготовления зефира по-домашнему. Зефир в домашних условиях приготовить совсем несложно. Добавил:

Зефир из яблочного джема 4.4 15

Для зефира по ГОСТу предлагается взять 4 яблока, запечь и взбить их в пюре с сахаром. В этом рецепте, как приготовить зефир из яблочного джема, я просто пропустила эти шаги, сократив время готовки. Добавил: Дарья Вакулова 03.11.2016

Зефир "Розовый поросенок" 5.0 10

Покажу вам, как приготовить домашний сладкий зефир к новогоднему столу в виде поросят! Такое лакомство понравится не только детворе, но и нам с вами к бокальчику шампанского пригодится! Добавил:

Зефир в шоколаде 4.5 8

Такой простой десерт можно приготовить для любого праздника или чаепития. Прелесть домашнего зефира в том, что его можно сделать из любых ягод или фруктов, он будет натуральным и вкусным! Добавил:

Зефир без сахара 3.3 7

Зефир без сахара

Сладости могут быть не только вкусными, но и полезными. Один из таких рецептов (классный вариант, как приготовить зефир без сахара) как раз хочу предложить на заметку. Запоминайте и повторите дома. . далее

Домашний зефир из слив 5.0 6

Хочу обратить ваше внимание на то, что любой зефир готовится только на агар-агаре, никакого желатина не может быть в составе. Желатин не стабилен и при комнатной температуре он будет таять. Добавил:

Зефир из джема 5.0 6

Такой зефир можно приготовить из любого джема или варенья. У меня апельсиново-тыквенный джем, сладкий в меру, выбрала его из-за цвета, хотелось красивых ярких зефирок. Смотрите рецепт! Добавил:

Зефир из персиков 5.0 6

Очень многие бояться готовить зефир в домашних условиях. На самом деле, это очень интересный и увлекательный процесс. Давайте сегодня развенчаем миф о его трудоёмкости и приготовим персиковый зефир. Добавил: Кристина 30.07.2019

Зефир по ГОСТу 4.3 4

Зефир — воздушное лакомство, которое хорошо известно нам с детства. Наверняка вы слышали, что его можно приготовить дома. Да, все верно, к тому же это очень просто. Заходите в гости, делюсь рецептом! Добавил: Дарья Вакулова 01.03.2019

Зефир домашний 4.1 3

Воздушный, нежный, вкусный зефир вполне можно приготовить в домашних условиях. И для этого не нужно обладать какими-то особыми кулинарными навыками. Добавил:

Зефир (простой рецепт) 4.2 2

Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить зефир по очень простому рецепту. Зефир получится воздушным, нежным и невероятно вкусным. Приступаем! Добавил: Арутюнова Кристина 07.08.2018

Апельсиновый зефир 5.0 2

Я уже перепробовала зефир из самых разных ягод и фруктов, поэтому сомнений в том, что из апельсина получится вкусный зефир у меня не было. И это действительно так, зефир получился на славу! Добавил:

Вишневый зефир 5.0 1

Для тех, кто любит зефир и кто любит экспериментировать на кухне, — этот рецепт приготовления вкусного домашнего зефира без консервантов и химических добавок. Процесс несложный, и все у вас получится! Добавил:

Читайте так же:
Десерт без выпечки творожный домик – невероятно вкусный рецепт

Ягодный зефир 5.0 1

В этом рецепте нет особых отличий от классического яблочного зефира, кроме замены яблок на ягоды. Для приготовления зефира подходят черная смородина, клюква, клубника, малина, ежевика, крыжовник. Добавил:

Банановый зефир 5.0 1

Зефир можно готовить практически из самых разных фруктов и ягод и если вы еще не пробовали банановый зефир, то очень рекомендую его приготовить. Это очень просто. Добавил:

Пирог с шоколадной начинкой и зефирным наполнением 5.0

Рецепт приготовления пирога с начинкой из горького шоколада, сливок и миндаля с зефирным наполнением. Добавил:

Овсяное печенье с зефирной начинкой 2.6

Рецепт приготовления печенья-сэндвичей с корицей, соединенных начинкой из зефира, сахарной пудры, сливочного масла и ванили. Добавил:

Домашний зефир 4.4

Рецепт приготовления домашнего зефира из сахара, желатина, кукурузного сиропа и ванильного экстракта. Добавил:

Пирожные с воздушным рисом и зефиром 5.0

Рецепт приготовления пирожных из крекеров, зефира маршмэллоу, ванильного экстракта, воздушного риса и молочного шоколада. Добавил:

Зефир из яблочного пюре 4.2

Невероятно вкусное и легкое лакомство, которое готовится из густого яблочного пюре. С одного рецепта получается около 50-60 штук зефира. Пикантный яблочный привкус оценят даже капризные сладкоежки. Добавил:

Смородиновый зефир 4.4

Зефир можно готовить на основе разного сиропа, а его неизменными составляющими является белок и сахар. Обязательно приготовьте кондитерский мешок с насадками, чтобы зефир получился красивым. Добавил:

Клубничный зефир 5.0

Как сложно приготовить зефир самостоятельно, думаете вы? Совсем несложно! Вкусный, нежный, натуральный и ароматный зефир, да еще и клубничный, легко готовить с простым рецептом на виду. Смотрите сами! Добавил:

Зефир яблочный 4.5

Зефир яблочный

Если вы любите экспериментировать на кухне и баловать своих родных собственноручно приготовленными десертами, воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте вкусный яблочный зефир. Будет очень вкусно! . далее

Зефир 4.0

С радостью поделюсь своим способом, как приготовить зефир в домашних условиях. Процедура хоть и хлопотная, зато финальный результат порадует всех сладкоежек: и больших, и маленьких! Готовим вместе! Добавил:

Маршмеллоу 5.0

Маршмеллоу — нечто среднее между воздушным суфле и зефиром. Это невероятное лакомство для детишек, его очень просто и быстро готовить. А потом можно наслаждаться с чашечкой какао или кофе. Добавил: Ирина Титарева 27.05.2017

Рецепт вкусного домашнего зефира 4.0

Давно хотели узнать рецепт вкусного домашнего зефира? Здесь вы найдете детальный рецепт зефира, нежного, намного более вкусного, чем покупной. Здесь — зефир из яблок и клубники. Попробуйте! Добавил:

Клубничный зефир (нежный и воздушный) 5.0

Клубничный зефир (нежный и воздушный)

Обязательно посмотрите, как приготовить клубничный зефир (нежный и воздушный) в домашних условиях, так как он получается намного вкуснее покупного. Это совсем несложно, достаточно соблюдать рецепт. . далее

Ванильный зефир 5.0

Легкий и воздушный, ароматный ванильный зефир предлагаю приготовить самостоятельно. Ничего сложного нет, запоминайте рецепт, я расскажу, как приготовить "Ванильный зефир"! Добавил:

Зефир с агар-агаром 5.0

Зефир с агар-агаром

К сожалению, найти "тот самый" зефир с "тем самым" вкусом" из детства все сложнее и сегодня у меня рецепт самого настоящего домашнего зефира! . далее

Зефир из клюквы 5.0

Зефир из клюквы

Сегодня мы будем готовить нежный, с легкой кислинкой клюквы и изумительного розового цвета домашний зефир. Что может быть вкуснее с горячим чаем или кофе? Заходите, будем делать, потом чаевничать! . далее

Малиновый зефир 5.0

Малиновый зефир — уже само по себе это словосочетание звучит необыкновенно вкусно, не говоря о том, как это вкусно на самом деле. Готовить малиновый зефир можно из свежей или замороженной малины. Добавил:

Зефир на агар-агаре 4.5

Зефир на агар-агаре

Всем, кто любит не только вкусные, но и натуральные сладости, хочу порекомендовать рецепт зефира на агар-агаре. Это простой, полезный и очень классный десерт для взрослых и детей. . далее

Зефир из киви 5.0

Зефир из киви

Какой только зефир я не готовила, но вот из киви еще не приходилось, тем интереснее, каким он получится. Рецепт оправдал ожидания! Зефир получился вкусным и нежным, рекомендую! . далее

Мандариновый зефир 5.0

Мандариновый зефир стал для меня настоящим открытием, потому что он получился красивым, ароматным и очень вкусным. Готовится очень просто. Делюсь рецептом! Добавил:

Зефир из аквафабы 4.3

Делюсь рецептом домашнего зефира без яиц. Вместо него мы будем использовать аквафабу. Это такая жидкость, которая остается после варки бобовых (нут, фасоль, горох). Добавил: Катерина 09.04.2020

Кофейный зефир 5.0

Тема зефира поистине неисчерпаемая, сегодня делюсь рецептом кофейного зефира. Десерт точно понравится любителям кофе, готовить его не сложнее, чем классический зефир, так что приступим! Добавил:

Зефир "Крем-брюле" 3.8

Зефир "Крем-брюле" — это десерт из разряда классики. Само по себе словосочетание "крем-брюле" в переводе с французского языка означает "обожжённые сливки". Добавил:

Мятный зефир 5.0

Мятный зефир

Кажется, что я перепробовала готовить уже почти все виды зефира. Но нет, мятный зефир еще не пробовала. Между тем, это очень вкусно. Готовить его не сложнее, чем классический зефир. Делюсь рецептом! . далее

Абрикосовый зефир 4.3

Абрикосовый зефир получается воздушным, с легкой приятной кислинкой и красивым кремовым цветом. Это любимое лакомство детей и взрослых. В сезон абрикосов нужно обязательно себя им побаловать. Добавил:

Творожный зефир 5.0

Любите творожные десерты? Тогда вам непременно стоит приготовить творожный зефир. Минимум продуктов и быстрое приготовление. Рецепт просто находка для занятых хозяек. Давайте приготовим! Добавил: Кристина 01.07.2020

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector